河南地處中原，史稱中州，是華夏文明最早的發源地之一。民以食為天，兼之這裡四季分明，物產豐足，遂形成了了熔冶四方烹飪文化於一爐，五味調和、口味適中的烹飪特色。
河南省的長垣縣，自古就有尚廚之風，民間素有“長垣村婦塞國廚”之說，長垣廚師歷來被達官貴人，文人學士所青睞。從長垣走出的傑出廚師中，原首都釣魚臺賓館總廚師長侯瑞軒無疑是最有成就的，被稱為“國寶級烹飪大師”。其在對長垣美食等豫菜的繼承和發展下創制的“釣魚臺菜”，是國宴上諸大菜系之外，新的極富特色的大菜系。
品嚐國宴的機會畢竟難得，但在釣魚臺菜的故鄉長垣縣，還有很多讓人垂涎三尺食指大動的美味佳餚，下面介紹幾種當地最著名的美食。
高村粉皮，又叫張氏粉皮。
長垣位於豫東北，口味居中，善用土特產。高村涼皮取材於當地廣泛種植的綠豆，綠豆味甘性涼，中醫學上有清熱解毒之功效。取材綠豆的高村粉皮因其“晶瑩剔透、薄如蟬翼”的品相以及獨特爽滑的口感深受當地人的喜愛，做法多樣，涼拌、清炒、煲湯等都是不錯的選擇。
炸八塊，又叫八塊雞。
傳統炸八塊是用整隻童子雞，剁成八塊用調料醃製後，下油鍋炸至金黃時撈出裝盤，食用時佐椒鹽或者辣醬油風味更佳。現在長垣縣的飯店裡則多是用雞腿，取材方便，操作也更為簡單。
霜打饃
“饃”即饅頭，霜打饃就是將饅頭去皮炸至色微黃外皮發硬時撈出，小火熬汁化糖至汁濃髮白時，將炸好的饅頭下鍋，用鏟輕輕翻動，糖汁裹到饅頭上凝固後，用鏟緊鏟幾下出鍋盛入盤中，隨即用扇子扇涼出霜，即成。因口感香甜，製作簡單，在長垣一帶很是流行。
河南地處中原，史稱中州，是華夏文明最早的發源地之一。民以食為天，兼之這裡四季分明，物產豐足，遂形成了了熔冶四方烹飪文化於一爐，五味調和、口味適中的烹飪特色。
河南省的長垣縣，自古就有尚廚之風，民間素有“長垣村婦塞國廚”之說，長垣廚師歷來被達官貴人，文人學士所青睞。從長垣走出的傑出廚師中，原首都釣魚臺賓館總廚師長侯瑞軒無疑是最有成就的，被稱為“國寶級烹飪大師”。其在對長垣美食等豫菜的繼承和發展下創制的“釣魚臺菜”，是國宴上諸大菜系之外，新的極富特色的大菜系。
品嚐國宴的機會畢竟難得，但在釣魚臺菜的故鄉長垣縣，還有很多讓人垂涎三尺食指大動的美味佳餚，下面介紹幾種當地最著名的美食。
高村粉皮，又叫張氏粉皮。
長垣位於豫東北，口味居中，善用土特產。高村涼皮取材於當地廣泛種植的綠豆，綠豆味甘性涼，中醫學上有清熱解毒之功效。取材綠豆的高村粉皮因其“晶瑩剔透、薄如蟬翼”的品相以及獨特爽滑的口感深受當地人的喜愛，做法多樣，涼拌、清炒、煲湯等都是不錯的選擇。
炸八塊，又叫八塊雞。
傳統炸八塊是用整隻童子雞，剁成八塊用調料醃製後，下油鍋炸至金黃時撈出裝盤，食用時佐椒鹽或者辣醬油風味更佳。現在長垣縣的飯店裡則多是用雞腿，取材方便，操作也更為簡單。
霜打饃
“饃”即饅頭，霜打饃就是將饅頭去皮炸至色微黃外皮發硬時撈出，小火熬汁化糖至汁濃髮白時，將炸好的饅頭下鍋，用鏟輕輕翻動，糖汁裹到饅頭上凝固後，用鏟緊鏟幾下出鍋盛入盤中，隨即用扇子扇涼出霜，即成。因口感香甜，製作簡單，在長垣一帶很是流行。