蔥油餅這種食物在中國比較普遍，縱跨大江南北；物以稀為貴，蔥油餅都吃過，但好吃的蔥油餅大概並不多見
當然每個攤販和每個家庭的做法大概也有著千差萬別，但無論你在哪裡，是自己做還是在外邊買，也大概分為兩個派系，一個是好吃的派系，一個是不那麼好吃的派系，哈哈~
直奔主題哈，這個蔥油餅是看到一個臺灣的美食達人的方子做的，看起來是屬於好吃的流派的樣子，於是就嘗試了一下，還不錯哈，希望分享給你你也能喜歡。
食材準備：（文章末尾有祕訣）
麵粉：325克
水：260克
蔥：150克
鹽：5克
黃油：45克
白胡椒粉：適量
麻油：適量
橄欖油：適量
配料集體照：
1、和麵。將水放到微波爐里加熱到杯子壁上佈滿小水泡的樣子，然後緩緩倒進麵粉中，邊倒邊快速攪拌麵粉
2、揉麵。然後把攪拌成絮狀的小麵糰倒在案板上揉成麵糰，然後接著繼續揉麵團，直至揉的麵糰表面光滑細嫩並且有韌性為止
3、醒面。揉好的麵糰下面鋪上烘焙紙（避免粘桌子上），蓋上一個碗讓麵糰醒一下，同時準備蔥
4、蔥洗淨切碎，然後依次加入鹽、芝麻油、包胡椒粉；然後充分攪拌均勻即可
5、蔥準備好後，這時候把麵糰分成大概三等分，然後去其中的一等分擀成長50cm，寬35cm的樣子（儘量擀薄）
6、黃油也分成三等分，每等份大概15g；然後取其中一份塗抹到麵餅上，然後再在麵餅上撒上做好的蔥花
7、從麵餅長的一邊開始捲起捲成卷，儘量卷緊
8、卷好後兩頭開口處捏緊，然後從一頭揪出一段大概長5cm左右的卷好的卷，然後豎起來縱向按壓成麵餅，這樣一個蔥油餅就做好了
9、平底鍋中加入適量油，煎至兩面金黃煎熟即可
煎好的蔥油餅外脆裡嫩，層次分明，香糯可口。
一般人不告訴他：
1、和麵的水一定要用熱水喲（水溫大約70°—90°左右），如果用同比例的涼水來做太軟了，根本無法成型；用熱水和麵麵點會更加鬆軟可口一些。
2、正在瘦身的mm擀好的麵餅上也可以用豬油代替黃油，豬油的飽和脂肪酸含量比黃油還低一點哦，實在不行植物油也行
3、麵餅捲成卷後揪成段的時候邊揪邊擰，這樣可以儘量減少斷面的面積