歷經2000多年曆史的“廣式煲仔飯”，好吃到連鍋巴都不允許放過
歡迎大家閱讀圖文，我是執筆人“林少”！
響應頭條#吃在廣州#活動，林少將給大家蒐羅廣州小吃，美食，家常，名菜。希望可以給到大家一個“味覺廣州”感受！
喜歡的記得點關注！
- 廣州 · 煲仔飯
在之前小編給大家介紹了很多廣州的美食，小吃，名菜，茶點。大家也從很多渠道瞭解到廣州的特色。今天林少給大家講一講廣州的煲仔飯。為什麼要說這個美食呢？它不是名菜，很多地方也有類似的做法。甚至在很多快餐中都能見到它的身影。它沒什麼特別，但是它很特殊，說它是粵菜的“始祖”不為過，因為從它“出生”至今已經有2000多年！
煲仔飯#吃在廣州#
煲仔飯顧名思義就是用廣東瓦煲來煲飯，但是廣東的煲仔飯可不是簡簡單單地煲一煲飯。它是飯菜同煲，通常把淘好的米放入煲中，量好水量，加蓋，把米飯煲至七成熟時加入配料，再轉用慢火煲熟而成，整個過程即便你把材料準備好都要長達30分鐘的等待。
煲仔飯源自廣東廣州，是以砂鍋作為器皿煮米飯，而廣東稱砂鍋為煲仔，所以故稱煲仔飯，煲仔飯歷史悠久，2000多年前《禮記註疏》等書記載，周代八珍中的第一珍、第二珍和煲仔飯做法一樣，只不過改用黃米作原料罷了，可見在當時是很名貴的。按韋巨源的《食譜》上所記，到了唐代叫『御黃王母飯』，是編縷（肉絲）卵脂（蛋）蓋飯面表雜味做的，因而更具風味。
廣東的煲仔飯品種非常豐富：主要有豆豉排骨飯、臘味飯、滑雞飯、黃鱔飯、田雞飯、鹹魚香肉飯等，正宗的要用絲苗香米，取其堅實細密晶瑩，口感好、滋味濃又易被湯汁浸爛。
那麼一個好的煲仔飯是怎麼樣的呢！？小編給大家介紹一下：好吃的煲仔飯有兩個不容忽視的特徵，一是跟煲上桌的調味汁，揭開蓋子澆在飯上，有嗞嗞的響聲，此為畫龍點睛之筆，看上去黑又亮，全看調汁師傅的手藝了；另一處是晶瑩剔透的絲苗米被光滑的煲底燒出的一層金黃的鍋巴，與普通鍋巴不同的是不但脆而且滋味深長，實為一煲之精華，這不但取決於火候，還視乎煲仔本身的品質，好的煲仔裡面是有一層光亮的釉底，如果佈滿砂眼則萬萬不行。還有，洗碗工也不能馬虎，要用鋼絲刷把上一鍋的殘留刷得一乾二淨才成。
那如何能做出一個好的煲仔飯？
- 煲與火：煲要使用陶製的，保溫性好，受熱均勻，能保存食物養分，特別馨香。火需斯文慢火，羽扇綸巾，不急不躁，火到功成。一人一煲，減少盛飯環節和汙染的機會，比較符合衛生條件
- 米：用米十分講究，一般選用絲苗米，因為這種米油潤晶瑩、米身修長、柔韌適中，米味濃郁。煮煲仔飯選米是關鍵環節，最好選擇晚稻的瘦身米，由於瘦身米吸水性好，還可以吸收餡料和油的香味，讓煮出來的煲仔飯散發出獨特的飯香。
- 肉：肉要新鮮採購，放入十幾種味料醃製同，方能提鮮入味。根據不同的食材使用不同的醃製方法，以達到最大程度呈現出食材本身的味道以及成品後與米的相互結合。
- 料汁：料汁，是煲仔飯的香味魔法師。煲仔飯的調味很簡單，在煲制時不加任何調料，因此料汁的味道非常重要。在食用前直接淋在飯上就可以了。直接用醬油比較鹹，味道也單一，因此需要用菜譜中的其他幾味來一起配製。唯一不常見的味露（或魚露），在超市和大型批發市場都可以買到。
烹飪技法簡介：一般而言，生米生菜一鍋煮就，以豆豉排骨飯為例，洗米上鍋，煮六七成熟時揭開蓋子，加入調好味汁的生排骨，沿煲邊淋入醬汁香油，微火燜至飯收水，起鍋巴。起蓋後加入香蔥，鋪上青綠油菜，如果是黃鱔或田雞時間可短一些，若是牛肉還要再長一點，要注意的是飯菜要兼顧，這就是火候了。
說了這麼多，小編就給大家介紹一款方便容易製作的煲仔飯，希望大家能夠喜歡！
廣式臘腸煲仔飯的製作方法
器具：砂鍋（廣東話：沙煲）
主料：廣式臘腸、絲苗米
輔料：雞蛋，小油菜，白開水，麻油，生抽，耗油，白糖，薑絲
製作方法：
- 砂鍋洗乾淨，在砂鍋內部塗抹上一層油
- 把大米洗乾淨，放入鍋中，倒入白開水；米和水的比例為1:1.5，浸泡一個小時
- 浸泡好的大米加入半湯匙食用油攪拌均勻
- 將鍋放到火上，大火煮開後立即轉小火，蓋上蓋子燜煮。將米飯煮至八成熟、
- 臘腸切片，薑絲準備
- 鍋中水份快乾時，在米飯表面鋪上臘腸和薑絲，再打個雞蛋進去。蓋上蓋子再小火煮五分鐘後關火，不要開蓋，繼續蓋著蓋子燜15分鐘。
- 把小油菜洗淨，鍋中水燒開，放點鹽，滴幾滴油，放入小油菜燙熟。撈出瀝乾水份。
- 調味汁：1湯匙蠔油、1湯匙涼開水、2湯匙生抽、0.5湯匙白糖、0.5湯匙香麻油攪拌勻。
- 燜好的米飯開蓋，排入小油菜，澆上調味汁，拌勻即可食用。
食用煲仔飯，最不能放過的就是鍋巴，粒粒清晰可見的絲苗米被光滑的煲底燒出了一層金黃色的鍋巴，幹香脆口，用勺子撥動煲口的鍋巴，沿著煲把勺子深到煲底，可以輕易地將這個煲底的鍋巴都剝了下來，在嘴裡慢慢嚼動，齒間留香，回味無窮。與一般的鍋巴不同的是，瓦煲的鍋巴不但脆而且滋味悠長，還集中了整個煲的精華。
80年代開始，廣東基本家家戶戶都會做煲仔飯。而且很多家庭都會用到現在做廣東燒鵝的荔枝柴來烹飪煲仔飯，使用荔枝柴能讓米飯有一股荔枝的香味，淡淡的荔枝味搭配豬肉或排骨味道一流。現在基本都使用煤氣了，而且大部分的家庭都不會再做煲仔飯！主要原因是比較麻煩，而且煲仔飯比較上火！想吃在外面餐館點上一煲便宜，味道也不錯。
好啦，今天給大家介紹的煲仔飯就說到這裡了，希望大家能夠喜歡！