這味自制小料是涼拌菜的靈魂,有了它好吃到爆,不學是損失
這味自制小料是涼拌菜的靈魂,有了它好吃到爆,不學是損失
這味自制小料是涼拌菜的靈魂,有了它好吃到爆,不學是損失
這味自制小料是涼拌菜的靈魂,有了它好吃到爆,不學是損失
這味自制小料是涼拌菜的靈魂,有了它好吃到爆,不學是損失
這味自制小料是涼拌菜的靈魂,有了它好吃到爆,不學是損失
這味自制小料是涼拌菜的靈魂,有了它好吃到爆,不學是損失
這味自制小料是涼拌菜的靈魂,有了它好吃到爆,不學是損失
靜默成詩
1/7 春節這些天,人人的腸胃都在超負荷工作,喜慶團圓的同時,也別把咱的腸胃給累趴下了。每每此時,餐桌上最受歡迎的不是雞鴨魚肉,不是饕餮大餐,而是一道倍兒清爽的涼拌素什錦。如果滿滿一桌肉菜,我想,人人最渴望的是能吃進口裡的那抹綠。
2/7 涼拌菜家家都常做,每家都有各自的做法,而做的好吃受歡迎,我想都有各家的小訣竅,您不妨留言分享出來。那麼我先來分享給大家我家的【涼拌素什錦】的做法。我家的涼拌菜吃過的人都說好,因為我放了一味特別的自制小料,到底是什麼,您接著看。既然是什錦菜,那蔬菜的種類一定要多,這樣營養更全面均衡。瞧,有泡發好的銀耳。
3/7 還有蛋白豐富的豆乾。
4/7 水煮花生米。關於煮花生米的做法,請參閱我以前發佈的文章,別小看這一碟水煮花生米,煮的好吃還是考驗技術的。當然除了以上這幾種蔬菜,還有韭菜、菠菜、芹菜等等綠色蔬菜,都洗淨後焯水然後撈出浸泡在冷水中過涼。
5/7 重點來了,除了蔥蒜、生抽、陳醋、香油、鹽等涼拌菜的通用調味品,還有圖片中的這味自制小料:炸辣椒。它不是油潑辣子,而是炸辣椒。它的做法特別簡單:涼鍋涼油辣椒段同時下鍋,辣椒籽不要丟,極小火慢慢把辣椒炸幹,最後放入蔥絲和鹽再略炸即可。
6/7 這樣炸出來的辣椒又香又脆,是特別香脆的那種,辣椒籽是最香的,辣椒的辣素釋放到油中,油也變得香辣。由於蔥的加入,辣椒油是一種複合香。舀一點兒辣椒和辣椒油放到涼菜裡拌好,極其提味兒,不能吃辣的少放,能吃辣的多放,我不太能吃辣,但對這個自制的炸辣椒豪無免疫力,特別喜歡嚼食炸好的辣椒,香到骨子裡,雖然辣的直吸溜。
7/7 小貼士:辣椒不要去籽,一定要與油一起下鍋,用極小火來慢炸,這樣炸出來的才最香脆,即使拌進涼菜,它的脆也不會因為浸泡在其他液體調味品中而受影響。
2017-04-24

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