夏天吃排骨,最佳搭檔是苦瓜!只要燒得好,一點兒都不苦,孩子也愛吃!能下三碗飯呢!
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芹意下廚房
1/16 苦瓜燒排骨:苦瓜,算得上是夏季的“恩物”,清熱解暑,消食化積。進入三伏天后,天氣溼熱多雨,常吃苦瓜對身體極為有利。但它的苦味,卻讓很多人望而卻步,小孩子更是“深惡痛絕”——我女兒就曾經象吞藥片一樣吞過苦瓜。
2/16 苦瓜燒排骨:苦瓜雖苦,但卻有一樣好處,那就是無論與什麼搭配,都不會“串味兒”——它苦它的,其他食材卻不會因為與它同鍋而沾染上苦味兒——有人甚至把苦瓜的這一點特性比作“君子”。
3/16 苦瓜燒排骨:苦瓜和排骨搭配,用醬油和豆豉調味兒,燒一道三伏天兒裡的下飯菜——排骨醇香不苦,卻不可避免地浸潤著苦瓜的良好性味;苦瓜處理得當,又兼吸收了排骨的肉汁,雖略帶苦味,卻也苦甘軟脆,入口甘香。小朋友在高高興興吃排骨的同時,都忍不住要嚐嚐苦瓜的滋味了!
4/16 材料:排骨250g,鹽1\/2小,糖1小勺,雞精1小勺(可不用),幹澱粉1小勺,生食用油1小勺;苦瓜1根;姜蒜適量,豆豉1小勺,生抽1小勺,老抽1\/2小勺,食用油1大勺
5/16 1、排骨洗淨,提前清水浸泡3、4小時,中間換水,用前用廚房紙或消毒毛巾擠幹水分;在排骨中加入1\/2小勺鹽、1小勺糖、1小勺雞精和1小勺幹澱粉,下手抓勻上漿;
6/16 2、再加入大約1小勺生食用油抓勻,醃製15分鐘以上,備用;
7/16 3、苦瓜洗淨剖開,儘量去淨內芯的白瓤,並切成大塊兒;
8/16 4、鍋中坐水燒開,加入少許鹽和一滴油(分量外),下入苦瓜,大火再次煮開後,撈出苦瓜;
9/16 5、將苦瓜在冷水中過涼,並瀝乾水分備用,
10/16 6、姜蒜切片,起炒鍋,熱鍋入涼油,下入姜蒜片,小火煸炒出香味兒;
11/16 7、下入排骨,繼續小火慢煎,至排骨兩面金黃吐油;
12/16 8、下入苦瓜和老抽、生抽,轉中大火,翻炒均勻;
13/16 9、加入豆豉,翻炒均勻;
14/16 10、加入適量開水,不要太多,略沒過材料的1\/2差不多,大火煮開後,轉小火煮至湯汁略粘稠,大火翻炒收汁,即可。
15/16 排骨沒有焯水,用的是生炒的方式,前提是充分浸泡出血水,並擠幹水分後再醃製;排骨經過小火慢煎後,已經成熟到6、7成,因此後面的燉煮,加水不必太多,燉到排骨熟就可以了。
16/16 家常菜,沒什麼定式,怎麼合口怎麼來吧!
2017-08-01

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