早餐應該吃什麼，看看盤裡，兩面金黃皮薄餡香，還有誰不動心！ - 資訊定製

早餐應該吃什麼，看看盤裡，兩面金黃皮薄餡香，還有誰不動心！

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雨欣廚房

1/12 早餐，餡餅！沒錯，每人兩個餡餅，一個雞蛋，一碗小米粥，這就是我們全家最得意的早餐。俗話說的好：“早吃好，午吃飽，晚吃少”，短短的一句口頭禪，囊括了一日三餐科學飲食的大道理。早餐進食量小，更需要加強能量配比與口味調製。

2/12 雨欣製作的西葫雞蛋餡餅並不需要特殊技術，它色澤紅亮，皮薄餡香，看一眼就有食慾。不是吹牛，如果拿到街面做小吃，一定賣瘋嘍。有想學的朋友趕緊收藏吧。閒話少說，咱們接下來聊聊西湖雞蛋餡餅的製作方法。

3/12 準備主要食材:麵粉、西葫蘆、雞蛋、幹蝦米。

4/12 首先將麵粉裝盆，加入適量清水用筷子順一個方向攪成軟面，軟面的乾溼度以筷子挑起來不斷為標準。然後醒置十分鐘。

5/12 接下來為調餡做準備，將西葫切碎，撒上鹽醃製一會兒，擠出水分。

6/12 將一隻雞蛋磕進碗裡，用筷子攪散。

7/12 熱鍋熱油，倒入蛋液用筷子順一個方向不停攪拌，直至形成蛋碎，倒進菜餡裡。

8/12 另起鍋，熱鍋熱油，倒入幹蝦米，爆出鮮香味，直接倒進菜餡裡。

9/12 菜餡裡再加入白糖、生抽、鹽、香油，攪拌均勻。

10/12 重點說說餡餅的包法，因為麵糰較軟容易粘連，所以製作前先將案板擦油，兩手手指也蘸油，揪出乒乓球大小麵糰放在抹過油的案板上，用手按扁，用小勺挖餡放在面劑子上，然後兩手配合將面劑子周圍提起併合攏成球形，圖中是已經包好的餡餅坯子。

11/12 平底鍋或電餅鐺加熱，鍋底擦油，將做好的餡餅坯子分別擺進鍋底，用手按平加蓋。約三分鐘後底面煎好，翻個再煎另一面，直至兩面金黃，用木鏟出鍋。

12/12 小竅門：1和好的軟面一定要醒十分鐘，讓麵筋上勁；2因為面軟容易粘手粘板，所以要擦油。還是那句老話，“好吃別嫌麻煩”，用軟面烙出的餡餅皮很薄且軟軟的，兩面金黃，在外面是吃不到的。

2017-07-17

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