魚子醬為何這麼貴？殺一次，養 5 年，做全麻，做 B 超……

遙遠的星河

1/11 魚子醬、鵝肝、松露，並稱西方三大珍味。「魚子醬」的字面意思好像什麼魚的籽都能叫，但實際只有鱘魚的卵才算是標準的魚子醬。魚子醬作為特權階級幾個世紀以來追捧的珍饈美味，也被稱為「黑金」。當然也有經歷過度捕撈後「物以稀為貴」的階段，現在都是養殖的西伯利亞鱘產的，但看了製作的流程還是覺得「萬惡的資本主義」啊... 全麻處理幼鱘經過 5 ~ 7 年的生長才能成熟，工人會把成熟鱘魚撈到通了麻藥的小水

2/11 B 超檢查麻醉了的鱘魚，像是人類給胎兒做孕檢一樣，會檢查鱘魚卵巢的產卵進度，如果沒有佈滿卵子就還沒到殺魚取卵的時候，會放回水池繼續養殖。

3/11 殺魚取卵殺魚的過程太血腥，圖就不放了...下圖是取出的佈滿魚子的鱘魚卵巢。

4/11 揉搓分離由於魚子不經過正常的排卵過程，所以現在還都長在卵巢上，要在有網眼的鋼絲網上揉搓，進行魚子的分離。

5/11 清水清洗為了保持魚子的原汁原味，不會添加任何的化學品，只用清水像「淘米」一樣多次清洗乾淨。

6/11 仔細檢查用鑷子小心夾出損壞的魚子和卵巢的附著物，每一顆都是錢啊...

7/11 加鹽調味鹽的份量會精確控制在魚子重量的 3.5%，據說這能得出最佳口感。

8/11 降溫吸收攪拌均勻的魚子連容器一起放在冰塊上降溫，能讓魚子緊縮並快速吸收鹽分。

9/11 去除鹽水鹽的濃度高會讓魚子出水，再用廚房紙把多餘的水份吸乾。

10/11 廚房紙可能是我唯一買得起的東西... 密封運輸小心裝到罐子裡密封好後，就可以立刻進行冷藏航運了。

11/11 卡露伽西伯利亞鱘魚子醬即食正宗黑魚籽醬罐頭10g海鮮壽司水產品世界美食順豐包郵高品質魚子醬

2017-10-29