炒菜到底要不要加水，酒店大廚教你一招，學會後廚藝提高一大截

我好友天蠍座

1/10 相信大家都有一個疑問，為什麼你炒出來的菜就是沒有飯館裡的好吃呢?其實這跟你炒菜加水的方式有關，炒什麼菜放水可是有講究的，下面聽聽酒店廚師介紹一下炒菜什麼時候加水最佳。

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3/10 炒肉的時候，可以在下鍋之後加少量的水翻炒，這樣可以控制和彌補爆炒肉塊時水分的損失，口感比不加水的肉更鮮嫩。

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5/10 秋冬是吃藕的季節，藕片應該邊炒編加水這樣可以防止藕片變黑，而最佳的方法就是，藕片切好之後用清水浸泡，撈出瀝乾，放入鍋中用沸水燙一下，然後撈出用涼水衝，再放入鍋中用中火煸炒，一邊炒一邊加入適量的開水。

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7/10 再說說炒雞蛋，可以在雞蛋中加少量清水打勻，然後下鍋小火慢炒，這樣的雞蛋口感特別嫩滑蓬鬆。

8/10 炒青菜不用加水，直接把切好的菜下鍋大火爆炒，用青菜自身的水分做熱傳遞，如果實在要加水，千萬要加開水，炒出來的青菜會更加脆嫩

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2017-11-06

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