特別愛吃蒸魚，但是每次在家做都覺得沒有飯店的好吃。
以前以為是自己的食材不夠新鮮和高級，
但是到後面買了新鮮的鱸魚了，照樣做不出那個味道，
氣到鼻子歪！
後來有機會跟大師學了幾招，終於搞定高級的蒸魚味道啦！
寫出來給大家都看看！全當造福吃貨們啦！
來來來，仔細看了，沒有廢話，每一句都是重點！
食材準備：
新鮮鱸魚、洋蔥，小蔥，姜，香菜根，胡椒粉，蔥油，鹽，蒸魚豉油，花生油
特別愛吃蒸魚，但是每次在家做都覺得沒有飯店的好吃。
以前以為是自己的食材不夠新鮮和高級，
但是到後面買了新鮮的鱸魚了，照樣做不出那個味道，
氣到鼻子歪！
後來有機會跟大師學了幾招，終於搞定高級的蒸魚味道啦！
寫出來給大家都看看！全當造福吃貨們啦！
來來來，仔細看了，沒有廢話，每一句都是重點！
食材準備：
新鮮鱸魚、洋蔥，小蔥，姜，香菜根，胡椒粉，蔥油，鹽，蒸魚豉油，花生油
對的，要用到洋蔥，這個是跟咱們日常做法的區別之一。
準備工作：
小蔥蔥白部分切段，姜切絲，準備香菜根。
特別愛吃蒸魚，但是每次在家做都覺得沒有飯店的好吃。
以前以為是自己的食材不夠新鮮和高級，
但是到後面買了新鮮的鱸魚了，照樣做不出那個味道，
氣到鼻子歪！
後來有機會跟大師學了幾招，終於搞定高級的蒸魚味道啦！
寫出來給大家都看看！全當造福吃貨們啦！
來來來，仔細看了，沒有廢話，每一句都是重點！
食材準備：
新鮮鱸魚、洋蔥，小蔥，姜，香菜根，胡椒粉，蔥油，鹽，蒸魚豉油，花生油
對的，要用到洋蔥，這個是跟咱們日常做法的區別之一。
準備工作：
小蔥蔥白部分切段，姜切絲，準備香菜根。
香菜根和洋蔥切片後倒入蒸魚豉油浸泡（這樣洋蔥和香菜會出水，稀釋鹽味，又給豉油增加新鮮香料的香氣）。
特別愛吃蒸魚，但是每次在家做都覺得沒有飯店的好吃。
以前以為是自己的食材不夠新鮮和高級，
但是到後面買了新鮮的鱸魚了，照樣做不出那個味道，
氣到鼻子歪！
後來有機會跟大師學了幾招，終於搞定高級的蒸魚味道啦！
寫出來給大家都看看！全當造福吃貨們啦！
來來來，仔細看了，沒有廢話，每一句都是重點！
食材準備：
新鮮鱸魚、洋蔥，小蔥，姜，香菜根，胡椒粉，蔥油，鹽，蒸魚豉油，花生油
對的，要用到洋蔥，這個是跟咱們日常做法的區別之一。
準備工作：
小蔥蔥白部分切段，姜切絲，準備香菜根。
香菜根和洋蔥切片後倒入蒸魚豉油浸泡（這樣洋蔥和香菜會出水，稀釋鹽味，又給豉油增加新鮮香料的香氣）。
開始啦！
1、處理魚：
先把魚鰓、魚腹部黑膜、魚身黏液刮乾淨。如果你買的是菜市場已經處理好的，也記得回來自己再加工下，因為有時候他們會在背部和魚鰭下留下幾片細鱗，刮的不乾淨，不僅吃到了敗興，而且會留下腥味。
魚鱗刮好後從背部脊骨處縱向開一刀，就是肉厚的一邊開一刀。
特別愛吃蒸魚，但是每次在家做都覺得沒有飯店的好吃。
以前以為是自己的食材不夠新鮮和高級，
但是到後面買了新鮮的鱸魚了，照樣做不出那個味道，
氣到鼻子歪！
後來有機會跟大師學了幾招，終於搞定高級的蒸魚味道啦！
寫出來給大家都看看！全當造福吃貨們啦！
來來來，仔細看了，沒有廢話，每一句都是重點！
食材準備：
新鮮鱸魚、洋蔥，小蔥，姜，香菜根，胡椒粉，蔥油，鹽，蒸魚豉油，花生油
對的，要用到洋蔥，這個是跟咱們日常做法的區別之一。
準備工作：
小蔥蔥白部分切段，姜切絲，準備香菜根。
香菜根和洋蔥切片後倒入蒸魚豉油浸泡（這樣洋蔥和香菜會出水，稀釋鹽味，又給豉油增加新鮮香料的香氣）。
開始啦！
1、處理魚：
先把魚鰓、魚腹部黑膜、魚身黏液刮乾淨。如果你買的是菜市場已經處理好的，也記得回來自己再加工下，因為有時候他們會在背部和魚鰭下留下幾片細鱗，刮的不乾淨，不僅吃到了敗興，而且會留下腥味。
魚鱗刮好後從背部脊骨處縱向開一刀，就是肉厚的一邊開一刀。
2、醃製：
魚身上加少許薄鹽、胡椒粉、蔥油、料酒、青蔥段、薑絲抹勻放5分鐘。
放置時候一定要把魚腹開口大的一面向上（無論蒸還是醃，魚本身水分都會從上往下滲透，開口大的一面重量多，這樣做加快滲透，排除的腥水也多）。
特別愛吃蒸魚，但是每次在家做都覺得沒有飯店的好吃。
以前以為是自己的食材不夠新鮮和高級，
但是到後面買了新鮮的鱸魚了，照樣做不出那個味道，
氣到鼻子歪！
後來有機會跟大師學了幾招，終於搞定高級的蒸魚味道啦！
寫出來給大家都看看！全當造福吃貨們啦！
來來來，仔細看了，沒有廢話，每一句都是重點！
食材準備：
新鮮鱸魚、洋蔥，小蔥，姜，香菜根，胡椒粉，蔥油，鹽，蒸魚豉油，花生油
對的，要用到洋蔥，這個是跟咱們日常做法的區別之一。
準備工作：
小蔥蔥白部分切段，姜切絲，準備香菜根。
香菜根和洋蔥切片後倒入蒸魚豉油浸泡（這樣洋蔥和香菜會出水，稀釋鹽味，又給豉油增加新鮮香料的香氣）。
開始啦！
1、處理魚：
先把魚鰓、魚腹部黑膜、魚身黏液刮乾淨。如果你買的是菜市場已經處理好的，也記得回來自己再加工下，因為有時候他們會在背部和魚鰭下留下幾片細鱗，刮的不乾淨，不僅吃到了敗興，而且會留下腥味。
魚鱗刮好後從背部脊骨處縱向開一刀，就是肉厚的一邊開一刀。
2、醃製：
魚身上加少許薄鹽、胡椒粉、蔥油、料酒、青蔥段、薑絲抹勻放5分鐘。
放置時候一定要把魚腹開口大的一面向上（無論蒸還是醃，魚本身水分都會從上往下滲透，開口大的一面重量多，這樣做加快滲透，排除的腥水也多）。
開口大的一面朝下趴著放的意思就是如下圖：
特別愛吃蒸魚，但是每次在家做都覺得沒有飯店的好吃。
以前以為是自己的食材不夠新鮮和高級，
但是到後面買了新鮮的鱸魚了，照樣做不出那個味道，
氣到鼻子歪！
後來有機會跟大師學了幾招，終於搞定高級的蒸魚味道啦！
寫出來給大家都看看！全當造福吃貨們啦！
來來來，仔細看了，沒有廢話，每一句都是重點！
食材準備：
新鮮鱸魚、洋蔥，小蔥，姜，香菜根，胡椒粉，蔥油，鹽，蒸魚豉油，花生油
對的，要用到洋蔥，這個是跟咱們日常做法的區別之一。
準備工作：
小蔥蔥白部分切段，姜切絲，準備香菜根。
香菜根和洋蔥切片後倒入蒸魚豉油浸泡（這樣洋蔥和香菜會出水，稀釋鹽味，又給豉油增加新鮮香料的香氣）。
開始啦！
1、處理魚：
先把魚鰓、魚腹部黑膜、魚身黏液刮乾淨。如果你買的是菜市場已經處理好的，也記得回來自己再加工下，因為有時候他們會在背部和魚鰭下留下幾片細鱗，刮的不乾淨，不僅吃到了敗興，而且會留下腥味。
魚鱗刮好後從背部脊骨處縱向開一刀，就是肉厚的一邊開一刀。
2、醃製：
魚身上加少許薄鹽、胡椒粉、蔥油、料酒、青蔥段、薑絲抹勻放5分鐘。
放置時候一定要把魚腹開口大的一面向上（無論蒸還是醃，魚本身水分都會從上往下滲透，開口大的一面重量多，這樣做加快滲透，排除的腥水也多）。
開口大的一面朝下趴著放的意思就是如下圖：
3、蒸：
把小蔥蔥白鋪放在魚盤底部，形成蒸氣對流。
放上魚，把剛才醃製用的蔥姜均勻地碼放在魚身上，放入提前燒開水的蒸鍋裡。
特別愛吃蒸魚，但是每次在家做都覺得沒有飯店的好吃。
以前以為是自己的食材不夠新鮮和高級，
但是到後面買了新鮮的鱸魚了，照樣做不出那個味道，
氣到鼻子歪！
後來有機會跟大師學了幾招，終於搞定高級的蒸魚味道啦！
寫出來給大家都看看！全當造福吃貨們啦！
來來來，仔細看了，沒有廢話，每一句都是重點！
食材準備：
新鮮鱸魚、洋蔥，小蔥，姜，香菜根，胡椒粉，蔥油，鹽，蒸魚豉油，花生油
對的，要用到洋蔥，這個是跟咱們日常做法的區別之一。
準備工作：
小蔥蔥白部分切段，姜切絲，準備香菜根。
香菜根和洋蔥切片後倒入蒸魚豉油浸泡（這樣洋蔥和香菜會出水，稀釋鹽味，又給豉油增加新鮮香料的香氣）。
開始啦！
1、處理魚：
先把魚鰓、魚腹部黑膜、魚身黏液刮乾淨。如果你買的是菜市場已經處理好的，也記得回來自己再加工下，因為有時候他們會在背部和魚鰭下留下幾片細鱗，刮的不乾淨，不僅吃到了敗興，而且會留下腥味。
魚鱗刮好後從背部脊骨處縱向開一刀，就是肉厚的一邊開一刀。
2、醃製：
魚身上加少許薄鹽、胡椒粉、蔥油、料酒、青蔥段、薑絲抹勻放5分鐘。
放置時候一定要把魚腹開口大的一面向上（無論蒸還是醃，魚本身水分都會從上往下滲透，開口大的一面重量多，這樣做加快滲透，排除的腥水也多）。
開口大的一面朝下趴著放的意思就是如下圖：
3、蒸：
把小蔥蔥白鋪放在魚盤底部，形成蒸氣對流。
放上魚，把剛才醃製用的蔥姜均勻地碼放在魚身上，放入提前燒開水的蒸鍋裡。
4、時間：
分為實蒸和虛蒸，實就是開火，虛就是關火，讓籠裡溫度自然下降。
以500g為例，實蒸必須夠4分鐘，虛蒸2分鐘，即上氣蒸4分鐘後，再關火蒸2分鐘。
魚每增加200g，虛實各加30秒，或者用透明的鍋蓋，看到魚爆皮後1分鐘出鍋，2斤以內這樣，再大的我也很少做，實際操作過程中，還要考慮魚盤的材質，大小，受熱面積，傳熱速度，酌情加減時間，弄不準就先把魚盤蒸熱再放魚。
特別愛吃蒸魚，但是每次在家做都覺得沒有飯店的好吃。
以前以為是自己的食材不夠新鮮和高級，
但是到後面買了新鮮的鱸魚了，照樣做不出那個味道，
氣到鼻子歪！
後來有機會跟大師學了幾招，終於搞定高級的蒸魚味道啦！
寫出來給大家都看看！全當造福吃貨們啦！
來來來，仔細看了，沒有廢話，每一句都是重點！
食材準備：
新鮮鱸魚、洋蔥，小蔥，姜，香菜根，胡椒粉，蔥油，鹽，蒸魚豉油，花生油
對的，要用到洋蔥，這個是跟咱們日常做法的區別之一。
準備工作：
小蔥蔥白部分切段，姜切絲，準備香菜根。
香菜根和洋蔥切片後倒入蒸魚豉油浸泡（這樣洋蔥和香菜會出水，稀釋鹽味，又給豉油增加新鮮香料的香氣）。
開始啦！
1、處理魚：
先把魚鰓、魚腹部黑膜、魚身黏液刮乾淨。如果你買的是菜市場已經處理好的，也記得回來自己再加工下，因為有時候他們會在背部和魚鰭下留下幾片細鱗，刮的不乾淨，不僅吃到了敗興，而且會留下腥味。
魚鱗刮好後從背部脊骨處縱向開一刀，就是肉厚的一邊開一刀。
2、醃製：
魚身上加少許薄鹽、胡椒粉、蔥油、料酒、青蔥段、薑絲抹勻放5分鐘。
放置時候一定要把魚腹開口大的一面向上（無論蒸還是醃，魚本身水分都會從上往下滲透，開口大的一面重量多，這樣做加快滲透，排除的腥水也多）。
開口大的一面朝下趴著放的意思就是如下圖：
3、蒸：
把小蔥蔥白鋪放在魚盤底部，形成蒸氣對流。
放上魚，把剛才醃製用的蔥姜均勻地碼放在魚身上，放入提前燒開水的蒸鍋裡。
4、時間：
分為實蒸和虛蒸，實就是開火，虛就是關火，讓籠裡溫度自然下降。
以500g為例，實蒸必須夠4分鐘，虛蒸2分鐘，即上氣蒸4分鐘後，再關火蒸2分鐘。
魚每增加200g，虛實各加30秒，或者用透明的鍋蓋，看到魚爆皮後1分鐘出鍋，2斤以內這樣，再大的我也很少做，實際操作過程中，還要考慮魚盤的材質，大小，受熱面積，傳熱速度，酌情加減時間，弄不準就先把魚盤蒸熱再放魚。
4、調味：
取出來，盤底積水一定要倒乾淨。
拿筷子挑出所有已經用過的蔥姜，鋪上新的蔥薑絲，這又是一個關鍵點，因為一起蒸過的蔥姜和魚湯會很腥，如果不丟掉，那你後面無論怎麼處理都還是會腥的。
順序是蔥絲在下，薑絲在上均勻的鋪在魚身上，花生油燒冒青煙潑在上面，然後把處理好的澆汁從魚身兩邊倒入盤底。
切不可直接淋在魚肉上，先潑油再澆汁，順序不可弄反，因為油的密度小，後潑油，會厚厚的一層飄在澆汁上，蘸著吃太膩，再一個原因，先潑油，會在魚肉接觸魚盤底部的一面形成保護層，免得長時間浸泡料汁魚肉變老。
特別愛吃蒸魚，但是每次在家做都覺得沒有飯店的好吃。
以前以為是自己的食材不夠新鮮和高級，
但是到後面買了新鮮的鱸魚了，照樣做不出那個味道，
氣到鼻子歪！
後來有機會跟大師學了幾招，終於搞定高級的蒸魚味道啦！
寫出來給大家都看看！全當造福吃貨們啦！
來來來，仔細看了，沒有廢話，每一句都是重點！
食材準備：
新鮮鱸魚、洋蔥，小蔥，姜，香菜根，胡椒粉，蔥油，鹽，蒸魚豉油，花生油
對的，要用到洋蔥，這個是跟咱們日常做法的區別之一。
準備工作：
小蔥蔥白部分切段，姜切絲，準備香菜根。
香菜根和洋蔥切片後倒入蒸魚豉油浸泡（這樣洋蔥和香菜會出水，稀釋鹽味，又給豉油增加新鮮香料的香氣）。
開始啦！
1、處理魚：
先把魚鰓、魚腹部黑膜、魚身黏液刮乾淨。如果你買的是菜市場已經處理好的，也記得回來自己再加工下，因為有時候他們會在背部和魚鰭下留下幾片細鱗，刮的不乾淨，不僅吃到了敗興，而且會留下腥味。
魚鱗刮好後從背部脊骨處縱向開一刀，就是肉厚的一邊開一刀。
2、醃製：
魚身上加少許薄鹽、胡椒粉、蔥油、料酒、青蔥段、薑絲抹勻放5分鐘。
放置時候一定要把魚腹開口大的一面向上（無論蒸還是醃，魚本身水分都會從上往下滲透，開口大的一面重量多，這樣做加快滲透，排除的腥水也多）。
開口大的一面朝下趴著放的意思就是如下圖：
3、蒸：
把小蔥蔥白鋪放在魚盤底部，形成蒸氣對流。
放上魚，把剛才醃製用的蔥姜均勻地碼放在魚身上，放入提前燒開水的蒸鍋裡。
4、時間：
分為實蒸和虛蒸，實就是開火，虛就是關火，讓籠裡溫度自然下降。
以500g為例，實蒸必須夠4分鐘，虛蒸2分鐘，即上氣蒸4分鐘後，再關火蒸2分鐘。
魚每增加200g，虛實各加30秒，或者用透明的鍋蓋，看到魚爆皮後1分鐘出鍋，2斤以內這樣，再大的我也很少做，實際操作過程中，還要考慮魚盤的材質，大小，受熱面積，傳熱速度，酌情加減時間，弄不準就先把魚盤蒸熱再放魚。
4、調味：
取出來，盤底積水一定要倒乾淨。
拿筷子挑出所有已經用過的蔥姜，鋪上新的蔥薑絲，這又是一個關鍵點，因為一起蒸過的蔥姜和魚湯會很腥，如果不丟掉，那你後面無論怎麼處理都還是會腥的。
順序是蔥絲在下，薑絲在上均勻的鋪在魚身上，花生油燒冒青煙潑在上面，然後把處理好的澆汁從魚身兩邊倒入盤底。
切不可直接淋在魚肉上，先潑油再澆汁，順序不可弄反，因為油的密度小，後潑油，會厚厚的一層飄在澆汁上，蘸著吃太膩，再一個原因，先潑油，會在魚肉接觸魚盤底部的一面形成保護層，免得長時間浸泡料汁魚肉變老。
再補充一點。蒸魚豉油不要淋在魚身上，而是要順著盤子淋在盤子裡，避免魚肉因為過早接觸醬汁失水變老，吃的時候再去蘸醬汁就好了。
特別愛吃蒸魚，但是每次在家做都覺得沒有飯店的好吃。
以前以為是自己的食材不夠新鮮和高級，
但是到後面買了新鮮的鱸魚了，照樣做不出那個味道，
氣到鼻子歪！
後來有機會跟大師學了幾招，終於搞定高級的蒸魚味道啦！
寫出來給大家都看看！全當造福吃貨們啦！
來來來，仔細看了，沒有廢話，每一句都是重點！
食材準備：
新鮮鱸魚、洋蔥，小蔥，姜，香菜根，胡椒粉，蔥油，鹽，蒸魚豉油，花生油
對的，要用到洋蔥，這個是跟咱們日常做法的區別之一。
準備工作：
小蔥蔥白部分切段，姜切絲，準備香菜根。
香菜根和洋蔥切片後倒入蒸魚豉油浸泡（這樣洋蔥和香菜會出水，稀釋鹽味，又給豉油增加新鮮香料的香氣）。
開始啦！
1、處理魚：
先把魚鰓、魚腹部黑膜、魚身黏液刮乾淨。如果你買的是菜市場已經處理好的，也記得回來自己再加工下，因為有時候他們會在背部和魚鰭下留下幾片細鱗，刮的不乾淨，不僅吃到了敗興，而且會留下腥味。
魚鱗刮好後從背部脊骨處縱向開一刀，就是肉厚的一邊開一刀。
2、醃製：
魚身上加少許薄鹽、胡椒粉、蔥油、料酒、青蔥段、薑絲抹勻放5分鐘。
放置時候一定要把魚腹開口大的一面向上（無論蒸還是醃，魚本身水分都會從上往下滲透，開口大的一面重量多，這樣做加快滲透，排除的腥水也多）。
開口大的一面朝下趴著放的意思就是如下圖：
3、蒸：
把小蔥蔥白鋪放在魚盤底部，形成蒸氣對流。
放上魚，把剛才醃製用的蔥姜均勻地碼放在魚身上，放入提前燒開水的蒸鍋裡。
4、時間：
分為實蒸和虛蒸，實就是開火，虛就是關火，讓籠裡溫度自然下降。
以500g為例，實蒸必須夠4分鐘，虛蒸2分鐘，即上氣蒸4分鐘後，再關火蒸2分鐘。
魚每增加200g，虛實各加30秒，或者用透明的鍋蓋，看到魚爆皮後1分鐘出鍋，2斤以內這樣，再大的我也很少做，實際操作過程中，還要考慮魚盤的材質，大小，受熱面積，傳熱速度，酌情加減時間，弄不準就先把魚盤蒸熱再放魚。
4、調味：
取出來，盤底積水一定要倒乾淨。
拿筷子挑出所有已經用過的蔥姜，鋪上新的蔥薑絲，這又是一個關鍵點，因為一起蒸過的蔥姜和魚湯會很腥，如果不丟掉，那你後面無論怎麼處理都還是會腥的。
順序是蔥絲在下，薑絲在上均勻的鋪在魚身上，花生油燒冒青煙潑在上面，然後把處理好的澆汁從魚身兩邊倒入盤底。
切不可直接淋在魚肉上，先潑油再澆汁，順序不可弄反，因為油的密度小，後潑油，會厚厚的一層飄在澆汁上，蘸著吃太膩，再一個原因，先潑油，會在魚肉接觸魚盤底部的一面形成保護層，免得長時間浸泡料汁魚肉變老。
再補充一點。蒸魚豉油不要淋在魚身上，而是要順著盤子淋在盤子裡，避免魚肉因為過早接觸醬汁失水變老，吃的時候再去蘸醬汁就好了。
再說吃，最好的狀態就是骨紅肉白，筷子一撥就是蒜瓣肉，魚身上魚腩最好，柔若無骨，入口即化，魚尾次之，肉質緊密細嫩。
特別愛吃蒸魚，但是每次在家做都覺得沒有飯店的好吃。
以前以為是自己的食材不夠新鮮和高級，
但是到後面買了新鮮的鱸魚了，照樣做不出那個味道，
氣到鼻子歪！
後來有機會跟大師學了幾招，終於搞定高級的蒸魚味道啦！
寫出來給大家都看看！全當造福吃貨們啦！
來來來，仔細看了，沒有廢話，每一句都是重點！
食材準備：
新鮮鱸魚、洋蔥，小蔥，姜，香菜根，胡椒粉，蔥油，鹽，蒸魚豉油，花生油
對的，要用到洋蔥，這個是跟咱們日常做法的區別之一。
準備工作：
小蔥蔥白部分切段，姜切絲，準備香菜根。
香菜根和洋蔥切片後倒入蒸魚豉油浸泡（這樣洋蔥和香菜會出水，稀釋鹽味，又給豉油增加新鮮香料的香氣）。
開始啦！
1、處理魚：
先把魚鰓、魚腹部黑膜、魚身黏液刮乾淨。如果你買的是菜市場已經處理好的，也記得回來自己再加工下，因為有時候他們會在背部和魚鰭下留下幾片細鱗，刮的不乾淨，不僅吃到了敗興，而且會留下腥味。
魚鱗刮好後從背部脊骨處縱向開一刀，就是肉厚的一邊開一刀。
2、醃製：
魚身上加少許薄鹽、胡椒粉、蔥油、料酒、青蔥段、薑絲抹勻放5分鐘。
放置時候一定要把魚腹開口大的一面向上（無論蒸還是醃，魚本身水分都會從上往下滲透，開口大的一面重量多，這樣做加快滲透，排除的腥水也多）。
開口大的一面朝下趴著放的意思就是如下圖：
3、蒸：
把小蔥蔥白鋪放在魚盤底部，形成蒸氣對流。
放上魚，把剛才醃製用的蔥姜均勻地碼放在魚身上，放入提前燒開水的蒸鍋裡。
4、時間：
分為實蒸和虛蒸，實就是開火，虛就是關火，讓籠裡溫度自然下降。
以500g為例，實蒸必須夠4分鐘，虛蒸2分鐘，即上氣蒸4分鐘後，再關火蒸2分鐘。
魚每增加200g，虛實各加30秒，或者用透明的鍋蓋，看到魚爆皮後1分鐘出鍋，2斤以內這樣，再大的我也很少做，實際操作過程中，還要考慮魚盤的材質，大小，受熱面積，傳熱速度，酌情加減時間，弄不準就先把魚盤蒸熱再放魚。
4、調味：
取出來，盤底積水一定要倒乾淨。
拿筷子挑出所有已經用過的蔥姜，鋪上新的蔥薑絲，這又是一個關鍵點，因為一起蒸過的蔥姜和魚湯會很腥，如果不丟掉，那你後面無論怎麼處理都還是會腥的。
順序是蔥絲在下，薑絲在上均勻的鋪在魚身上，花生油燒冒青煙潑在上面，然後把處理好的澆汁從魚身兩邊倒入盤底。
切不可直接淋在魚肉上，先潑油再澆汁，順序不可弄反，因為油的密度小，後潑油，會厚厚的一層飄在澆汁上，蘸著吃太膩，再一個原因，先潑油，會在魚肉接觸魚盤底部的一面形成保護層，免得長時間浸泡料汁魚肉變老。
再補充一點。蒸魚豉油不要淋在魚身上，而是要順著盤子淋在盤子裡，避免魚肉因為過早接觸醬汁失水變老，吃的時候再去蘸醬汁就好了。
再說吃，最好的狀態就是骨紅肉白，筷子一撥就是蒜瓣肉，魚身上魚腩最好，柔若無骨，入口即化，魚尾次之，肉質緊密細嫩。
廣東人吃這個魚夾著蔥薑絲和魚肉一起吃。
特別愛吃蒸魚，但是每次在家做都覺得沒有飯店的好吃。
以前以為是自己的食材不夠新鮮和高級，
但是到後面買了新鮮的鱸魚了，照樣做不出那個味道，
氣到鼻子歪！
後來有機會跟大師學了幾招，終於搞定高級的蒸魚味道啦！
寫出來給大家都看看！全當造福吃貨們啦！
來來來，仔細看了，沒有廢話，每一句都是重點！
食材準備：
新鮮鱸魚、洋蔥，小蔥，姜，香菜根，胡椒粉，蔥油，鹽，蒸魚豉油，花生油
對的，要用到洋蔥，這個是跟咱們日常做法的區別之一。
準備工作：
小蔥蔥白部分切段，姜切絲，準備香菜根。
香菜根和洋蔥切片後倒入蒸魚豉油浸泡（這樣洋蔥和香菜會出水，稀釋鹽味，又給豉油增加新鮮香料的香氣）。
開始啦！
1、處理魚：
先把魚鰓、魚腹部黑膜、魚身黏液刮乾淨。如果你買的是菜市場已經處理好的，也記得回來自己再加工下，因為有時候他們會在背部和魚鰭下留下幾片細鱗，刮的不乾淨，不僅吃到了敗興，而且會留下腥味。
魚鱗刮好後從背部脊骨處縱向開一刀，就是肉厚的一邊開一刀。
2、醃製：
魚身上加少許薄鹽、胡椒粉、蔥油、料酒、青蔥段、薑絲抹勻放5分鐘。
放置時候一定要把魚腹開口大的一面向上（無論蒸還是醃，魚本身水分都會從上往下滲透，開口大的一面重量多，這樣做加快滲透，排除的腥水也多）。
開口大的一面朝下趴著放的意思就是如下圖：
3、蒸：
把小蔥蔥白鋪放在魚盤底部，形成蒸氣對流。
放上魚，把剛才醃製用的蔥姜均勻地碼放在魚身上，放入提前燒開水的蒸鍋裡。
4、時間：
分為實蒸和虛蒸，實就是開火，虛就是關火，讓籠裡溫度自然下降。
以500g為例，實蒸必須夠4分鐘，虛蒸2分鐘，即上氣蒸4分鐘後，再關火蒸2分鐘。
魚每增加200g，虛實各加30秒，或者用透明的鍋蓋，看到魚爆皮後1分鐘出鍋，2斤以內這樣，再大的我也很少做，實際操作過程中，還要考慮魚盤的材質，大小，受熱面積，傳熱速度，酌情加減時間，弄不準就先把魚盤蒸熱再放魚。
4、調味：
取出來，盤底積水一定要倒乾淨。
拿筷子挑出所有已經用過的蔥姜，鋪上新的蔥薑絲，這又是一個關鍵點，因為一起蒸過的蔥姜和魚湯會很腥，如果不丟掉，那你後面無論怎麼處理都還是會腥的。
順序是蔥絲在下，薑絲在上均勻的鋪在魚身上，花生油燒冒青煙潑在上面，然後把處理好的澆汁從魚身兩邊倒入盤底。
切不可直接淋在魚肉上，先潑油再澆汁，順序不可弄反，因為油的密度小，後潑油，會厚厚的一層飄在澆汁上，蘸著吃太膩，再一個原因，先潑油，會在魚肉接觸魚盤底部的一面形成保護層，免得長時間浸泡料汁魚肉變老。
再補充一點。蒸魚豉油不要淋在魚身上，而是要順著盤子淋在盤子裡，避免魚肉因為過早接觸醬汁失水變老，吃的時候再去蘸醬汁就好了。
再說吃，最好的狀態就是骨紅肉白，筷子一撥就是蒜瓣肉，魚身上魚腩最好，柔若無骨，入口即化，魚尾次之，肉質緊密細嫩。
廣東人吃這個魚夾著蔥薑絲和魚肉一起吃。
我們北方人基本只吃肉，但我請教的廚師，他做這道菜的時候還用了紅椒切絲，青蔥段壓平切絲泡水，達到蔥絲蜷曲的效果，成菜很美。
特別愛吃蒸魚，但是每次在家做都覺得沒有飯店的好吃。
以前以為是自己的食材不夠新鮮和高級，
但是到後面買了新鮮的鱸魚了，照樣做不出那個味道，
氣到鼻子歪！
後來有機會跟大師學了幾招，終於搞定高級的蒸魚味道啦！
寫出來給大家都看看！全當造福吃貨們啦！
來來來，仔細看了，沒有廢話，每一句都是重點！
食材準備：
新鮮鱸魚、洋蔥，小蔥，姜，香菜根，胡椒粉，蔥油，鹽，蒸魚豉油，花生油
對的，要用到洋蔥，這個是跟咱們日常做法的區別之一。
準備工作：
小蔥蔥白部分切段，姜切絲，準備香菜根。
香菜根和洋蔥切片後倒入蒸魚豉油浸泡（這樣洋蔥和香菜會出水，稀釋鹽味，又給豉油增加新鮮香料的香氣）。
開始啦！
1、處理魚：
先把魚鰓、魚腹部黑膜、魚身黏液刮乾淨。如果你買的是菜市場已經處理好的，也記得回來自己再加工下，因為有時候他們會在背部和魚鰭下留下幾片細鱗，刮的不乾淨，不僅吃到了敗興，而且會留下腥味。
魚鱗刮好後從背部脊骨處縱向開一刀，就是肉厚的一邊開一刀。
2、醃製：
魚身上加少許薄鹽、胡椒粉、蔥油、料酒、青蔥段、薑絲抹勻放5分鐘。
放置時候一定要把魚腹開口大的一面向上（無論蒸還是醃，魚本身水分都會從上往下滲透，開口大的一面重量多，這樣做加快滲透，排除的腥水也多）。
開口大的一面朝下趴著放的意思就是如下圖：
3、蒸：
把小蔥蔥白鋪放在魚盤底部，形成蒸氣對流。
放上魚，把剛才醃製用的蔥姜均勻地碼放在魚身上，放入提前燒開水的蒸鍋裡。
4、時間：
分為實蒸和虛蒸，實就是開火，虛就是關火，讓籠裡溫度自然下降。
以500g為例，實蒸必須夠4分鐘，虛蒸2分鐘，即上氣蒸4分鐘後，再關火蒸2分鐘。
魚每增加200g，虛實各加30秒，或者用透明的鍋蓋，看到魚爆皮後1分鐘出鍋，2斤以內這樣，再大的我也很少做，實際操作過程中，還要考慮魚盤的材質，大小，受熱面積，傳熱速度，酌情加減時間，弄不準就先把魚盤蒸熱再放魚。
4、調味：
取出來，盤底積水一定要倒乾淨。
拿筷子挑出所有已經用過的蔥姜，鋪上新的蔥薑絲，這又是一個關鍵點，因為一起蒸過的蔥姜和魚湯會很腥，如果不丟掉，那你後面無論怎麼處理都還是會腥的。
順序是蔥絲在下，薑絲在上均勻的鋪在魚身上，花生油燒冒青煙潑在上面，然後把處理好的澆汁從魚身兩邊倒入盤底。
切不可直接淋在魚肉上，先潑油再澆汁，順序不可弄反，因為油的密度小，後潑油，會厚厚的一層飄在澆汁上，蘸著吃太膩，再一個原因，先潑油，會在魚肉接觸魚盤底部的一面形成保護層，免得長時間浸泡料汁魚肉變老。
再補充一點。蒸魚豉油不要淋在魚身上，而是要順著盤子淋在盤子裡，避免魚肉因為過早接觸醬汁失水變老，吃的時候再去蘸醬汁就好了。
再說吃，最好的狀態就是骨紅肉白，筷子一撥就是蒜瓣肉，魚身上魚腩最好，柔若無骨，入口即化，魚尾次之，肉質緊密細嫩。
廣東人吃這個魚夾著蔥薑絲和魚肉一起吃。
我們北方人基本只吃肉，但我請教的廚師，他做這道菜的時候還用了紅椒切絲，青蔥段壓平切絲泡水，達到蔥絲蜷曲的效果，成菜很美。
對了，最近熱播的《中餐廳》裡的林大廚也經常做這道菜，方法差不多一樣，超級美味~
特別愛吃蒸魚，但是每次在家做都覺得沒有飯店的好吃。
以前以為是自己的食材不夠新鮮和高級，
但是到後面買了新鮮的鱸魚了，照樣做不出那個味道，
氣到鼻子歪！
後來有機會跟大師學了幾招，終於搞定高級的蒸魚味道啦！
寫出來給大家都看看！全當造福吃貨們啦！
來來來，仔細看了，沒有廢話，每一句都是重點！
食材準備：
新鮮鱸魚、洋蔥，小蔥，姜，香菜根，胡椒粉，蔥油，鹽，蒸魚豉油，花生油
對的，要用到洋蔥，這個是跟咱們日常做法的區別之一。
準備工作：
小蔥蔥白部分切段，姜切絲，準備香菜根。
香菜根和洋蔥切片後倒入蒸魚豉油浸泡（這樣洋蔥和香菜會出水，稀釋鹽味，又給豉油增加新鮮香料的香氣）。
開始啦！
1、處理魚：
先把魚鰓、魚腹部黑膜、魚身黏液刮乾淨。如果你買的是菜市場已經處理好的，也記得回來自己再加工下，因為有時候他們會在背部和魚鰭下留下幾片細鱗，刮的不乾淨，不僅吃到了敗興，而且會留下腥味。
魚鱗刮好後從背部脊骨處縱向開一刀，就是肉厚的一邊開一刀。
2、醃製：
魚身上加少許薄鹽、胡椒粉、蔥油、料酒、青蔥段、薑絲抹勻放5分鐘。
放置時候一定要把魚腹開口大的一面向上（無論蒸還是醃，魚本身水分都會從上往下滲透，開口大的一面重量多，這樣做加快滲透，排除的腥水也多）。
開口大的一面朝下趴著放的意思就是如下圖：
3、蒸：
把小蔥蔥白鋪放在魚盤底部，形成蒸氣對流。
放上魚，把剛才醃製用的蔥姜均勻地碼放在魚身上，放入提前燒開水的蒸鍋裡。
4、時間：
分為實蒸和虛蒸，實就是開火，虛就是關火，讓籠裡溫度自然下降。
以500g為例，實蒸必須夠4分鐘，虛蒸2分鐘，即上氣蒸4分鐘後，再關火蒸2分鐘。
魚每增加200g，虛實各加30秒，或者用透明的鍋蓋，看到魚爆皮後1分鐘出鍋，2斤以內這樣，再大的我也很少做，實際操作過程中，還要考慮魚盤的材質，大小，受熱面積，傳熱速度，酌情加減時間，弄不準就先把魚盤蒸熱再放魚。
4、調味：
取出來，盤底積水一定要倒乾淨。
拿筷子挑出所有已經用過的蔥姜，鋪上新的蔥薑絲，這又是一個關鍵點，因為一起蒸過的蔥姜和魚湯會很腥，如果不丟掉，那你後面無論怎麼處理都還是會腥的。
順序是蔥絲在下，薑絲在上均勻的鋪在魚身上，花生油燒冒青煙潑在上面，然後把處理好的澆汁從魚身兩邊倒入盤底。
切不可直接淋在魚肉上，先潑油再澆汁，順序不可弄反，因為油的密度小，後潑油，會厚厚的一層飄在澆汁上，蘸著吃太膩，再一個原因，先潑油，會在魚肉接觸魚盤底部的一面形成保護層，免得長時間浸泡料汁魚肉變老。
再補充一點。蒸魚豉油不要淋在魚身上，而是要順著盤子淋在盤子裡，避免魚肉因為過早接觸醬汁失水變老，吃的時候再去蘸醬汁就好了。
再說吃，最好的狀態就是骨紅肉白，筷子一撥就是蒜瓣肉，魚身上魚腩最好，柔若無骨，入口即化，魚尾次之，肉質緊密細嫩。
廣東人吃這個魚夾著蔥薑絲和魚肉一起吃。
我們北方人基本只吃肉，但我請教的廚師，他做這道菜的時候還用了紅椒切絲，青蔥段壓平切絲泡水，達到蔥絲蜷曲的效果，成菜很美。
對了，最近熱播的《中餐廳》裡的林大廚也經常做這道菜，方法差不多一樣，超級美味~
現在我們來總結一下幾個關鍵點：
- 1、魚鱗一定要清理乾淨，魚脊背要開刀。
- 2、豉油提前泡洋蔥絲和香菜提味。
- 3、魚要提前醃製5分鐘。
- 4、蒸魚時候盤子底下墊蔥段形成空對流。
- 5、蒸魚要分實蒸和虛蒸。
- 6、蒸好的魚，佐料和湯水全部丟掉不要。
- 7、鋪新佐料的時候，蔥絲在下，薑絲在上、
- 8、蒸魚豉油不要淋在魚身上。
以上就是桌兒我精心總結的蒸魚大法了，不僅適用於鱸魚，基本蒸著吃的魚都可以按照這個來，希望你也能吃到新鮮滑嫩，飯店裡賣188元一條的好吃的魚呀！
讓我們下一個好吃的再見~
<正文完>
一握桌兒的手，美味跟你走！
關注我，獲取上百道美味菜譜，
每週2-3道詳細美食教程手把手教會你~