在家做正宗重慶小面,味道這麼好!難怪孟非誇讚不已還開了小麵店
朕的江山都沒了
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說到重慶給人的印象,人們肯定首先想到的是火鍋啊,美女,山城什麼的,但是如果我說重慶有一種美食比火鍋還出名,排在火鍋之前的就是重慶小面。小面是重慶人和川東人對面條的稱呼。狹義的小面是指僅以蔥蒜醬醋辣椒調味的麵條,而在老重慶的話語體系中,即使加入牛肉炸醬,排骨等豪華澆頭的麵條也稱作小面。不像其他地區吃麵條時講究的麵條筋斗,湯頭鮮濃,重慶人對小面優劣的評價的標準是佐料,小面的佐料是其靈魂所在。
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水面200g 空心菜100g
輔料
鹽適量 花生米適量
蒜末2勺 味精半勺
豬油1勺 薑末2勺
芽菜適量 熟菜籽油1勺
辣椒油2勺 花椒粉1勺
雞精半勺 黃豆醬油2勺
蔥適量
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2. 把姜蒜剁成末放入碗裡,把香蔥摘洗淨切成蔥花
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3. 趁著煮麵的水沒開的時間調汁:調入兩勺醬油、半勺雞精、味精半勺、一勺蔥花、
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4. 兩勺花椒麵
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5. 兩勺紅油辣椒(至於紅油的做法,下期給大家展示詳細做法,或者大家可以自己搜一下)
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6. 一勺豬油,一勺熟菜籽油,一勺花生米和芽菜
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7. 在調料碗中加入兩勺麵湯,家裡如果有骨頭湯是最好了
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8. 水燒開後放入小把面,然後快速用筷子攪散,放入空心菜,煮到斷生(用手掐開一截面,沒有白點即可)就可以裝碗了
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9. 把空心菜先挑入碗中,再挑入麵條即可
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2017-09-18
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