最普通的西紅柿炒雞蛋居然有這麼多訣竅，難怪你沒有飯店炒的香！
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就戀這把黃土
1/12 西紅柿炒雞蛋可以說是大多數人最喜愛的一道美食，是米飯的最佳拍檔，也是每個廚房小白第一次進廚房的“入門菜”，食材簡單，製作方法簡單，操作起來也簡單。但是一百個人炒這道菜會有一百個味道，有的炒出來味道過酸，有的炒出來全是西紅柿湯，有的炒出來有股雞蛋腥味，怎麼炒也感覺炒不出飯店的味道。其實，這道普通的家常菜裡面包含許多技巧，小編在此與大家分享，僅供借鑑參考！
2/12 西紅柿與雞蛋的比例。我一般是三個中等大小西紅柿配4個雞蛋。雞蛋的多少與西紅柿大小有關係。西紅柿用刀劃十字，用開水燙一下，剝去外皮。如果你不介意，也可以不去皮。我一般不去皮，直接炒。
3/12 西紅柿切成橘子瓣狀。
4/12 4個雞蛋打入碗裡，加入少許料酒。加料酒能去掉雞蛋腥味。
5/12 用筷子充分打散，打到表面有泡沫產生。
6/12 香蔥蔥白、蔥葉分開切。
7/12 開始炒雞蛋。鍋裡倒入與雞蛋液大約等量的油，油一定要多，炒出的雞蛋才蓬鬆，才嫩。等油開始冒煙時，倒入雞蛋液，不要急於翻炒，等雞蛋定型後輕輕翻炒出鍋。要點：油一定要充分燒熱後再倒雞蛋液，這樣才能炒出雞蛋香味；雞蛋要炒成大片，不要炒的過碎；炒雞蛋時間要短，不能炒老了。
8/12 炒鍋內另倒油，倒入蔥白熗鍋。
9/12 倒入西紅柿翻炒，加入一勺白糖。加白糖可中和西紅柿的酸味，避免炒出的菜過酸。
10/12 加鹽，將西紅柿翻炒片刻，用水澱粉勾芡。如果喜歡湯多用來配米飯吃，可以不勾芡。
11/12 重新倒入炒好的雞蛋，翻炒均勻，淋入少許白醋，翻炒出鍋。
12/12 撒上蔥花，一道色香味俱全的西紅柿炒雞蛋就完成了，你學會了嗎！
2017-09-18

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