炒土豆絲這三個妙招要記住，酸辣開胃爽脆不沾鍋，好吃到爆超下飯 - 資訊定製

炒土豆絲這三個妙招要記住，酸辣開胃爽脆不沾鍋，好吃到爆超下飯

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斯佳麗的小廚房

1/12 酸辣土豆絲，一道人見人愛的家常菜，在每個家庭餐桌上都能見到它的身影，在餐館酒店的點擊率也非常高，實惠、簡單、美味，酸辣可口味道還非常下飯，因此深受大家的喜愛。

2/12 雖然酸辣土豆絲是一道簡單不能再簡單的家常菜，但是如何將土豆絲炒熟還能保持它爽脆的口感呢？要注意三個關鍵點：第一要清洗去除土豆表面上的澱粉；第二猛火快炒，炒制時大火快炒勤翻動；第三點醋的時間，分兩次點醋，先在炒的過程中加入點醋，最後出鍋的時再一次加入醋，但不要醋直接倒在土豆絲上，淋於鍋邊，醋遇高溫會揮發，土豆吸收了散發出來的醋香但是卻不會過酸。

3/12 還有一點是要跟大家分享的，做酸辣土豆絲最好用陳醋，陳醋的香味遠比白醋來的醇厚，雖然顏色稍深，沒有白醋烹製土豆絲的色澤好看，但是味道更重要。在大火爆炒的瞬間，尖椒、醋香和土豆絲的清香一併蔓延出來，聞上去很美味的樣子，就讓這樣一道色香味俱全的家常菜來打動你的味蕾吧。翠花，上米飯。。。

4/12 【酸辣土豆絲】原料：土豆 1個青紅椒各1個蒜 2瓣陳醋 3勺辣椒油鹽適量製作：1. 準備好原材料；

5/12 2. 土豆切成絲後用水沖洗兩遍；

6/12 3 燒熱鍋，倒入適量的辣椒油，下入蒜絲爆香；

7/12 4. 再加入青紅椒絲翻炒；

8/12 5. 翻炒幾下後加入土豆絲進去翻炒；

9/12 6. 這時第一次加入陳醋進去；

10/12 7. 繼續翻炒幾下，加入鹽調味；

11/12 8. 出鍋前再順著鍋邊溜點醋下去，翻炒均勻即可盛入盤中。

12/12 小貼士：1. 土豆絲用水沖洗兩遍是為了洗去部分澱粉； 2. 醋要分兩次加入，第一次是炒制土豆絲過程中；第二次是出鍋前沿著鍋邊溜些醋； 3. 用辣椒油炒土豆絲，如果沒有可以先爆炒些幹辣椒增加辣味。

2017-04-01

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