一種地瓜為原料做成的平民食品，農村人喜歡生吃

農裡農氣

1/8 天氣越來越熱，好想吃涼粉啦。涼粉兒，是膠東農村最常見的食材，村村都有會做涼粉兒的師傅，現在還保持著傳統做法。

2/8 涼粉兒有好幾種，有綠豆涼粉兒，還有紅薯涼粉兒，也就是地瓜粉做的。大集上的這家涼粉兒白裡透著灰，這是純地瓜粉兒做的，綠豆涼粉會發綠色。買涼粉，需要眼力，不是越白的越好。

3/8 這位賣涼粉的大哥，別看衣服不太乾淨，但是涼粉做的可真不錯，嚐了一點，不僅僅爽滑，還有一股地瓜特有的香味。雖然大哥的涼粉賣的比別人貴了5毛錢，2.5元一斤，我還是決定買他的涼粉兒，因為貨地道。

4/8 做涼粉，還是傳統的工藝，其實也不難。把地瓜澱粉和水混合，比例約為1:4到1:5，攪拌均勻後，過濾掉裡面的雜質。然後，把澱粉液放到爐子上，開小火煮並不停攪拌。

5/8 完全形成透明的膠狀後，立刻關火，放入容器內。涼後蓋好蓋子，放冰箱冷藏兩小時以上，切成你要的形狀。

6/8 這位大哥用三輪車拉了6大桶涼粉，一個多小時就賣光了3桶。誠信經營，貨真價實，當然生意不錯！

7/8 涼粉兒吃法很多，可以加辣椒拌黃瓜絲著吃，也可以汆著吃，還可以用鹽滷一下，掛麵糊煎著吃，不管怎麼做，都很好吃。最簡單的是，買回來生吃，甜甜的味道，我喜歡。

8/8 涼粉，是真正的平民食品，而且各地的做法不盡相同。您吃過嗎？（歡迎點擊右上角關注小編，瞭解更精彩的膠東農村。本文由農裡農氣原創，剽竊必究）

2017-06-01

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