秋風響,蟹腳癢 這樣做大閘蟹讓人直流口水
艾芹的私家廚房
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一徑秋風起,蟹香滿葦塘。金秋九月,不但瓜果飄香,螃蟹也是一隻比一隻肥。這時候總引得一批吃貨們前仆後繼只為那一口鮮美的“膏滿黃肥”。此等人間美味,再配上一杯啤酒,吹著小風,簡直是不能再美好了!這個金秋,不把螃蟹吃個遍怎麼對得起吃貨的胃!蟹逅金秋,擋不了“黃”色誘惑 ~
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1.洗蟹。大閘蟹洗淨,這裡洗淨指的是全部用牙刷都要刷乾淨,特別是蟹鉗一定要多刷幾下,因為蟹鉗上多毛,容易藏汙納垢。(不是就衝一下水),我一般洗貝類蝦蟹的時候都會用牙刷沾取茶粉刷,注意安全記得帶手套帶手套帶手套重要的事情說三遍
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2.拆蟹。拆蟹有個小訣竅的左手捏住螃蟹背部大鉗朝下,先把臍部的蓋子除掉,然後再把螃蟹蓋翻出來,去掉腮,口器,蟹心(就是掀蓋之後還在彈動的一個部分,如果看不到可以沾一點鹽看它會不會狂跳,對了 那個就是心就),然後對剪
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3.上粉。……這裡不是的上粉可不是上底妝啊!這裡用的是澱粉混麵粉 比例大概2比1,用量用湯勺來估計的……其實做菜的調料用量……真的靠感覺,所以都粘上粉了就對了。動作比較慢的可以沾好粉把螃蟹放一下冰箱,去準備其他工序。
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4.配菜。這裡我只用了土豆,其實還可以加年糕黃瓜的(你認為合理的食材都可以),起油,炸成金黃色,油需要多一些,因為等下還要炸螃蟹,炸土豆的過程中可以去準備一下大蒜,生薑洋蔥和其他調料
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6.炒料。用少於蟹油,放入蔥薑蒜這些翻炒,加入草果香葉花椒等乾料,翻炒,加入紅油或豆瓣醬,翻炒,然後加入少於鹽,白糖,生抽,翻炒。
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8.裝盤。收鍋前加點芝麻(好吧我又忘記寫前面去了),小蔥,裝起來,開吃吧!
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2017-09-25
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