秋風起，螃蟹肥，又到一年吃蟹時。中秋節吃螃蟹的習俗由來已久，俗話有“西風響蟹腳癢”，說的就是每年中秋之時，螃蟹黃滿膏肥，是最佳的品嚐時機。秋蟹肥美，營養價值高，但吃法不當，也會損害人體健康。
究竟怎麼吃才健康？廣州市第一人民醫院營養科副主任醫師潘丹峰在此特別跟您聊一聊。
"秋風起，螃蟹肥，又到一年吃蟹時。中秋節吃螃蟹的習俗由來已久，俗話有“西風響蟹腳癢”，說的就是每年中秋之時，螃蟹黃滿膏肥，是最佳的品嚐時機。秋蟹肥美，營養價值高，但吃法不當，也會損害人體健康。
究竟怎麼吃才健康？廣州市第一人民醫院營養科副主任醫師潘丹峰在此特別跟您聊一聊。
中秋之時，螃蟹黃滿膏肥 圖/張華
螃蟹怎麼吃才安全健康
蟹長期以水生物、水草、腐敗物為食物，在加工、吃的過程中，要記得去掉螃蟹的鰓、胃、腸、心這些部位，並要煮熟、煮透。
潘丹峰說，上述部位是螃蟹呼吸、排洩的器官，藏有汙垢、細菌等，所以一定要清除乾淨。
另外，蟹死亡後體內的組氨酸分解一種叫“組胺”的有害物質，且死亡時間越長，組胺產生越多，所以，買蟹時要注意選擇，儘量避免死蟹，隔夜煮熟的蟹要注意在冰箱低溫保存。
螃蟹不宜和這些食物搭配
柿子：吃了螃蟹就不要吃柿子，原因是蟹肉中富含蛋白質，而柿子中含有大量的鞣酸，這兩樣物質會互相發生反應，使消化酶的活性下降，胃腸功能正常的人偶爾吃問題不大，消化功能較弱或胃腸道較敏感的人不宜這樣吃。
吃螃蟹又吃柿子，量多的話有可能會造成一些胃腸道的不適，如噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉等。
"秋風起，螃蟹肥，又到一年吃蟹時。中秋節吃螃蟹的習俗由來已久，俗話有“西風響蟹腳癢”，說的就是每年中秋之時，螃蟹黃滿膏肥，是最佳的品嚐時機。秋蟹肥美，營養價值高，但吃法不當，也會損害人體健康。
究竟怎麼吃才健康？廣州市第一人民醫院營養科副主任醫師潘丹峰在此特別跟您聊一聊。
中秋之時，螃蟹黃滿膏肥 圖/張華
螃蟹怎麼吃才安全健康
蟹長期以水生物、水草、腐敗物為食物，在加工、吃的過程中，要記得去掉螃蟹的鰓、胃、腸、心這些部位，並要煮熟、煮透。
潘丹峰說，上述部位是螃蟹呼吸、排洩的器官，藏有汙垢、細菌等，所以一定要清除乾淨。
另外，蟹死亡後體內的組氨酸分解一種叫“組胺”的有害物質，且死亡時間越長，組胺產生越多，所以，買蟹時要注意選擇，儘量避免死蟹，隔夜煮熟的蟹要注意在冰箱低溫保存。
螃蟹不宜和這些食物搭配
柿子：吃了螃蟹就不要吃柿子，原因是蟹肉中富含蛋白質，而柿子中含有大量的鞣酸，這兩樣物質會互相發生反應，使消化酶的活性下降，胃腸功能正常的人偶爾吃問題不大，消化功能較弱或胃腸道較敏感的人不宜這樣吃。
吃螃蟹又吃柿子，量多的話有可能會造成一些胃腸道的不適，如噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉等。
柿子不宜與螃蟹一起吃 圖/張華
濃茶：中國人喜歡喝茶，尤其是中秋節，吃油膩的月餅少不了喝茶，然而專家卻提醒，在吃螃蟹前後一般不建議大量喝濃茶。道理與吃柿子相似，濃茶含有較多鞣酸，消化功能較弱或胃腸道較敏感的人不宜同吃，以免引起胃腸不適。
"秋風起，螃蟹肥，又到一年吃蟹時。中秋節吃螃蟹的習俗由來已久，俗話有“西風響蟹腳癢”，說的就是每年中秋之時，螃蟹黃滿膏肥，是最佳的品嚐時機。秋蟹肥美，營養價值高，但吃法不當，也會損害人體健康。
究竟怎麼吃才健康？廣州市第一人民醫院營養科副主任醫師潘丹峰在此特別跟您聊一聊。
中秋之時，螃蟹黃滿膏肥 圖/張華
螃蟹怎麼吃才安全健康
蟹長期以水生物、水草、腐敗物為食物，在加工、吃的過程中，要記得去掉螃蟹的鰓、胃、腸、心這些部位，並要煮熟、煮透。
潘丹峰說，上述部位是螃蟹呼吸、排洩的器官，藏有汙垢、細菌等，所以一定要清除乾淨。
另外，蟹死亡後體內的組氨酸分解一種叫“組胺”的有害物質，且死亡時間越長，組胺產生越多，所以，買蟹時要注意選擇，儘量避免死蟹，隔夜煮熟的蟹要注意在冰箱低溫保存。
螃蟹不宜和這些食物搭配
柿子：吃了螃蟹就不要吃柿子，原因是蟹肉中富含蛋白質，而柿子中含有大量的鞣酸，這兩樣物質會互相發生反應，使消化酶的活性下降，胃腸功能正常的人偶爾吃問題不大，消化功能較弱或胃腸道較敏感的人不宜這樣吃。
吃螃蟹又吃柿子，量多的話有可能會造成一些胃腸道的不適，如噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉等。
柿子不宜與螃蟹一起吃 圖/張華
濃茶：中國人喜歡喝茶，尤其是中秋節，吃油膩的月餅少不了喝茶，然而專家卻提醒，在吃螃蟹前後一般不建議大量喝濃茶。道理與吃柿子相似，濃茶含有較多鞣酸，消化功能較弱或胃腸道較敏感的人不宜同吃，以免引起胃腸不適。
吃螃蟹不宜喝濃茶 圖/張華
梨：梨為涼性食物，與寒性的螃蟹同食，對消化功能正常的人來說可能問題不大，但脾胃虛寒、消化不良者這樣吃會損傷脾胃，引起胃腸不適，尤其要注意。
雪糕、冷飲：同上面的理由一樣，螃蟹性味寒涼，再吃冷冰冰的食物，更容易導致胃腸功能紊亂，出現腹痛、腹瀉等不適。
來源| 羊城晚報嶺南大醫館
作者 |羊城晚報記者 張華 通訊員 袁友芬
編輯 | Addie
校對 | 陶奕燃
審核 | 岑傑昌
簽發 | 蔣錚
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