秋風起，蟹腳癢！又到吃蟹好時節，教你如何挑到肥螃蟹

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1/9 雖說一年四季皆有蟹吃，但是在秋天，才是吃蟹的最好季節。有說“秋風起，蟹腳癢；菊花開，聞蟹來”，每年9~10月正是螃蟹黃多油滿之時，所以有食家言“秋天以吃螃蟹為最隆重之事”。

2/9 說秋天是吃蟹的季節，這是因為季節與蟹的生長質量有很大的關係，秋季是螃蟹生長最好的時期，它們的肉厚肥嫩，且味美色香，為一年當中最鮮美。什麼膏蟹、肉蟹、大閘蟹等，都在秋天長得最好。特別是“大閘蟹”肉質細嫩，膏似凝脂，味道鮮美，是蟹中上品，價值不菲。

3/9 蟹，自古就有“四味”之說。“大腿肉”，肉質絲短纖細，味同乾貝；“小腿肉”，絲長細嫩，美如銀魚；“蟹身肉”，潔白晶瑩，勝似白魚；“蟹黃”，含有大量人體必需的蛋白質、脂肪、磷脂、維生素等營養素，營養豐富。正是如此，廚師們也是費盡苦心，搞了許多有關“蟹”美食創意，如生蒸大閘蟹、香辣蟹、姜蔥蟹、椒鹽蟹等。

4/9 看蟹殼蟹的背甲殼呈青灰色，帶有亮光的則肉厚壯實；肚臍凸出來的，一般都膏肥脂滿。蟹的尾部要發紅或發黃，並且高高翹起；蟹殼部分與蟹臍的根部要分離開，說明蟹黃很滿。

5/9 大閘蟹鮮活

6/9 大閘蟹鮮活

7/9 看活力選螃蟹以鮮活為上品！將螃蟹翻轉身來，腹部朝天，能迅速用螫足彈轉翻回的，則活力強；挑選時還可以觸摸螃蟹的眼睛，反應比較激烈者說明其鮮活。

8/9 看雄雌公蟹的肚臍是三角，母蟹的肚臍是圓的，使勁按下肚臍，捏不動的說明蟹子裡面比較肥，相反則說明蟹子肉少、殼子空！

9/9 掂重量新鮮螃蟹較重，在同樣大小情況下，較重的說明肉更多、蟹黃更滿；挑選時找一隻大小合適比較重的螃蟹為標準，然後以這個標準來挑選重量。

2017-10-12