除了麵條外，估計餃子在我們生活當中是最常見的麵食，現在不管是逢年過節，還是平常親友聚餐或者家常飲食，都少不了餃子。而且現在餃子外皮，可以直接在市面就買到了，非常方便；但是餃子餡料的味道絕對是餃子的靈魂所在，所以餃子一般都會自己調，想要把一個餃子做的好吃，餡料是很關鍵的一步。
而餃子餡，那就不得不說最經典的韭菜餡，但是想調好韭菜餡並非那麼簡單哦，如果有調過韭菜，就會發現特別容易出水的，一擔韭菜出水的話，不僅影響它的口感，而且還會導致我們的餃子口包不緊，煮的時候就會出現破爛的現象。其實是因為我們在調餡的時，下了不該下的調料菜導致，所以我們看下正確的方法吧。
首先我們要把做餃子餡的食材給準備了，韭菜，白蘿蔔，蝦米，食用鹽，香油，味精。接著我們就可以開始處理韭菜了，我們先把韭菜摘洗乾淨，然後再瀝乾水分。
記住一定要等韭菜上面的水分全部瀝乾切成細末，接著在裡面加入少許的熟油，均勻的攪拌，這樣的話就能夠有效的鎖住韭菜中的水分了，防止韭菜出水，當然如果你不喜歡熟油的話，可以放入一些香油也是可以的。
那麼除了韭菜要切成細末，白蘿蔔也要切碎，做餃子餡的料要儘量的小，最好使用刨絲器處理，可以快速方便又安全，切出來的食材大小一致。不止於切蘿蔔可以，還可以切土豆絲，洋蔥，黃瓜，姜蔥蒜等等都可以。主要是有六種形狀隨意選擇，特別家裡有小孩子的，看形狀可愛時，吃飯的食慾都大增。
接著就可以韭菜、白蘿蔔和蝦米放到一起，攪拌均勻之後放入少許的花椒粉和白糖，攪拌均勻就可以了。食鹽我們一定要在包的時候才開始放，因為鹽是能讓韭菜出水的。其中放白蘿是為了餃子餡更加鮮甜。
但是切記，在我們製作韭菜餡的時候不能放這兩種調味料，那就是十三香和老抽。雖然十三香確實是很好的一種調料，但是十三香那味太霸道了，放在韭菜香味蓋過韭菜的香味了。而老抽含有焦糖，加入到韭菜餡中容易導致韭菜變老，最後餃子吃起來不但不鮮香，反而會有股腥味。所以調韭菜餡的時候只放鹽和油，還可以加點味精或者是雞精就好。其它的都起反作用。
但是很多人家裡的調料瓶亂放導致經常用錯或者忘買調料是正常的，特別是做餃子的時候總是調料不夠。所以經常下廚的媽媽都會在廚房買個調料盒，這樣做菜的時候不管是什麼醬料都備齊，關鍵是可以放一些粉末狀的調料，用起來特別方便，而且也好清潔。
當我們餃子餡調好之後，就可以包餃子了，做好餡料之後，很多時尚年輕的媽媽都喜歡直接用包餃子器，這樣子一合就能快速包一個，這樣子還能保證它的吻合度，還能鎖住餃子餡的香味，煮出來的餃子不出水還不破水，味道香口感好！
這是關於韭菜餡不出水的妙招你學會了嗎？切記以上兩種調料不能犯，否則會霸佔韭菜的味道，吃起來味道總是怪怪的。還的是不能提前放鹽，不然也會醃製出水。
喜歡吃韭菜餡的餃子的就趕緊動手去做吧，做多一點也不怕，吃不完不浪費，餃子盒子收起來，明天繼續吃。而且這樣子裝起來，還可以隔開冰箱的一些異味哦~
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