'鮮肉月餅都聽好了！別想活過蘇州的這個中秋'

姑蘇好時光，每天聽見有趣的蘇州。

眼看中秋節要到了，月餅界的各路神仙都在蠢蠢欲動了，什麼鹹甜之爭早就過時了，每年這個月餅季總會有幾款驚世駭俗的品種，你敢賣小龍蝦月餅、我就賣辣條月餅，反正“撐死膽大的，嚇死膽小的”。

而且現在越來越流行跨界賣月餅，做零食的、做蛋糕的、做酒店的、甚至做咖啡的都要擠進去摻和一下，可見我們大吃貨國的市場多麼廣闊。

但是，市面上那些花裡胡哨月餅，都不是蘇州人的菜。不管你裡面是藏了冰激淋，還是加了什麼新西蘭進口黃油、覆盆子、還是原味酸奶、黃桃草莓，哪怕是請了明星做代言，蘇州人就看看，並不買賬。

▲星巴克和故宮的月餅

若是有人送一盒那就嚐嚐，要自己掏錢去買，難。這不是價格的問題，在蘇州人眼裡，這些是糕點不是月餅。蘇式鮮肉月餅，才是蘇州人的最愛。

所以，提起月餅蘇州人會想到就是長髮、胥城、稻香村、葉受和等月餅老字號，而不是星巴克、哈根達斯或者是元祖。

蘇式鮮肉月餅的餡料當然就是由鮮肉做成，酥皮質感清脆而酥粉，又帶著幾分韌性，豐腴的肉汁滲透其間，酥皮的清甜和肉餡的鹹鮮味相融合，迎合了極大多數人的口味。

所謂“鮮肉月餅”，似乎並不單單指用料的新鮮，好像也在提醒食客肉月餅必須要現做現吃，現做的蘇式鮮肉月餅的味道，才是能讓你吃了之後再也忘不掉的美味，就像剛出籠的肉包子吃起來是最香是一個道理。

相較於表面光滑、皮薄餡大的廣式月餅，蘇式月餅有蘇式糕點的精緻，更加酥鬆，不那麼油膩。

說到這裡，就不得不說蘇式月餅一層一層手工做出來的酥皮，製作酥皮最關鍵的是油，起酥效果最好的是豬油，所以蘇式月餅聞起來就有一股濃濃的酥香味，怪不得連詩人蘇軾都忍不住要誇一誇：

“小餅如嚼月，中有酥和飴”，“飴”就是麥芽糖，“酥”就是所說的起酥的酥油。

都說中華文化博大精深，就連月餅也根據地區的不同分為廣式、蘇式、滇式、京式等眾多門類，不過現在市面上常見的還是以廣式和蘇式為主。

蘇式月餅的製作技藝源自於唐朝，而月餅也是唐朝出現的，蘇式月餅是不是月餅界的鼻祖倒不敢亂說，起碼歷史還是相當悠久的。

不過有人說，蘇式月餅的起源並不在蘇州，而是在揚州一帶，因為外皮酥脆，稱為“酥式”月餅，流傳開來之後，就被人誤認為是“蘇式”月餅了。

另一種說法是蘇式月餅源於蘇式糕點，各有各的道理，但對於吃貨來說，知道在蘇州能吃到最地道的蘇式鮮肉月餅就完事兒了。

一般蘇式月餅在包裝時，上面都會放一張小小的紙片。傳說元朝末年，朝廷腐敗，張士誠發動起義一路攻下常州、無錫等地，並向蘇州城進發。

時值農曆八月中旬，一位讀書人就把贈送給親友的月餅上都放上一張紙片，用毛筆書寫上“迎張”兩字，其意思就是迎接張士誠義軍。就這樣一傳十，十傳百，蘇州不少家都照這個辦法做，之後就延續成了一個習俗。

▲喜茶推出的鮮肉月餅

鮮肉月餅現在是蘇式月餅中銷量最好的，但是還有幾家老字號也是專做蘇式月餅的，品種更多，像百果、五仁、松子棗泥、玫瑰豆沙等等。

比如蘇州觀前街上的稻香村，就是取曹雪芹《紅樓夢》中大觀園中的稻香村為名，在清朝乾隆年間就開了。稻香村的出現，將蘇式月餅的製作技藝開始真正的改良、創新，一直經營到現在，已經傳承了六代，是一家有百年曆史的“中華老字號”。

“蘇州好，石湖看串月。”明清時期，蘇州人就開始有在中秋節晚上虎丘聽曲、石湖串月、寶帶賞月的習俗。

在八月十五圓又明的月亮下，和家人一起聽著崑曲，吃著蘇式鮮肉月餅，看著月色下的湖面石橋，秋風徐來，別提有多愜意雅緻了。