老媽蹄花是四川省成都市的一道特色傳統名吃，屬於川菜系。是以豬蹄為主要原料配以芸豆等其他調味品，精心煲煮而成的菜品。
老媽蹄花外觀肌膚勝雪，形似飛花，滑嫩細緻，柔嫩爽口，香而不膩，豆如棉紗，湯香四溢。形似飛花，入口即化，香而不膩，白胖胖的雲豆燉煮地如粉如沙，點綴幾顆青翠的小蔥，蹄花配幹碟香辣四溢鮮翻腦殼，配沾水細嫩爽口。而每一口蹄花湯，每一口豬蹄，都是滿滿當當的膠原蛋白經歷百年風雨經久不衰；是成都風味名吃中的上品。
食材> 【主料】豬蹄 1個 芸豆 1小碗 （150克左右）
【輔料】姜 （1大塊） 八角 （2個） 香葉 （2片） 花椒 （20粒左右） 黃酒 （50ml） 鹽 （適量）
步驟
1.將芸豆提前一晚用冷水泡，薑切片備用。
2.用噴槍灼燒豬蹄表層，有效去除腥味，還可以使皮質更加焦香，最後剁塊切斷再次清洗一下（家裡沒有噴槍的也可以在菜場購買時候讓師傅噴好處理一下）
>專業動作 請勿模仿哈
3.準備一鍋冷水，水量沒過豬蹄即可，將豬蹄冷水下鍋，大火將水燒開，將表面的浮末撇乾淨，要多撇幾次，保證浮末幾乎看不到為止。
3.放入蔥姜、八角、花椒、黃酒，水開後轉小火，煮120分鐘左右。然後放入芸豆再燉60分鐘、加鹽調味。最後加入一些枸杞點綴，即可出鍋。
4·做蘸料
幹碟:辣椒麵，花椒麵，椒鹽，花生和芝麻碎
蘸水:生抽，醋，蒜沫，香油，再加一勺豬蹄湯，撒些蔥花
重點
1.豬蹄選用豬前蹄，肉多皮厚，膠原蛋白豐富
2.撇浮沫的時候保持大火多煮一會兒，一定要撇乾淨
3.蘸水可以根據自己的口味來。
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