很多朋友都知道，豬肝含有豐富的鐵、磷，它是造血不可缺少的原料， 豬肝中富含蛋白質、卵磷脂和微量元素。但同時因為異味太重受到很多人的嫌棄，不過也有不少人喜歡吃。所以會經常燉一些豬雜粥或者豬雜湯，裡面放少量豬肝，這樣子吃起來，就不會覺得異味重了。
而一般吃炒豬肝都只是到飯店才會點上，因為總覺得自己做不好，所以也懶得去做。其實主要是在處理的過程中，沒有注意方法，所以自己做出來的豬肝，不僅帶有腥臭味，還會又硬又老。那麼我們今天一起來看下，要怎麼樣才能做出好吃的豬肝呢？
其實豬肝的做法很簡單，首先將豬肝簡單清洗後，切片放入冷水中浸泡半個小時左右，因為豬肝剛開始買回來的時候，異味是非常重的，需要先將其浸泡，這樣子可以泡出裡面的血水，去除裡面的異味，在醃製的時候才能減輕負擔，而泡的時候多換幾次水。等泡完後洗乾淨瀝乾放入一個乾淨的碗中。加點食鹽、黑胡椒、料酒和澱粉，攪拌抓勻醃製10分鐘。
接著處理其他配菜，蔥薑蒜全部剁碎，小米椒切圈，青紅辣椒洋蔥洗淨後切塊。而其中蒜是最為常用的食材，特別是對於炒有點異味的菜，姜蒜香是否濃取決於是否足夠碎，所以現在很多人都會使用特質的壓蒜泥器，蒜能快速壓碎壓細，不但方便省事，還散發出最大的蒜香味，現在很多飯店的廚師或者幫廚都會有一個這樣子的小工具，方便實用，關鍵安全不再擔心傷到手。
當豬肝醃製好後，接著鍋中放入適量的油，等油熱後先把蒜末放下去，小火炒香，這樣可以使底油充滿蒜香味，接著再把豬肝放進去，用大火快速的翻炒，當豬肝炒至7成熟時，把青紅辣椒和洋蔥放進鍋中一同翻炒，撒點黑胡椒，食用鹽調香，翻炒至青紅辣椒斷生即可
最重要的一步，出鍋前淋上一湯勺米醋，能有效去除豬肝原有的腥味，還能把味道提上來，撒點蔥花即可上桌。
在經常做菜的媽媽都知道，鐵鍋受熱均勻炒菜快，不管炒什麼菜都能很好把握火候，但是現在市場上大部分的都是塗層鍋，不僅受熱不是很均勻，而且不粘塗層鍋並不適合長期炒菜，因為用久了塗層會掉，對人體健康會產生危害。
看到這裡，大家都學會了嗎？想要炒出來的豬肝，這樣做爽脆無腥味，其實不用先焯水了，出鍋前淋上一湯勺米醋即可而且還特別下飯！
小貼士：
1、豬肝是異味比較重的部位，切好後一定要浸泡清洗幾次，這樣子把豬肝的血水排出；
2、炒豬肝不要焯水，一焯水豬肝就變老了，很多人都會犯這個錯誤，下次你們記住了。
最後，現在夏天無論是鮮肉、水果、蔬菜的保質期都在下降，都會直接把買回來的菜，放在冰箱，但是有些異味重的比如豬肝這類型的食材最好拿一些密封保鮮盒封裝起來，避免和其他水果蔬菜避免相互串味，而且這種保鮮盒無論是方便冰箱還是廚房裡面，都能做到很好的保鮮收納。