一、種蟶如種田
閩南的灘塗有很多美食，蟶子就是其中的一種，前幾日提到土筍凍，土筍也出自灘塗。
蟶子是土名，學名叫“縊蟶”，而土筍也是土名，學名叫“可口革囊星蟲”，這名字特別拗口，我怎麼都記不住；我們常吃的海蠣，海蠣是學名，土名就叫蚵仔。這些土名和學名的叫法讓我想起我們的名字，在家叫“狗子”，出外就是“小明”了，哈哈。
李時珍曰∶蟶乃海中小蚌也。其形長短大小不一，與江湖中馬刀、螊 、蜆相似，其類甚多。 閩、粵人以田種之，候潮泥壅沃，謂之蟶田。
沿海人在泥壅沃，也就是灘塗上種蟶子種蚵仔，就如種田一般，叫“狗子”之類的土名也是恰如其分。蟶子和蚵仔在閩南很普遍，初春季節吃蚵仔，有二月肥蚵肥韭菜之說，而夏季，則是蟶子的豐收季節。
吃蟶不忘種蟶人，我今天來說說蟶子。
二、蟶子性寒易過敏
蟶子的肉很鮮美，清甜爽口，我是喜歡蟶子的，較之蚵仔更甚，但蟶子性寒涼，過敏體質者不宜。
總覺得蟶子等海鮮可以代表家鄉，於是乎，暑假我家那位在遠方求學的學子回家，我都要買海鮮，尤其是蟶子，結果有一年的暑假給他吃得渾身過敏，吃藥打針，整整在家一週不敢出門。
但說來奇怪了，蟶子是寒涼，溼氣重，烹煮不當，過敏體質者容易出疹，但蟶子要是晒成幹，做成蟶乾，蟶乾和燒酒一起燉煮，卻是消水腫祛溼滋補的好食物。
三、蟶子的多種吃法
蟶子的吃法有很多種，都特別棒，比如我們閩南很常見的醬油蟶，蟶子用開水一燙，半熟時分，倒進醬油生薑蒜蓉醃製半天，即可開吃，非常可口，夏日的晚上，來一盤醬油蟶，配上啤酒，實在享受。
我奶奶經常把蟶殼拔掉半邊，不用任何調料，將蟶肉的一面蘸上地瓜粉，用油煎，蟶子的汁都被鎖在地瓜粉和半邊殼裡，更是鮮甜無比。
而把蟶肉全剝起來，裹上地瓜粉，加點薑絲，下鍋煮成蟶羹，則是夏日用來配飯的靚湯。
蟶子和雞蛋是絕配，混在一起煎成蛋蟶餅，也是閩南很重要的一道菜品。
當然蟶還可以清蒸，以及和許多菜一起或炒或炸或煮成各種各樣非常好吃的菜。
無論什麼樣的菜品都不及爆炒蟶子來得簡單美味，但蟶子要洗乾淨得有竅門哦。
四、清洗蟶子
今兒買了600g的蟶子，蟶子比較大隻，但還不及老蟶的資格，要是老蟶，那就做隔水燉燒酒插蟶了，新蟶嘛，爆炒最為適宜。
但蟶子要清洗乾淨才不會影響口感，蟶子畢竟長於灘塗，身上所沾的都是灘塗的黑泥。
常用的清洗方法都是清水中加鹽，我今天教大家一招，不用加鹽，一樣洗得很乾淨。
首先將蟶子用清水衝，拿一把牙刷刷淨蟶殼。
蟶子“有頭有腿”，把蟶子立起來，“頭”朝上、“雙腿”朝下，我們叫插蟶，插滿一碗，蟶子底部倒入半碗水，靜等一個小時，蟶子會把身體裡面的泥沙全部通過“雙腿”排到水中。
其實這是蟶子的兩個水管，這兩個水管很發達，蟶子完全依靠這兩個水管與灘面上的海水保持聯繫，從入水管吸進食物和新鮮海水，從排水管排出廢物和汙水。
而我這種插蟶的清洗方法正是迎合了蟶子本身的結構，所以黑泥排得特別乾淨。
五、爆炒蟶子
蟶子清洗完畢，我們就來爆炒。爆炒之前還有一個小動作，那就是給蟶子挑斷筋。
蟶子的兩扇殼中間有一根黑筋，我們拿小刀在中間劃一下，蟶子的筋斷了，煮的時候殼就不會打開，這樣蟶子的鮮汁會鎖在殼裡，從而肉質更嫩更鮮。
準備材料：蟶子、料酒、生薑、蒜瓣、辣椒。
爆炒過程：
1、烈油鍋，姜爆香；
2、蟶子、蒜瓣和辣椒一起下鍋；
3、加入料酒、鹽和糖，不用味精雞精等增味劑，蟶子本身就很鮮。
4、爆炒三分鐘即可出鍋。
一盤非常非常鮮甜味美的爆炒蟶子就做成了，特別簡單易操。這裡再次強調一下，蟶子性寒涼，一定要多加姜蒜！
今日的蟶子非常肥美，蟶子雖然性寒，還是很有營養的，《泉州本草》中記載：蟶子肉"清熱解毒，利小便，消水腫"。蟶子肉可治療產後虛損、煩熱口渴、溼熱水腫、中暑洩痢、小便不利等症。
但要蟶子好，還得環境好，灘塗好，海水質量好，讓我們都來做一名大自然的養護工，保護優質的海域，我們人人有責。
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