芽苗菜是利用植物的種子或其他營養器官，在黑暗或光照條件下直接生長出可供食用的嫩芽、芽苗、芽球、幼梢或幼莖，是近幾年來新興的無汙染、食用安全的保健型蔬菜。
芽苗菜項目具有30多個品種的產品，花色多，種類全，營養豐富，具有極高的藥用價值和經濟價值，芽苗菜市場前景潛力大。
項目優勢
01 生產方便，設施簡單
投資生產芽苗菜佔用資金少，成本低。種植芽苗菜通常採用數字化管理，標準化生產，從種到收全程監控，不使用激素、化肥和農藥，且省時、省力、省人工。芽苗菜種植技術只需育苗盤或育苗容器，場地較窄的可以設架種植，再加上種子、噴霧器或噴水壺即可生產，且室內外均可，同時也可多層立體生產，佔地小、生產方便。
02 生產週期短，效率高
種植芽苗菜使用先進技術，一些品種可以達到最高1：8的出菜率，複種指數高；且一般7-15天就可以採割上市，培育期極短，生長週期快。芽苗菜品種多樣，種植不受季節限制，可長時間滿足不同客戶的需求。
市場前景
近年來，食品安全問題一直備受關注，食品安全健康和有機食品受到了人們的追捧，其中的芽苗菜更是不添加化學激素或農藥、味道鮮美可口，不僅含有大量天然維生素、礦物質有機酶及蛋白質，而且價格經濟實惠。在食品安全越來越被人們所關注的今天，芽苗菜的市場前景非常看好。
效益估算
購買新型芽苗菜設備後，一般一人可同時管理2000盤活體芽苗菜，管理一盤的成本約為0.2-0.3元，勞工及生產費用很低，而產量則極高，僅需2-3人就可以每天完成100公斤的收成。一般每公斤市場銷售價在4-12元，一畝可獲利10萬元以上。
生產芽苗菜可以與當地超市合作進行銷售，也可以向當地酒店、火鍋店、餐館推銷，冬季生意尤其火爆，因為芽苗菜非常適宜火鍋食用。
種植技術帖
1、精選種子
應選擇發芽率95%以上，純度、淨度均高，籽粒飽滿，無汙染的新種子。尤其是香椿種子在高溫條件下極易喪失發芽力，更應注意選用沒有過夏的新種子。用這樣的種子培育芽菜，菜苗生長速度快，粗壯、纖維形成慢，產量低，品質柔嫩，無汙染。
2、浸種催芽
將精選的種子用20～30℃的清水淘洗2～3次，然後用種子體積2～3倍的水浸泡。冬季時間稍長，夏季稍短，一般豌豆18～24小時、香椿12～20小時、蕎麥24～36小時、蘿蔔6～8小時。浸種後搓去種皮粘液，瀝去多餘水分，把種子放入平底容器，上蓋溼毛巾，豌豆置於18～22℃、香椿置於20～23℃恆溫處催芽。豌豆、蕎麥、香椿經48小時，蘿蔔24小時後，芽長達2～3毫米即可播種。
3、播種技術
洗淨播種盤，盤底鋪1～2層白紙或舊報紙，使紙張吸足水分，將已催芽的種子均勻撒在溼基質上，一般60×25×5釐米的盤，每盤播種量豌豆350～400克、蕎麥150～170克、蘿蔔80～100克、香椿30～50克，播種後把苗盤整齊地疊放在一起，用黑色塑料膜遮蓋好，豌豆在18～13℃，蕎麥、蘿蔔20～25℃，香椿20～23℃溫度下“疊盤催芽”，2天后芽高達2～3釐米，即可將苗盤“上架”，並在此溫度下開始見光生長。
4、芽苗管理
光照：蕎麥芽菜、娃娃纓蘿蔔菜需光照較強，籽苗香椿需中等光照，龍鬚豌豆適應性較強。注意芽苗生長期間，光照不能過強，否則纖維素提早形成，影響品質，光照過弱或不足則易使芽苗細弱，並導致倒伏、腐爛。
水分：由於芽苗蔬菜本身鮮嫩多汁，必須頻繁補水，每天噴淋或噴霧2～3次，以盤內基質溼潤，不大量滴水為度。陰雨天或溫度低時少噴，高溫、乾燥時多噴。
通風：每天應堅持通風，以調節溫溼度。