白瑋/文（頭條號簽約文章）
五味究竟是個什麼概念？
五味的“味”指的是什麼？它是指現實世界食物本身所具有的五種味道？還是抽象世界的五種味性，還是指調味時所要用的五種味道的調味品，就像我們日常所用的“五香粉”？
今天的我們，可能早已習慣把五味理解為具體的五種味道的調味劑，就像我們通常所用到的，鹹的是指鹽，甜的是指糖，辣的就是辣椒，酸的就是指醋，但在我們的今天的廚房裡，苦味好像沒有日常的調味劑，日常所吃的食物，苦味的蔬菜好像就只有苦瓜。
但是，從古人總結的這個五行五味對照表來看，與五行五味中對應的食物是麥子、杏子以及羊肉。這幾種食物既不是調味品，好像吃起來也不是苦味的，甚至吃起來還很香和很鮮。
可見，古人所說的這個五味顯然指的不是食物本身的味道，也不是所說的調味品，而應該是指抽象的食物的味性。
另外，如果把它單純地作為現實世界具的味道來看，它和我們日常所感受到的實際情況也並不一樣，世因為間的食物不僅只有這五種味道，如果以鼻子的嗅覺標準來判斷，氣味兒遠遠比這五味要多得多，最起碼，還有香味兒和臭味兒以及腥、臊、羶等諸味。即使用舌尖來感知的話，其實這五味和人類舌尖感觸到的味道也並不吻合，因為作為味覺來說，能夠感知到的是另外五個味道，即：酸、甜、苦、鮮、鹹。這裡面沒有辣。而有鮮，因為辣味兒不屬於味覺的範疇，而是屬於痛覺的範疇。
再者，即使從食物本身的味道來判斷，世間萬物，大千食物，各有各的味道，每一種食物都有自己獨特而鮮明的味道。黃瓜是黃瓜的味道、白菜是白菜的味道，羊肉是羊肉的味道，魚是魚的味道。而且，即使不同的魚，乃至不同的白菜也都有不同的味道。如果僅僅用五味來區分，顯然是區分不出哪種食物哪種味道的。雖然西瓜和哈密瓜都是甜的，但它們其實卻是不同的事物。
因此，最早的五味本不是一個美食概念，而是食物內部所表現出的一個味性概念，古人根據這一特徵，將之昇華為一個哲學上的物性概念。換句話說，它其實是古人對世界可食之物的一種“食性”劃分，並逐漸系統化為一種思想理論體系。
後來，這個五味的概念被引入到中醫理論，並在中醫理論的基礎上，經過《黃帝內經》和後世的道家和中醫大師們的論述，又被嫁接到飲食養生和食療領域。這樣才能和五行哲學形成一個邏輯上的對應系統。
再之後，隨著各種調味品的出現，五味又逐漸演化一種調味品的概念。
到今天，在美食上所理解的五味其實就是調味的概念了。
關於這一點，我們將在後面的調味篇裡詳細論述。
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