在廚師界一直有這樣一種說法：做好紅油，川菜不愁。紅油，在川菜中有著非常廣泛的作用，無論是熱炒還是涼菜，都會經常用到，所以也有了紅油是川菜的基礎這一說法。
紅油製作方法
準備材料:色拉油660克菜籽油500克豬油20克牛油20克
辣椒麵100克(朝天椒小米椒、二荊條辣椒、子彈頭幹辣椒1:1:1混合的)
香料:草果(去籽)10克，山奈8克，桂皮5克，香葉6克，白豆盞4克，小簡香5克，
八角15克，花椒10克，香果8克，紫草8克
植物料:芹菜節30克洋蔥段40克香蔥段10克薑片30克大蒜片15克
操作步驟方法:
1、準備一個容器，將辣椒麵和香料混合放在一起備用，
2、將上述準備好的色拉油，菜籽油，豬油，牛油，一起放入鍋內加熱融化，
3、放入事先準備好的芹菜節，洋蔥段，香蔥段，薑片，炸3分鐘左右，撈起渣滓。
4、將紫草放入炸過植物料的油裡面，炸20秒出色。
5、時間到關火，將此油倒入己放入香料的辣椒麵裡面(詳情見視頻)，攪拌均勻。
6、等冷卻之後用保鮮膜包好，放置24-48小時以使辣椒麵的辣味，紅色，香料的香氣
進一步溶解於油中，最後用漏網過濾使用。
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