別名：積殼、只殼、商殼
枳殼為雙子葉植物藥芸香科植物酸橙及其栽培變種近的乾燥未成熟果實。
呈半球形，直徑3～5cm。外果皮棕褐色至褐色，有顆粒狀突起，突起的頂端有凹點狀油室；有明顯的花柱殘跡或果梗痕。切面中果皮黃白色，光滑而稍隆起，厚0.4～1.3cm，邊緣散有1～2列油室，瓤囊7～12瓣，少數至15瓣，汁囊幹縮呈棕色至棕褐色，內藏種子。質堅硬，不易折斷。氣清香，味苦、微酸。
現市售商品枳殼種類繁雜，分佈地區亦廣，枳殼的原植物並非單純某一植物品栽培於某一地區，而是相互混雜，以產地劃分不能說明問題，只能從植物上加以區分，原植物主要有酸橙、香櫞、代代花、枳（綠衣枳殼）四種。
以產地進行劃分，如產於四川省者稱川枳殼；產於江西省稱江枳殼；產江蘇、浙江者稱蘇枳殼。但也有商品劃分的如綠衣枳殼，各地產品因原植物品種不同，或地區的土壤採摘時間以及加工方法不同，商品略有差異，如川、江、湘枳殼主要植物來源都是酸橙，但川枳殼皮色綠褐而細，肉堅實而細膩；湘枳殼皮色棕褐而粗，肉較粗而虛；江枳殼卻介於兩者之間；蘇枳殼主要植物來源是代代和香櫞的果實，品質和湘枳殼類似，但有時時間較晚，枳殼個稍大，皮黃色，肉薄或厚而虛泡，則品質下降。習慣認為川枳殼最好，江枳殼第二，湘枳殼第三，蘇枳殼第四，什果枳殼最次，綠衣枳殼則有習銷與不習銷的情況存在。
枳殼在香料應用中起到熱性烘托的作用和加強總體香料的效果，起到出滷香味、去異腥味的作用，和畢撥差不多。（蓽撥在後面會介紹，敬請關注）
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