丁香，有兩種植物都叫丁香這個名字，木犀科丁香屬的植物，原產於中國，桃金娘科蒲桃屬的熱帶植物，原產於印度尼西亞的群島上。作為香料和中藥用的丁香，和用於觀賞的丁香是兩種完全不同的植物。
作為香料為桃金娘科植物丁香的花蕾。丁香常綠喬木，原產馬來西亞群島及非洲。我國廣東、海南、廣西、雲南等地植物園有少量栽培。
當花蕾由綠色轉紅色時採摘，晒乾。花蕾略呈研棒狀，稍似丁字形，長1至2釐米。花呈圓球形，直徑0.3至0.5釐米，花辨4，覆瓦狀抱合，棕褐色或黃褐色，花瓣內雄蕊多數，花絲彎曲，花柱直立，萼筒圓柱形，略扁稍彎曲，長0.7至1.4釐米，直徑0.3至0.6釐米，紅棕色或棕褐色，上端有4枚三角狀的萼片，十字狀分開。
以個大、粗壯、色紅棕、油性足、能沉於水、香氣濃郁、質堅實，富油性，入水則萼筒垂直下沉，芳香，味辛辣有有麻舌感，無碎末者為佳。個小，香味淡，有碎末的不宜選購。
作為香料的丁香又分為公丁香和母丁香，這是在香料的乾貨市場上根據外形特徵，而形成的一種約定俗成的說法。公丁香，指的是沒有開花的丁香（Syzygium aromaticum，桃金娘科蒲桃屬）花蕾晒乾後作為香料。母丁香，指的是丁香（Syzygium aromaticum，桃金娘科蒲桃屬）的成熟果實，也是晒乾後作為香料使用。
藥用丁香主治呃逆、嘔吐、反胃、痢疾、心腹冷痛、疝氣、癬症等。
中醫認為，丁香味辛、性溫，具有溫中降逆、補腎助陽的作用。它還是一味很好的溫胃藥，對由寒邪引起的胃痛、嘔吐、呃逆、腹痛、洩瀉以及婦女寒性痛經等，均有良好的療效，它還可緩解腹部脹氣，增強消化能力，減輕噁心嘔吐，尤其是孕婦害喜症狀。熱病及陰虛內熱者忌服。
烹調用作調味料，可矯味增香。常用於製作肉類滷菜，亦用於糕點、醃製食品、炒貨、蜜餞、飲料的製作；亦為“五香粉”和“咖喱粉”原料之一。
丁香烤羊腿
羊腿洗淨，用竹扦在兩面戳10個孔，放入精鹽、味精、胡椒粉、蔥姜揉透，醃漬1小時。將羊腿放入烤盤，丁香鑲入肉孔內，再放入花生油和清水共250克，置烤盤於烤箱內，用溫水烤至湯幹，肉熟呈金黃色，取出刷上芝麻油，全腿上桌。亮相之後，切片裝盤，在盤兩端用黃瓜片點綴，跟燒餌、麵醬碟、蔥白段碟上桌。
雪花丁香雞
將嫩雞洗淨，用沸水燙緊雞皮，抹勻醬油，入五成熱油鍋炸至皮脆撈出，斬成塊，排入扣碗，加丁香、桂皮、八角、黃酒、味精、醬油、蔥結和薑片，入籠蒸至酥軟取出，去蔥、姜、香料，倒出湯汁待用，將雞塊倒扣入盤中。蛋清里加200克清水、鹽、味精、澱粉，拌勻成蛋清糊，入二成熱的油鍋，用文火燒至蛋白凝固浮起，取出。蒸雞原湯入淨鍋，上旺火，首濃汁水，下水澱粉勾薄芡，澆於雞塊上，再蓋上熟蛋白即成。
在這裡丁香主要起增香的作用。