白蔻 姜科草本植物白豆蔻的成熟果實。產于越南、泰國、老撾等地，我國產於雲南、廣東、廣西。秋季採收，晒乾生用，用時搗碎。
性味辛溫。有與砂仁相似的化溼行氣、溫中止嘔的功用。常與砂仁同用。氣味苦香、味辛涼微苦，烹調中可去異味，增辛香，常用於滷水以及火鍋等。
古籍典注
【古籍論述】唐段成式《酉陽雜俎·木篇》：“白豆蔻，出 伽古羅國，呼為多骨。形似芭蕉，葉似杜若，長八、九尺，冬夏不凋，花淺黃色，子作朵如蒲萄，其子初出微青，熟則變白，七月採。” 《本草綱目·草三·白豆蔻》：“白豆蔻子，圓大如白牽牛子，其殼白厚，其仁如縮砂仁，入藥，去皮炒用。”
《開寶本草》：“主積冷氣，止吐逆，反胃，消谷下氣。”
《珍珠囊》：“散肺中滯氣，消谷進食。”
《珍珠囊補遺藥性賦》：“其用有四：破肺中滯氣，退口中臭氣，散胸中冷氣，補上焦元氣。”
《綱目》：“治噎膈，除瘧疾，寒熱，解酒毒。” 用於溼阻中焦，脾胃氣滯證。如《聖濟總錄》白豆蔻丸。
用於噁心嘔吐，如《沈氏尊生書》白豆蔻湯；用於溼溫初起。
《得宜本草》：“得砂仁、甘草，治小兒吐乳；得砂仁、丁香、陳皮，治胃反。”
烹飪指導
①白豆蔻忌見火。
②可粉碎但不可炒用，否則將失去或減弱其特有的芳香美味。
③溼溫初起，身熱不揚，胸悶不飢，溼重於熱者，可與杏仁、薏苡仁、滑石等配伍。
④脾胃寒溼嘔吐者，可與半夏、藿香、生薑等配伍。
⑤烹調用途：作調味料，可去異味，增香辛。用於配製各種滷湯及供製滷豬肉、燒雞之用。亦為咖喱粉原料之一。
相關推薦
推薦中...