閒翻《齊民要術》看見缹茄子，忽然一樂，因為廚房正好有茄子，這般，好像能和古人同食了，書裡說：“用子未成者，子成則不好也。以竹刀骨刀四破之，用鐵則渝黑，湯煠去腥氣。細切蔥白，熬油令香，蘇彌好。香醬清，擘蔥白，與茄子俱下。缹令熟，下椒薑末。”
此法有點像紅燒茄子，但茄子焯水卻是頭一回，再者沒有竹刀（老家倒是有，剜野菜），紫蘇倒是長在花盆裡，還是照著它的指導用小砂鍋做了，味道不如想象的好，藉著古氣，亦讓米飯稍稍遭殃。
有兒歌唱茄子：紫色樹，紫色花，紫花開了結紫瓜。紫瓜柄上長小刺，紫瓜裡面裝芝麻。
聽著，眼前就有畫面。茄子不單是紫的，也有青皮的。形狀也不同，北方的茄子有長有圓，可長的也偏圓。相對來說，南方的茄子苗條多了。
茄子宜嫩吃，等到裡頭有“芝麻”時，沒點脂油蓋不住它的柴味。不過，老茄子可以晾成茄幹。吃時水發，揉搓一會兒，“芝麻”會浮掉，茄乾沒味，但能夠吸味，最見烹調功夫。
劉姥姥進了大觀園，賈母著鳳姐弄點茄鯗給她吃，她吃了說：“別哄我，茄子跑出這味兒來，我們也不用種糧食了，只種茄子了。”
風姐介紹說：“把才摘下來的茄子把皮去了，只要淨肉，切成碎丁子，用雞油炸了，再用雞脯子肉並香菌、新筍、蘑菇、五香腐乾、各色乾果子，俱切成丁子，用雞湯煨乾，將香油一收，外加糟油一拌，盛在瓷罐子裡封嚴，要吃時拿出來，用炒的雞瓜一拌就是。”
初看到這一節，差不多要運動一下喉結，普通不過的茄子在賈府弄得這麼繁華，著實讓人眼羨，也就在心裡記下了。《禮記》裡說：雖有佳餚，弗食，不得其旨也。後來做了一回，料沒有賈府的足，過程類似，問題是，茄子丁散落成泥。
後來，才明白“鯗”的意思，鳳姐肯定說快了，忘了說，茄丁要晒點半乾才行。
身邊好多人不喜吃茄子，原因是沒味道，其實，沒味道就是味道，清蒸最明顯，原本七葷八素的嘴，忽得此味，殊屬難得，最好不過了。
元代人賈銘在《飲食須知》裡說茄子：蔬中惟此無益。他認為，多食動風氣，發痞疾及瘡疥。虛寒脾弱者勿食。諸病人莫食，患冷人尤忌。秋後食茄損目，女人能傷子宮無孕。
後來研究發現，茄子營養豐富茄，並非無益，只是含有茄鹼，也叫龍葵素，對人體有害，削皮並不能除掉，焯水也不能，可是三兩根茄子的含量微乎其微。
美食家袁枚的《隨園食單》記有茄子的吃法：吳小谷廣文家，將整茄子削皮，滾水泡去苦汁，豬油炙之。炙時須待泡水乾後，用甜醬水乾煨，甚佳。盧八太爺家，切茄作小塊，不去皮，入油灼微黃，加秋油炮炒，亦佳。是二法者，俱學之而未盡其妙，惟蒸爛劃開，用麻油、米醋拌，則夏間亦頗可食。或煨乾作脯，置盤中。
茄子的家常做法大多紅燒，我少時吃過一回火燒的，印像深刻。將茄子窖在火塘的紅火灰裡，等水汽哧哧吹灰，給茄子翻個身，再燒。那邊剝了新蒜，搗了，舀在碗裡，加鹽，加醋，等著。等到火灰裡茄子水汽消歇，扒將出來，剝了皮，蘸著汁吃，入口飽滿，隔腹回味，悵然已失。
茄子頗有喜感，除了吃，有時合影還有來喊：一二三，茄子！茄子的餘韻還在嘴角，被定格了。這有點兒意思，至於霜打的茄子，蔫了很正常，不是農戶不收，留個兩個，算是回饋。
