“餚肉製作不膩微醉香味溢，嫣紅嫩凍水晶餚”，這是300年前詩人讚美家鄉餚肉寫下的詩句。水晶餚肉是鎮江地區的傳統名菜，久負盛名。如果說要選出一道菜來代表鎮江菜，那就非餚肉莫屬。其實餚肉是蹄肉的統稱，皮色潔白、精肉排紅，滷凍透明、光滑晶瑩，狀如水晶。因1949年被選為“開國第一宴”的冷菜主碟，故有“國宴第一菜”的美譽。
“餚肉製作不膩微醉香味溢，嫣紅嫩凍水晶餚”，這是300年前詩人讚美家鄉餚肉寫下的詩句。水晶餚肉是鎮江地區的傳統名菜，久負盛名。如果說要選出一道菜來代表鎮江菜，那就非餚肉莫屬。其實餚肉是蹄肉的統稱，皮色潔白、精肉排紅，滷凍透明、光滑晶瑩，狀如水晶。因1949年被選為“開國第一宴”的冷菜主碟，故有“國宴第一菜”的美譽。
餚肉傳說
在鎮江流傳著一個美麗的傳說：“有一次張果老接到王母娘娘的請柬，請他去瑤池赴蟠桃宴。半路上，張果老忽然嗅到一股奇異的香味，仔細一看，原來是水晶餚肉散出的香味，不由饞蟲撓心，便變成一個老頭買了一些，飽餐一頓，繼續上路。快到瑤池時，忽然對赴蟠桃宴沒了興趣，心想水晶餚肉如此好吃，何必再赴蟠桃宴，於是掉轉毛驢，打道回府了。
“餚肉製作不膩微醉香味溢，嫣紅嫩凍水晶餚”，這是300年前詩人讚美家鄉餚肉寫下的詩句。水晶餚肉是鎮江地區的傳統名菜，久負盛名。如果說要選出一道菜來代表鎮江菜，那就非餚肉莫屬。其實餚肉是蹄肉的統稱，皮色潔白、精肉排紅，滷凍透明、光滑晶瑩，狀如水晶。因1949年被選為“開國第一宴”的冷菜主碟，故有“國宴第一菜”的美譽。
餚肉傳說
在鎮江流傳著一個美麗的傳說：“有一次張果老接到王母娘娘的請柬，請他去瑤池赴蟠桃宴。半路上，張果老忽然嗅到一股奇異的香味，仔細一看，原來是水晶餚肉散出的香味，不由饞蟲撓心，便變成一個老頭買了一些，飽餐一頓，繼續上路。快到瑤池時，忽然對赴蟠桃宴沒了興趣，心想水晶餚肉如此好吃，何必再赴蟠桃宴，於是掉轉毛驢，打道回府了。
餚肉典故
明朝末年，鎮江酒海街有一家“京口酒家”，丈夫既是廚師又是跑堂，妻子既是老闆又是賬房先生。一天丈夫買回四隻豬蹄，準備過幾天再食用，因天熱怕變質，便用鹽醃製，但他誤把家人為做鞭炮買的一包硝，當作鹽醃了豬蹄，直到三天後家人找硝時才發覺，連忙揭開醃罐一看，不但肉質未變，而醃得蹄肉硬結而香，色澤紅潤，蹄皮色白
“餚肉製作不膩微醉香味溢，嫣紅嫩凍水晶餚”，這是300年前詩人讚美家鄉餚肉寫下的詩句。水晶餚肉是鎮江地區的傳統名菜，久負盛名。如果說要選出一道菜來代表鎮江菜，那就非餚肉莫屬。其實餚肉是蹄肉的統稱，皮色潔白、精肉排紅，滷凍透明、光滑晶瑩，狀如水晶。因1949年被選為“開國第一宴”的冷菜主碟，故有“國宴第一菜”的美譽。
餚肉傳說
在鎮江流傳著一個美麗的傳說：“有一次張果老接到王母娘娘的請柬，請他去瑤池赴蟠桃宴。半路上，張果老忽然嗅到一股奇異的香味，仔細一看，原來是水晶餚肉散出的香味，不由饞蟲撓心，便變成一個老頭買了一些，飽餐一頓，繼續上路。快到瑤池時，忽然對赴蟠桃宴沒了興趣，心想水晶餚肉如此好吃，何必再赴蟠桃宴，於是掉轉毛驢，打道回府了。
餚肉典故
明朝末年，鎮江酒海街有一家“京口酒家”，丈夫既是廚師又是跑堂，妻子既是老闆又是賬房先生。一天丈夫買回四隻豬蹄，準備過幾天再食用，因天熱怕變質，便用鹽醃製，但他誤把家人為做鞭炮買的一包硝，當作鹽醃了豬蹄，直到三天後家人找硝時才發覺，連忙揭開醃罐一看，不但肉質未變，而醃得蹄肉硬結而香，色澤紅潤，蹄皮色白
。為了去除硝的味道，一連用清水浸泡了多次，再經開水鍋中焯水後撈出。接著，他又把豬蹄放入鍋中，加蔥、姜、花椒、茴香、桂皮用高溫燜煮，本欲以此解除毒性和異味，不料蔥煮半個時辰後，卻出現了一股異常的香味，入口一嘗，滋味鮮美，毫無異味。從此以後，該店主就用此方法制作“硝肉”，前來品嚐的顧客也越來越多，不久就聞名全市。百姓紛紛慕名而來，“京口酒店”的生意格外興隆。於是，硝肉也就很快遠近聞名，後來，因“硝肉”之名不雅，改為“餚肉”，成為鎮江有名的美食，延傳至今。
“餚肉製作不膩微醉香味溢，嫣紅嫩凍水晶餚”，這是300年前詩人讚美家鄉餚肉寫下的詩句。水晶餚肉是鎮江地區的傳統名菜，久負盛名。如果說要選出一道菜來代表鎮江菜，那就非餚肉莫屬。其實餚肉是蹄肉的統稱，皮色潔白、精肉排紅，滷凍透明、光滑晶瑩，狀如水晶。因1949年被選為“開國第一宴”的冷菜主碟，故有“國宴第一菜”的美譽。
餚肉傳說
在鎮江流傳著一個美麗的傳說：“有一次張果老接到王母娘娘的請柬，請他去瑤池赴蟠桃宴。半路上，張果老忽然嗅到一股奇異的香味，仔細一看，原來是水晶餚肉散出的香味，不由饞蟲撓心，便變成一個老頭買了一些，飽餐一頓，繼續上路。快到瑤池時，忽然對赴蟠桃宴沒了興趣，心想水晶餚肉如此好吃，何必再赴蟠桃宴，於是掉轉毛驢，打道回府了。
餚肉典故
明朝末年，鎮江酒海街有一家“京口酒家”，丈夫既是廚師又是跑堂，妻子既是老闆又是賬房先生。一天丈夫買回四隻豬蹄，準備過幾天再食用，因天熱怕變質，便用鹽醃製，但他誤把家人為做鞭炮買的一包硝，當作鹽醃了豬蹄，直到三天後家人找硝時才發覺，連忙揭開醃罐一看，不但肉質未變，而醃得蹄肉硬結而香，色澤紅潤，蹄皮色白
。為了去除硝的味道，一連用清水浸泡了多次，再經開水鍋中焯水後撈出。接著，他又把豬蹄放入鍋中，加蔥、姜、花椒、茴香、桂皮用高溫燜煮，本欲以此解除毒性和異味，不料蔥煮半個時辰後，卻出現了一股異常的香味，入口一嘗，滋味鮮美，毫無異味。從此以後，該店主就用此方法制作“硝肉”，前來品嚐的顧客也越來越多，不久就聞名全市。百姓紛紛慕名而來，“京口酒店”的生意格外興隆。於是，硝肉也就很快遠近聞名，後來，因“硝肉”之名不雅，改為“餚肉”，成為鎮江有名的美食，延傳至今。
汪曾祺先生在《食肉者鄙》一文裡，特別有個《鎮江餚蹄》篇：鎮江餚蹄，鹽漬，加硝，放大盆中，以巨大石塊壓之，至肥瘦肉都已板實，取出，煮熟，晾去水汽，切厚片，裝盤。瘦肉顏色殷紅，肥肉白如羊脂玉，入口不膩。吃餚肉，要蘸鎮江醋，加嫩薑絲。
“餚肉製作不膩微醉香味溢，嫣紅嫩凍水晶餚”，這是300年前詩人讚美家鄉餚肉寫下的詩句。水晶餚肉是鎮江地區的傳統名菜，久負盛名。如果說要選出一道菜來代表鎮江菜，那就非餚肉莫屬。其實餚肉是蹄肉的統稱，皮色潔白、精肉排紅，滷凍透明、光滑晶瑩，狀如水晶。因1949年被選為“開國第一宴”的冷菜主碟，故有“國宴第一菜”的美譽。
餚肉傳說
在鎮江流傳著一個美麗的傳說：“有一次張果老接到王母娘娘的請柬，請他去瑤池赴蟠桃宴。半路上，張果老忽然嗅到一股奇異的香味，仔細一看，原來是水晶餚肉散出的香味，不由饞蟲撓心，便變成一個老頭買了一些，飽餐一頓，繼續上路。快到瑤池時，忽然對赴蟠桃宴沒了興趣，心想水晶餚肉如此好吃，何必再赴蟠桃宴，於是掉轉毛驢，打道回府了。
餚肉典故
明朝末年，鎮江酒海街有一家“京口酒家”，丈夫既是廚師又是跑堂，妻子既是老闆又是賬房先生。一天丈夫買回四隻豬蹄，準備過幾天再食用，因天熱怕變質，便用鹽醃製，但他誤把家人為做鞭炮買的一包硝，當作鹽醃了豬蹄，直到三天後家人找硝時才發覺，連忙揭開醃罐一看，不但肉質未變，而醃得蹄肉硬結而香，色澤紅潤，蹄皮色白
。為了去除硝的味道，一連用清水浸泡了多次，再經開水鍋中焯水後撈出。接著，他又把豬蹄放入鍋中，加蔥、姜、花椒、茴香、桂皮用高溫燜煮，本欲以此解除毒性和異味，不料蔥煮半個時辰後，卻出現了一股異常的香味，入口一嘗，滋味鮮美，毫無異味。從此以後，該店主就用此方法制作“硝肉”，前來品嚐的顧客也越來越多，不久就聞名全市。百姓紛紛慕名而來，“京口酒店”的生意格外興隆。於是，硝肉也就很快遠近聞名，後來，因“硝肉”之名不雅，改為“餚肉”，成為鎮江有名的美食，延傳至今。
汪曾祺先生在《食肉者鄙》一文裡，特別有個《鎮江餚蹄》篇：鎮江餚蹄，鹽漬，加硝，放大盆中，以巨大石塊壓之，至肥瘦肉都已板實，取出，煮熟，晾去水汽，切厚片，裝盤。瘦肉顏色殷紅，肥肉白如羊脂玉，入口不膩。吃餚肉，要蘸鎮江醋，加嫩薑絲。
《望江南》詞中寫道：揚州好，茶社客堪邀。加料千畢堆細縷，熟銅菸袋臥長苗，燒酒水晶餚！
“餚肉製作不膩微醉香味溢，嫣紅嫩凍水晶餚”，這是300年前詩人讚美家鄉餚肉寫下的詩句。水晶餚肉是鎮江地區的傳統名菜，久負盛名。如果說要選出一道菜來代表鎮江菜，那就非餚肉莫屬。其實餚肉是蹄肉的統稱，皮色潔白、精肉排紅，滷凍透明、光滑晶瑩，狀如水晶。因1949年被選為“開國第一宴”的冷菜主碟，故有“國宴第一菜”的美譽。
餚肉傳說
在鎮江流傳著一個美麗的傳說：“有一次張果老接到王母娘娘的請柬，請他去瑤池赴蟠桃宴。半路上，張果老忽然嗅到一股奇異的香味，仔細一看，原來是水晶餚肉散出的香味，不由饞蟲撓心，便變成一個老頭買了一些，飽餐一頓，繼續上路。快到瑤池時，忽然對赴蟠桃宴沒了興趣，心想水晶餚肉如此好吃，何必再赴蟠桃宴，於是掉轉毛驢，打道回府了。
餚肉典故
明朝末年，鎮江酒海街有一家“京口酒家”，丈夫既是廚師又是跑堂，妻子既是老闆又是賬房先生。一天丈夫買回四隻豬蹄，準備過幾天再食用，因天熱怕變質，便用鹽醃製，但他誤把家人為做鞭炮買的一包硝，當作鹽醃了豬蹄，直到三天後家人找硝時才發覺，連忙揭開醃罐一看，不但肉質未變，而醃得蹄肉硬結而香，色澤紅潤，蹄皮色白
。為了去除硝的味道，一連用清水浸泡了多次，再經開水鍋中焯水後撈出。接著，他又把豬蹄放入鍋中，加蔥、姜、花椒、茴香、桂皮用高溫燜煮，本欲以此解除毒性和異味，不料蔥煮半個時辰後，卻出現了一股異常的香味，入口一嘗，滋味鮮美，毫無異味。從此以後，該店主就用此方法制作“硝肉”，前來品嚐的顧客也越來越多，不久就聞名全市。百姓紛紛慕名而來，“京口酒店”的生意格外興隆。於是，硝肉也就很快遠近聞名，後來，因“硝肉”之名不雅，改為“餚肉”，成為鎮江有名的美食，延傳至今。
汪曾祺先生在《食肉者鄙》一文裡，特別有個《鎮江餚蹄》篇：鎮江餚蹄，鹽漬，加硝，放大盆中，以巨大石塊壓之，至肥瘦肉都已板實，取出，煮熟，晾去水汽，切厚片，裝盤。瘦肉顏色殷紅，肥肉白如羊脂玉，入口不膩。吃餚肉，要蘸鎮江醋，加嫩薑絲。
《望江南》詞中寫道：揚州好，茶社客堪邀。加料千畢堆細縷，熟銅菸袋臥長苗，燒酒水晶餚！