'正宗魚香肉絲怎麼做？教你一個調汁的祕訣，快點進來看'
魚香肉絲屬於川菜，雖然名為“魚香肉絲”，但不要誤會，就像老婆餅裡沒有老婆一樣，魚香肉絲這道菜裡實際上也是沒有魚的。既然菜裡沒有魚，那這道菜到底和魚有沒有關係呢？其實是有的。
魚香肉絲屬於川菜，雖然名為“魚香肉絲”，但不要誤會，就像老婆餅裡沒有老婆一樣，魚香肉絲這道菜裡實際上也是沒有魚的。既然菜裡沒有魚，那這道菜到底和魚有沒有關係呢？其實是有的。
魚香肉絲有一個歷史典故，相傳在清朝的時候，在四川當地，有一戶做生意的人家，老公常年在外經商，妻子就在家裡打理家務。這家人特別喜歡吃魚，有一天丈夫經商回家，還沒吃飯，妻子也還沒準備晚飯，但是廚房還剩有一些前幾天燒魚留下的一些材料和豬肉，於是妻子就將這些材料和豬肉絲一起混炒，加入剩下魚湯，然後就炒給丈夫吃了。原本妻子擔心這樣做會被丈夫痛罵，不其然，丈夫吃了居然連連叫好，妻子就將做法告訴了丈夫，後來家裡來了賓客也用這道菜招待。後來，這家人改良了做法，只用燒魚的材料來炒肉絲，味道也一樣的好。再後來，這道菜被後人不斷改良，久而久之就演變成了現代的魚香肉絲。
魚香肉絲屬於川菜，雖然名為“魚香肉絲”，但不要誤會，就像老婆餅裡沒有老婆一樣，魚香肉絲這道菜裡實際上也是沒有魚的。既然菜裡沒有魚，那這道菜到底和魚有沒有關係呢？其實是有的。
魚香肉絲有一個歷史典故，相傳在清朝的時候，在四川當地，有一戶做生意的人家，老公常年在外經商，妻子就在家裡打理家務。這家人特別喜歡吃魚，有一天丈夫經商回家，還沒吃飯，妻子也還沒準備晚飯，但是廚房還剩有一些前幾天燒魚留下的一些材料和豬肉，於是妻子就將這些材料和豬肉絲一起混炒，加入剩下魚湯，然後就炒給丈夫吃了。原本妻子擔心這樣做會被丈夫痛罵，不其然，丈夫吃了居然連連叫好，妻子就將做法告訴了丈夫，後來家裡來了賓客也用這道菜招待。後來，這家人改良了做法，只用燒魚的材料來炒肉絲，味道也一樣的好。再後來，這道菜被後人不斷改良，久而久之就演變成了現代的魚香肉絲。
下面給大家分享一下正宗魚香肉絲的做法，一起來看看吧~
需準備食材：豬裡脊肉、生薑、大蒜、大蔥、生抽、鹽、雞精、澱粉、醋、泡辣椒、高湯、白糖、蔥、黑木耳、胡蘿蔔、萵筍頭、豆瓣醬、伍氏兄弟辣椒醬。
魚香肉絲屬於川菜，雖然名為“魚香肉絲”，但不要誤會，就像老婆餅裡沒有老婆一樣，魚香肉絲這道菜裡實際上也是沒有魚的。既然菜裡沒有魚，那這道菜到底和魚有沒有關係呢？其實是有的。
魚香肉絲有一個歷史典故，相傳在清朝的時候，在四川當地，有一戶做生意的人家，老公常年在外經商，妻子就在家裡打理家務。這家人特別喜歡吃魚，有一天丈夫經商回家，還沒吃飯，妻子也還沒準備晚飯，但是廚房還剩有一些前幾天燒魚留下的一些材料和豬肉，於是妻子就將這些材料和豬肉絲一起混炒，加入剩下魚湯，然後就炒給丈夫吃了。原本妻子擔心這樣做會被丈夫痛罵，不其然，丈夫吃了居然連連叫好，妻子就將做法告訴了丈夫，後來家裡來了賓客也用這道菜招待。後來，這家人改良了做法，只用燒魚的材料來炒肉絲，味道也一樣的好。再後來，這道菜被後人不斷改良，久而久之就演變成了現代的魚香肉絲。
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需準備食材：豬裡脊肉、生薑、大蒜、大蔥、生抽、鹽、雞精、澱粉、醋、泡辣椒、高湯、白糖、蔥、黑木耳、胡蘿蔔、萵筍頭、豆瓣醬、伍氏兄弟辣椒醬。
魚香肉絲屬於川菜，雖然名為“魚香肉絲”，但不要誤會，就像老婆餅裡沒有老婆一樣，魚香肉絲這道菜裡實際上也是沒有魚的。既然菜裡沒有魚，那這道菜到底和魚有沒有關係呢？其實是有的。
魚香肉絲有一個歷史典故，相傳在清朝的時候，在四川當地，有一戶做生意的人家，老公常年在外經商，妻子就在家裡打理家務。這家人特別喜歡吃魚，有一天丈夫經商回家，還沒吃飯，妻子也還沒準備晚飯，但是廚房還剩有一些前幾天燒魚留下的一些材料和豬肉，於是妻子就將這些材料和豬肉絲一起混炒，加入剩下魚湯，然後就炒給丈夫吃了。原本妻子擔心這樣做會被丈夫痛罵，不其然，丈夫吃了居然連連叫好，妻子就將做法告訴了丈夫，後來家裡來了賓客也用這道菜招待。後來，這家人改良了做法，只用燒魚的材料來炒肉絲，味道也一樣的好。再後來，這道菜被後人不斷改良，久而久之就演變成了現代的魚香肉絲。
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需準備食材：豬裡脊肉、生薑、大蒜、大蔥、生抽、鹽、雞精、澱粉、醋、泡辣椒、高湯、白糖、蔥、黑木耳、胡蘿蔔、萵筍頭、豆瓣醬、伍氏兄弟辣椒醬。
魚香肉絲具體做法：
第一步，將豬裡脊肉清水泡洗撈出瀝乾，切絲備用。
第二步，碗里加入少許清水、鹽、雞精、香油、雞蛋清、料酒、水澱粉用手輕輕抓勻醃製10分鐘。
第三步，胡蘿蔔、萵筍頭、黑木耳切絲，姜蒜切成米粒（蒜比姜多三分之一左右），蔥切花，泡辣椒剁碎（或用伍氏兄弟辣椒醬代替）。
第四步，取一小碗加入醋、白糖、生抽、清水、雞精、幹澱粉、伍氏兄弟辣椒醬；比例：4:3:2:1:1:1，用勺子調勻備用。
第五步，起鍋燒水，煮沸後加入胡蘿蔔絲、筍絲、木耳絲汆湯斷生撈出備用。
第六步，起鍋燒油，油溫六七成熱時下入肉絲劃散翻炒至泛白後撈出備用。
第七步，鍋內留底油至油溫7成熱時下入豆瓣醬、泡辣椒（伍氏兄弟辣椒醬）煸炒出紅油，再下姜蒜米、蔥頭炒香後下入肉絲繼續翻炒。
第八步，最後下入木耳絲、萵筍絲、胡蘿蔔絲翻炒斷生後，淋入第四步裡調好的魚香汁，撒上蔥花翻炒均勻後即可出鍋。
魚香肉絲屬於川菜，雖然名為“魚香肉絲”，但不要誤會，就像老婆餅裡沒有老婆一樣，魚香肉絲這道菜裡實際上也是沒有魚的。既然菜裡沒有魚，那這道菜到底和魚有沒有關係呢？其實是有的。
魚香肉絲有一個歷史典故，相傳在清朝的時候，在四川當地，有一戶做生意的人家，老公常年在外經商，妻子就在家裡打理家務。這家人特別喜歡吃魚，有一天丈夫經商回家，還沒吃飯，妻子也還沒準備晚飯，但是廚房還剩有一些前幾天燒魚留下的一些材料和豬肉，於是妻子就將這些材料和豬肉絲一起混炒，加入剩下魚湯，然後就炒給丈夫吃了。原本妻子擔心這樣做會被丈夫痛罵，不其然，丈夫吃了居然連連叫好，妻子就將做法告訴了丈夫，後來家裡來了賓客也用這道菜招待。後來，這家人改良了做法，只用燒魚的材料來炒肉絲，味道也一樣的好。再後來，這道菜被後人不斷改良，久而久之就演變成了現代的魚香肉絲。
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需準備食材：豬裡脊肉、生薑、大蒜、大蔥、生抽、鹽、雞精、澱粉、醋、泡辣椒、高湯、白糖、蔥、黑木耳、胡蘿蔔、萵筍頭、豆瓣醬、伍氏兄弟辣椒醬。
魚香肉絲具體做法：
第一步，將豬裡脊肉清水泡洗撈出瀝乾，切絲備用。
第二步，碗里加入少許清水、鹽、雞精、香油、雞蛋清、料酒、水澱粉用手輕輕抓勻醃製10分鐘。
第三步，胡蘿蔔、萵筍頭、黑木耳切絲，姜蒜切成米粒（蒜比姜多三分之一左右），蔥切花，泡辣椒剁碎（或用伍氏兄弟辣椒醬代替）。
第四步，取一小碗加入醋、白糖、生抽、清水、雞精、幹澱粉、伍氏兄弟辣椒醬；比例：4:3:2:1:1:1，用勺子調勻備用。
第五步，起鍋燒水，煮沸後加入胡蘿蔔絲、筍絲、木耳絲汆湯斷生撈出備用。
第六步，起鍋燒油，油溫六七成熱時下入肉絲劃散翻炒至泛白後撈出備用。
第七步，鍋內留底油至油溫7成熱時下入豆瓣醬、泡辣椒（伍氏兄弟辣椒醬）煸炒出紅油，再下姜蒜米、蔥頭炒香後下入肉絲繼續翻炒。
第八步，最後下入木耳絲、萵筍絲、胡蘿蔔絲翻炒斷生後，淋入第四步裡調好的魚香汁，撒上蔥花翻炒均勻後即可出鍋。
魚香味是川菜獨有的一種味型，是一種複合味，川菜傳統味型之一。其實川菜終歸到底離不開一個“辣”字，不管是魚香肉絲、麻婆豆腐、水煮肉片等等等，好像所有的川菜只要少了一點辣味就失去了它作為川菜的靈魂。
魚香肉絲屬於川菜，雖然名為“魚香肉絲”，但不要誤會，就像老婆餅裡沒有老婆一樣，魚香肉絲這道菜裡實際上也是沒有魚的。既然菜裡沒有魚，那這道菜到底和魚有沒有關係呢？其實是有的。
魚香肉絲有一個歷史典故，相傳在清朝的時候，在四川當地，有一戶做生意的人家，老公常年在外經商，妻子就在家裡打理家務。這家人特別喜歡吃魚，有一天丈夫經商回家，還沒吃飯，妻子也還沒準備晚飯，但是廚房還剩有一些前幾天燒魚留下的一些材料和豬肉，於是妻子就將這些材料和豬肉絲一起混炒，加入剩下魚湯，然後就炒給丈夫吃了。原本妻子擔心這樣做會被丈夫痛罵，不其然，丈夫吃了居然連連叫好，妻子就將做法告訴了丈夫，後來家裡來了賓客也用這道菜招待。後來，這家人改良了做法，只用燒魚的材料來炒肉絲，味道也一樣的好。再後來，這道菜被後人不斷改良，久而久之就演變成了現代的魚香肉絲。
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需準備食材：豬裡脊肉、生薑、大蒜、大蔥、生抽、鹽、雞精、澱粉、醋、泡辣椒、高湯、白糖、蔥、黑木耳、胡蘿蔔、萵筍頭、豆瓣醬、伍氏兄弟辣椒醬。
魚香肉絲具體做法：
第一步，將豬裡脊肉清水泡洗撈出瀝乾，切絲備用。
第二步，碗里加入少許清水、鹽、雞精、香油、雞蛋清、料酒、水澱粉用手輕輕抓勻醃製10分鐘。
第三步，胡蘿蔔、萵筍頭、黑木耳切絲，姜蒜切成米粒（蒜比姜多三分之一左右），蔥切花，泡辣椒剁碎（或用伍氏兄弟辣椒醬代替）。
第四步，取一小碗加入醋、白糖、生抽、清水、雞精、幹澱粉、伍氏兄弟辣椒醬；比例：4:3:2:1:1:1，用勺子調勻備用。
第五步，起鍋燒水，煮沸後加入胡蘿蔔絲、筍絲、木耳絲汆湯斷生撈出備用。
第六步，起鍋燒油，油溫六七成熱時下入肉絲劃散翻炒至泛白後撈出備用。
第七步，鍋內留底油至油溫7成熱時下入豆瓣醬、泡辣椒（伍氏兄弟辣椒醬）煸炒出紅油，再下姜蒜米、蔥頭炒香後下入肉絲繼續翻炒。
第八步，最後下入木耳絲、萵筍絲、胡蘿蔔絲翻炒斷生後，淋入第四步裡調好的魚香汁，撒上蔥花翻炒均勻後即可出鍋。
魚香味是川菜獨有的一種味型，是一種複合味，川菜傳統味型之一。其實川菜終歸到底離不開一個“辣”字，不管是魚香肉絲、麻婆豆腐、水煮肉片等等等，好像所有的川菜只要少了一點辣味就失去了它作為川菜的靈魂。
相傳魚香肉絲的靈感來自泡椒肉絲，泡椒肉絲最主要的特色就是酸辣，所以魚香肉絲同樣也少不了酸辣之感。上述步驟裡除了第四步的魚香汁之外，第七步裡對泡辣椒的煸炒過程也是至關重要的，由於我家裡泡菜罈子的辣椒剛好吃空了，就用了伍氏兄弟辣椒醬，這個辣椒醬主要是用紅小米辣和青二荊條製作的，香辣味十足，對於愛吃辣的川渝人來說簡直妙不可言！
魚香肉絲屬於川菜，雖然名為“魚香肉絲”，但不要誤會，就像老婆餅裡沒有老婆一樣，魚香肉絲這道菜裡實際上也是沒有魚的。既然菜裡沒有魚，那這道菜到底和魚有沒有關係呢？其實是有的。
魚香肉絲有一個歷史典故，相傳在清朝的時候，在四川當地，有一戶做生意的人家，老公常年在外經商，妻子就在家裡打理家務。這家人特別喜歡吃魚，有一天丈夫經商回家，還沒吃飯，妻子也還沒準備晚飯，但是廚房還剩有一些前幾天燒魚留下的一些材料和豬肉，於是妻子就將這些材料和豬肉絲一起混炒，加入剩下魚湯，然後就炒給丈夫吃了。原本妻子擔心這樣做會被丈夫痛罵，不其然，丈夫吃了居然連連叫好，妻子就將做法告訴了丈夫，後來家裡來了賓客也用這道菜招待。後來，這家人改良了做法，只用燒魚的材料來炒肉絲，味道也一樣的好。再後來，這道菜被後人不斷改良，久而久之就演變成了現代的魚香肉絲。
下面給大家分享一下正宗魚香肉絲的做法，一起來看看吧~
需準備食材：豬裡脊肉、生薑、大蒜、大蔥、生抽、鹽、雞精、澱粉、醋、泡辣椒、高湯、白糖、蔥、黑木耳、胡蘿蔔、萵筍頭、豆瓣醬、伍氏兄弟辣椒醬。
魚香肉絲具體做法：
第一步，將豬裡脊肉清水泡洗撈出瀝乾，切絲備用。
第二步，碗里加入少許清水、鹽、雞精、香油、雞蛋清、料酒、水澱粉用手輕輕抓勻醃製10分鐘。
第三步，胡蘿蔔、萵筍頭、黑木耳切絲，姜蒜切成米粒（蒜比姜多三分之一左右），蔥切花，泡辣椒剁碎（或用伍氏兄弟辣椒醬代替）。
第四步，取一小碗加入醋、白糖、生抽、清水、雞精、幹澱粉、伍氏兄弟辣椒醬；比例：4:3:2:1:1:1，用勺子調勻備用。
第五步，起鍋燒水，煮沸後加入胡蘿蔔絲、筍絲、木耳絲汆湯斷生撈出備用。
第六步，起鍋燒油，油溫六七成熱時下入肉絲劃散翻炒至泛白後撈出備用。
第七步，鍋內留底油至油溫7成熱時下入豆瓣醬、泡辣椒（伍氏兄弟辣椒醬）煸炒出紅油，再下姜蒜米、蔥頭炒香後下入肉絲繼續翻炒。
第八步，最後下入木耳絲、萵筍絲、胡蘿蔔絲翻炒斷生後，淋入第四步裡調好的魚香汁，撒上蔥花翻炒均勻後即可出鍋。
魚香味是川菜獨有的一種味型，是一種複合味，川菜傳統味型之一。其實川菜終歸到底離不開一個“辣”字，不管是魚香肉絲、麻婆豆腐、水煮肉片等等等，好像所有的川菜只要少了一點辣味就失去了它作為川菜的靈魂。
相傳魚香肉絲的靈感來自泡椒肉絲，泡椒肉絲最主要的特色就是酸辣，所以魚香肉絲同樣也少不了酸辣之感。上述步驟裡除了第四步的魚香汁之外，第七步裡對泡辣椒的煸炒過程也是至關重要的，由於我家裡泡菜罈子的辣椒剛好吃空了，就用了伍氏兄弟辣椒醬，這個辣椒醬主要是用紅小米辣和青二荊條製作的，香辣味十足，對於愛吃辣的川渝人來說簡直妙不可言！
自從用了伍氏兄弟辣椒醬，我就再也沒有用過老乾媽，除了魚香肉絲，泡椒肉絲，麻婆豆腐，水煮肉片，只要是川菜我都用這個辣椒醬，做出來的菜完全就是按著川渝人的口味來的，麻、辣、鮮、香，裡面的蒜蓉顆粒和芝麻也很豐富，滿滿的料，真的很滿足~
魚香肉絲屬於川菜，雖然名為“魚香肉絲”，但不要誤會，就像老婆餅裡沒有老婆一樣，魚香肉絲這道菜裡實際上也是沒有魚的。既然菜裡沒有魚，那這道菜到底和魚有沒有關係呢？其實是有的。
魚香肉絲有一個歷史典故，相傳在清朝的時候，在四川當地，有一戶做生意的人家，老公常年在外經商，妻子就在家裡打理家務。這家人特別喜歡吃魚，有一天丈夫經商回家，還沒吃飯，妻子也還沒準備晚飯，但是廚房還剩有一些前幾天燒魚留下的一些材料和豬肉，於是妻子就將這些材料和豬肉絲一起混炒，加入剩下魚湯，然後就炒給丈夫吃了。原本妻子擔心這樣做會被丈夫痛罵，不其然，丈夫吃了居然連連叫好，妻子就將做法告訴了丈夫，後來家裡來了賓客也用這道菜招待。後來，這家人改良了做法，只用燒魚的材料來炒肉絲，味道也一樣的好。再後來，這道菜被後人不斷改良，久而久之就演變成了現代的魚香肉絲。
下面給大家分享一下正宗魚香肉絲的做法，一起來看看吧~
需準備食材：豬裡脊肉、生薑、大蒜、大蔥、生抽、鹽、雞精、澱粉、醋、泡辣椒、高湯、白糖、蔥、黑木耳、胡蘿蔔、萵筍頭、豆瓣醬、伍氏兄弟辣椒醬。
魚香肉絲具體做法：
第一步，將豬裡脊肉清水泡洗撈出瀝乾，切絲備用。
第二步，碗里加入少許清水、鹽、雞精、香油、雞蛋清、料酒、水澱粉用手輕輕抓勻醃製10分鐘。
第三步，胡蘿蔔、萵筍頭、黑木耳切絲，姜蒜切成米粒（蒜比姜多三分之一左右），蔥切花，泡辣椒剁碎（或用伍氏兄弟辣椒醬代替）。
第四步，取一小碗加入醋、白糖、生抽、清水、雞精、幹澱粉、伍氏兄弟辣椒醬；比例：4:3:2:1:1:1，用勺子調勻備用。
第五步，起鍋燒水，煮沸後加入胡蘿蔔絲、筍絲、木耳絲汆湯斷生撈出備用。
第六步，起鍋燒油，油溫六七成熱時下入肉絲劃散翻炒至泛白後撈出備用。
第七步，鍋內留底油至油溫7成熱時下入豆瓣醬、泡辣椒（伍氏兄弟辣椒醬）煸炒出紅油，再下姜蒜米、蔥頭炒香後下入肉絲繼續翻炒。
第八步，最後下入木耳絲、萵筍絲、胡蘿蔔絲翻炒斷生後，淋入第四步裡調好的魚香汁，撒上蔥花翻炒均勻後即可出鍋。
魚香味是川菜獨有的一種味型，是一種複合味，川菜傳統味型之一。其實川菜終歸到底離不開一個“辣”字，不管是魚香肉絲、麻婆豆腐、水煮肉片等等等，好像所有的川菜只要少了一點辣味就失去了它作為川菜的靈魂。
相傳魚香肉絲的靈感來自泡椒肉絲，泡椒肉絲最主要的特色就是酸辣，所以魚香肉絲同樣也少不了酸辣之感。上述步驟裡除了第四步的魚香汁之外，第七步裡對泡辣椒的煸炒過程也是至關重要的，由於我家裡泡菜罈子的辣椒剛好吃空了，就用了伍氏兄弟辣椒醬，這個辣椒醬主要是用紅小米辣和青二荊條製作的，香辣味十足，對於愛吃辣的川渝人來說簡直妙不可言！
自從用了伍氏兄弟辣椒醬，我就再也沒有用過老乾媽，除了魚香肉絲，泡椒肉絲，麻婆豆腐，水煮肉片，只要是川菜我都用這個辣椒醬，做出來的菜完全就是按著川渝人的口味來的，麻、辣、鮮、香，裡面的蒜蓉顆粒和芝麻也很豐富，滿滿的料，真的很滿足~
最後再給大家分享一些做好魚香肉絲的技巧：
1.魚香汁一定要炒熟了快要出鍋時放，這樣酸味才能最好保留，不會太久揮發掉了。
2.木耳絲、筍絲、胡蘿蔔絲切好一定要用清水浸泡，更加爽脆。
魚香肉絲屬於川菜，雖然名為“魚香肉絲”，但不要誤會，就像老婆餅裡沒有老婆一樣，魚香肉絲這道菜裡實際上也是沒有魚的。既然菜裡沒有魚，那這道菜到底和魚有沒有關係呢？其實是有的。
魚香肉絲有一個歷史典故，相傳在清朝的時候，在四川當地，有一戶做生意的人家，老公常年在外經商，妻子就在家裡打理家務。這家人特別喜歡吃魚，有一天丈夫經商回家，還沒吃飯，妻子也還沒準備晚飯，但是廚房還剩有一些前幾天燒魚留下的一些材料和豬肉，於是妻子就將這些材料和豬肉絲一起混炒，加入剩下魚湯，然後就炒給丈夫吃了。原本妻子擔心這樣做會被丈夫痛罵，不其然，丈夫吃了居然連連叫好，妻子就將做法告訴了丈夫，後來家裡來了賓客也用這道菜招待。後來，這家人改良了做法，只用燒魚的材料來炒肉絲，味道也一樣的好。再後來，這道菜被後人不斷改良，久而久之就演變成了現代的魚香肉絲。
下面給大家分享一下正宗魚香肉絲的做法，一起來看看吧~
需準備食材：豬裡脊肉、生薑、大蒜、大蔥、生抽、鹽、雞精、澱粉、醋、泡辣椒、高湯、白糖、蔥、黑木耳、胡蘿蔔、萵筍頭、豆瓣醬、伍氏兄弟辣椒醬。
魚香肉絲具體做法：
第一步，將豬裡脊肉清水泡洗撈出瀝乾，切絲備用。
第二步，碗里加入少許清水、鹽、雞精、香油、雞蛋清、料酒、水澱粉用手輕輕抓勻醃製10分鐘。
第三步，胡蘿蔔、萵筍頭、黑木耳切絲，姜蒜切成米粒（蒜比姜多三分之一左右），蔥切花，泡辣椒剁碎（或用伍氏兄弟辣椒醬代替）。
第四步，取一小碗加入醋、白糖、生抽、清水、雞精、幹澱粉、伍氏兄弟辣椒醬；比例：4:3:2:1:1:1，用勺子調勻備用。
第五步，起鍋燒水，煮沸後加入胡蘿蔔絲、筍絲、木耳絲汆湯斷生撈出備用。
第六步，起鍋燒油，油溫六七成熱時下入肉絲劃散翻炒至泛白後撈出備用。
第七步，鍋內留底油至油溫7成熱時下入豆瓣醬、泡辣椒（伍氏兄弟辣椒醬）煸炒出紅油，再下姜蒜米、蔥頭炒香後下入肉絲繼續翻炒。
第八步，最後下入木耳絲、萵筍絲、胡蘿蔔絲翻炒斷生後，淋入第四步裡調好的魚香汁，撒上蔥花翻炒均勻後即可出鍋。
魚香味是川菜獨有的一種味型，是一種複合味，川菜傳統味型之一。其實川菜終歸到底離不開一個“辣”字，不管是魚香肉絲、麻婆豆腐、水煮肉片等等等，好像所有的川菜只要少了一點辣味就失去了它作為川菜的靈魂。
相傳魚香肉絲的靈感來自泡椒肉絲，泡椒肉絲最主要的特色就是酸辣，所以魚香肉絲同樣也少不了酸辣之感。上述步驟裡除了第四步的魚香汁之外，第七步裡對泡辣椒的煸炒過程也是至關重要的，由於我家裡泡菜罈子的辣椒剛好吃空了，就用了伍氏兄弟辣椒醬，這個辣椒醬主要是用紅小米辣和青二荊條製作的，香辣味十足，對於愛吃辣的川渝人來說簡直妙不可言！
自從用了伍氏兄弟辣椒醬，我就再也沒有用過老乾媽，除了魚香肉絲，泡椒肉絲，麻婆豆腐，水煮肉片，只要是川菜我都用這個辣椒醬，做出來的菜完全就是按著川渝人的口味來的，麻、辣、鮮、香，裡面的蒜蓉顆粒和芝麻也很豐富，滿滿的料，真的很滿足~
最後再給大家分享一些做好魚香肉絲的技巧：
1.魚香汁一定要炒熟了快要出鍋時放，這樣酸味才能最好保留，不會太久揮發掉了。
2.木耳絲、筍絲、胡蘿蔔絲切好一定要用清水浸泡，更加爽脆。
一道美味的魚香肉絲，色香味俱全，胡蘿蔔絲的紅，萵筍絲的綠，木耳的黑，還有被紅油浸泡後的肉絲顯出的獨特橙紅色，幾種色彩互相輝映，相得益彰，在太陽光的照耀下，閃閃發亮，非常誘人，趕快學著做起來吧~
#吃在重慶#