刷手機看到個聰明的吃法，就是將捏成團的菜餡，在玉米麵裡滾幾滾，就簡單的做成了個玉米麵的菜糰子。
省事有意思，很想馬上就模仿個，餡料也經典，西葫蘆搭雞蛋的，心知肚明的好吃。但佩服中又稍帶點疑惑，玉米麵又散又粗還沒彈性，能輕鬆的就被滾成個結實的麵皮麼。
也有說，玉米麵不燙不好吃的，燙了才柔軟。
這個有同感，玉米麵都是玉米直接打碎的，就算研磨的再細膩，吃起來口感都粗糙，涼了還很硬。和麵的時候也能感覺到沙沙的，彈性更是沒有一點，若不摻點小麥麵粉，散的是很難擀成皮的，更別提包成包子了，捏褶子不易。
我之前倒是做過玉米麵蔥花餅，又軟又甜的，那是跟我媽學的一招。就是玉米麵需滾水燙的黏軟了，再和普通小麥麵粉摻一起，做成的發麵餅，既有玉米的自然香甜，又柔軟好吃。
所以做這種玉米麵的菜包，也規規矩矩的做了皮，不能體驗一看就會一做就廢系列。我用了玉米麵跟普通麵粉各一半的比例，這樣既有著自然又濃郁的玉米清香味，又柔軟微彈好操作。
西葫蘆雞蛋餡，非常清鮮好吃，尤其西葫蘆，口感脆嫩。
【西葫蘆玉米包】
皮料：玉米麵130克，開水100克；普通麵粉130克，涼水60克，發酵粉2克。
餡料：西葫蘆270克，雞蛋4個，木耳50克；鹽5克，花生油3大勺，蠔油2勺。
做法：1.玉米麵放入碗中，倒入剛燒開的滾水，邊倒邊用筷子攪拌，讓其均勻受熱，燙熟一部分的麵粉。
2.稍等片刻，放至不燙手了，再加入普通麵粉、酵母粉和涼水，和成麵糰，用溼布蓋上，醒面半小時以上。
麵糰無需發酵太大，稍鬆散開裂即可，酵母粉也不要放的太多，讓包子皮能是半發酵的狀態即可，又薄又軟的才好。
醒面的時間準備餡料~
3.泡發的木耳洗淨；一個西葫蘆洗淨；
4.雞蛋磕入碗中，加兩勺水打散拌勻，鍋中油熱後倒入，用筷子劃拉著炒成細碎小粒，晾涼待用。加了水的蛋液，會炒的又嫩又散碎。
5.西葫蘆切成碎粒，放入碗中，加入3克的鹽拌勻，醃製十分鐘至出水。
6.將擠幹水分的西葫蘆放入另一碗中，再加入切碎的木耳，炒好晾涼的雞蛋。
7.加入剩下的鹽和蠔油，拌勻即成餡料。鹽也一起放入拌勻，醃製過的西葫蘆也不會再出水了。
8.醒好的麵糰取出，揉勻滾成細條狀，再切出均勻的小面劑子。
9.逐個按扁，轉圈擀成中間厚邊緣薄的包子皮，上邊放滿餡料。
10.然後托起在手上，聚攏收口，捏緊不露餡即可。玉米麵量大，不易像包包子那樣捏出好看的褶子，稍一用力，麵皮就會搓散，所以只要是封住口了即可。
11.包好後，都收口向下的放入蒸屜，水開後再放入鍋中。
12.至開鍋冒大氣，蒸10分鐘，至能聞到包子的香味了即可關火，等3分鐘後再掀蓋取出。
小貼士：玉米麵不要放太多，對半的量就很大了，或者普通麵粉的比例再大些也行，就這樣也掩蓋不了玉米的清香滋味。少加點發酵粉，既有助麵糰的鬆軟，吃起來發酵食品也有助消化。
從營養角度來說，玉米是公認的膳食纖維大戶，還被稱為黃金作物，渾身是寶，就連玉米鬚和玉米棒芯都可以入藥，其纖維素比精米、精麵粉高4～10倍。
在生活越來越好，纖維素卻越來越少的現代，精米白麵在加工過程中碾磨掉了穀粒外層，膳食纖維含量還不及全穀物或粗糧的一半，導致因營養短缺而至的現代文明病，如肥胖症、糖尿病、高脂血症等。
所以很多人知道膳食纖維是好東西，碳水化合物的含量也比細糧低，就各種谷薯類的粗糧被端上餐桌。膳食纖維含量高的食物，可加速腸蠕動，降低膽固醇的吸收，預防冠心病。 此外，它有助於減肥，控制血糖水平，並可以預防胰島素抵抗和相關疾病。
但也有專家提示，膳食纖維的攝入量貴在適度，過多也不易消化，最好是粗細混合，蛋白互補，讓營養與口感味道都翻番才好。
