朵朵糕，因用棍子戳著進行翻烤製作而得名。
元江是一個休閒旅遊城市，更是一個讓人盡享美味小吃的城市。麻脆、米花、籠粑、彎根等美食數不勝數。朵朵糕，既是一道能在街頭巷尾尋到的民間美食，又是一道家喻戶曉、老少皆宜的傳統風味小吃。它歷史悠久，以酥鬆潤滑、甜中微酸的口感贏得了大家的喜愛。
元江縣文化館工作人員柴雲告訴記者，朵朵糕在元江已經有好幾百年的歷史了，不單本地人喜歡吃，熟悉元江的外地人也愛吃。有的手藝人在自己家門前擺個小攤，也有的推著三輪車做起生意來，大街小巷，很多家在做朵朵糕，賣價從一塊五毛到兩元一個不等，各有各的特色、各有各的口感，最有名氣的要數李詠梅。
63歲的李詠梅，從三分錢一個的賣價開始做起，到今年她的朵朵糕買到一塊五毛錢一個，是一個有著近30年朵朵糕製作經驗的手藝人。在她的攤位前，一邊與她聊天，一邊欣賞她嫻熟地給顧客做朵朵糕的畫面，更能引人犯饞。
製作朵朵糕的模子是一種高5釐米、直徑8釐米的茶杯狀的無蓋鐵盒。二三十個模子一起放在燒烤架子上，用木炭灰底下的炭火慢慢加熱。只見李詠梅將頭晚發酵過的米漿與適量的小蘇打、雞蛋、白糖一起調勻，放一邊備用。在燒熱的模子裡逐個加入熟油，待油溫上來，再逐個舀入米漿。一盒盒米漿逐漸升溫，從底部和邊緣開始，乳白的液狀慢慢凝固，變為淡黃，就可以聞到香味了。李詠梅拿起一根30釐米左右的棍子朝著一個個朵朵糕中間戳進去，進行翻面。幾十個朵朵糕，在她手裡打滾似的都被翻了個身，清一色的橙黃透著焦香。別看這簡單的一個動作，記者進行嘗試時硬是折騰了幾次，把朵朵糕給弄壞了，才將其中的一個翻轉過來。被翻面的朵朵糕有型、有色，李詠梅一邊等待升溫，一邊還要往剛翻過來的朵朵糕上澆油。完成定型的朵朵糕與平日裡常見的雞蛋糕外形相似，一個個黃澄澄的朵朵糕被逐個戳起來放進盤子後，就可以裝袋了。“給我裝6個。”一個顧客說。李詠梅一邊收著錢，一邊給顧客裝著朵朵糕，另一頭又在為下一輪烘烤做起準備，動作麻利得一點都看不出年紀。
剛出爐的朵朵糕，帶著熱氣，集色、香、味為一體，一口咬下去，雖然燙，但是外皮酥脆，裡面嫩滑，甜中帶點微酸，不燥不膩，香軟可口。跟平日裡嚐到的酸漿餅口感有幾分相似，但朵朵糕表皮焦香酥脆，中間如豆腐腦般嫩滑，比酸漿餅解饞過癮。
至於朵朵糕的名字由來，一位排隊的顧客指著李詠梅手裡用於翻身烘烤的細棍告訴記者，跟這棍子有關。因為每次給朵朵糕翻身都需要用細棍來戳，而在元江方言裡，“戳”念“duó”，與“朵”諧音，於是就有了“朵朵糕”的名字。
據李詠梅介紹，早在兒童時期，她隨家人從山區搬進城裡，第一次嚐到了朵朵糕，就被這種美味的糕點饞住了。當時想，長大以後我要做朵朵糕，天天都可以吃。後來李詠梅特意向鄰居長輩學習了製作技術，開始了擺攤售賣，也並非一開始就能做得好，都是逐步摸索出來的，一做就做了近30年。
製作朵朵糕的工序看似簡單，做熟一個僅需要兩分鐘，但是卻需要做很多的準備工作，從選米、泡米、磨漿、發酵，到配料、煎烙，每個環節都要用心。天氣熱的時候頭天晚上磨好的米漿發酵七八個小時就可以，天氣涼的時候需要的時間稍微長一點。在第二天早上製作前可根據口感喜好，加入適量的白糖等配料進行調製。朵朵糕的口感和成型的好壞與米漿的稀稠度以及木炭煎烤等有關。
李詠梅說，最初做的朵朵糕是不放雞蛋的，後來進行創新放雞蛋進去，大家都說更好吃。做成一手美味的朵朵糕後，李詠梅的生意相對穩定，最多的時候，一早上能賣400多個。由於元江老城區拆遷，李詠梅的攤點從老城區搬到新城區，生意受到些影響，喜歡她手藝的人得跑很遠才能找到她的攤位。李詠梅說，自己帶出來了幾十個徒弟，他們都在賣朵朵糕。
元江顧客刀英說：“朵朵糕，這個味道在很多元江人的記憶中是從小陪伴到老，應該算一種味覺記憶了。我自己吃了近四十年，雖然它只是民間小吃，但是它的味道很地道，攜帶方便，價格又實惠，我每次路過都要捎上幾個。”
吃著朵朵糕，親眼看見朵朵糕的製作過程，感受著元江人的味覺記憶，此時的朵朵糕給人的味蕾體驗就更加不同尋常了。（玉溪日報記者 沈傑）
編輯：何蕾
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