吃魚補腦，越貴越好？春夏之交，這3種魚才是真的好

雖然立夏已過，但此時處於春夏之交，水暖魚肥，不但是魚類產量最高的時候，也是營養最豐富的時候，口感也最為鮮嫩可口。

吃魚四大益處

1.魚肉營養價值高

魚肉蛋白質含量高達18%左右，成分好，氨基酸含量也非常豐厚和全面，它含有人體必需的二十多種氨基酸。

2.魚肉具有益智、健腦等作用

人的大腦50%以上的物質是由不飽和脂肪酸構成，而魚肉脂肪絕大多數是不飽和脂肪酸，可為人的大腦的新陳代謝提供充足的營養。

3.減少患心臟病的風險性

魚肉富含蛋白質和歐米加三位多鏈不飽和脂肪酸(以下簡稱不飽和脂肪酸)，這種不飽和脂肪酸能夠降低血液的稀薄度，預防心肌堵塞和中風，還能夠降低體內甘油三脂的程度。

4.加強視力

澳洲國立大學一位教授發表關於眼科學的研討報告指出，多吃魚能夠預防隨年齡增長所發作的視網膜黃斑退化。

買魚牢記4點

當然，不是所有的淡水魚都難逃汙染厄運，也不是所有海洋都被糟蹋殆盡。但為了我們和家人的健康，我們還是要牢記幾點：

1、去有質量口碑的大型超市或菜市場購買魚類。從一定程度上，保證安全性。

2、正規渠道進口的海魚更值得信賴。因為歐盟法規明確規定，絕對限制金屬、汞、PCB等毒素的含量，只有符合他們規定的海魚才能夠上市銷售，包括出口。

3、你還得知道：無鱗魚（比如鱔魚、海鰻）更容易受到環境汙染的影響。因為魚鱗的作用就像是一道水壩，能夠攔截住水中的金屬。

4、看到這裡，你擔心了？其實不必。魚類的好處，還是遠遠大於它帶來的毒物威脅，只是敏感人群（孕婦、哺乳期的女性和兒童）需要特別警惕。

養生吃魚怎樣選擇

鱖魚 | 健脾養血

鱖魚肉質細嫩豐滿，無膽少刺，為淡水魚之上品。《本草綱目》記載其肉“可補虛勞，健脾胃，益氣力”，適宜體質衰弱，飲食不香的人食用。鱖魚含有豐富的蛋白質、脂肪、鈣、鉀、鎂、硒等營養元素，肉質細嫩，極易消化。

鱖魚也叫“桂花魚”，營養豐富，含抗氧化成分，容易消化吸收，且熱量不高，適宜體質衰弱、虛勞羸瘦、脾胃氣虛、飲食不香、營養不良之人食用，老幼、婦女、脾胃虛弱者尤為適合。

| 松鼠鱖魚 |

By 麥子老媽

用料

主料：鱖魚1條

輔料：雜蔬50克、料酒10毫升、薑汁5毫升、鹽少許、胡椒粉少許、番茄沙司30克、海鮮醬10克、砂糖15克、香醋5克、蒜瓣2個、澱粉適量、色拉油適量

做法

1.買回的鱖魚處理乾淨

2.一手用抹布按住魚身，把魚頭切下

3.一手按住魚身，用快刀把魚肉貼著骨頭片開，注意尾巴這裡不要斷開，翻面再片開另一片魚肉，然後把魚肚子這裡帶刺的肉給片掉

4.割下的兩片魚肉，皮朝下在魚肉上先直剞，再斜剞，深至魚皮成菱形刀紋

5.用料酒、薑汁、胡椒粉和鹽分別抹在魚頭和魚肉上

6.再滾上幹澱粉，用手拎魚尾抖去餘粉

7.炒鍋用大火燒熱下油，燒至八成熱時，先用手倒拎住魚肉，把鍋中燒熱的油從上往下澆在魚肉上。再把將兩片魚肉翅起魚尾，放入油鍋稍炸

8.再將魚全部放入油鍋炸，魚頭也入油鍋炸成金黃色

9.炸至金黃色撈起，放入盤中

10.將番茄醬放入碗內加海鮮醬、鹽、砂糖、香醋和適量高湯或者水拌成調味汁

11.鍋內留油少許，煸香蒜瓣末

12.倒入調味汁

13.再加入焯水後的雜蔬和溼澱粉勾芡

14.把汁澆在魚身上即可

鱸魚 | 補肝益腎

從現代營養學的角度來說，鱸魚富含蛋白質、維生素A、維生素B、鈣、鎂、鋅、硒等營養元素。北宋藥學著作《嘉祐本草》記載鱸魚能“補五臟，益筋骨，和腸胃，治水氣”，足見鱸魚的補益作用有多廣泛。鱸魚具有補肝腎、益脾胃、化痰止咳之效，對肝腎不足的人有很好的補益作用。

鱸魚營養價值非常豐富，對身體有很多好處。蛋白質含量豐富，屬優質蛋白，且鱸魚中含有大量ε-3多不飽和脂肪酸，降低血液黏稠度，對於控制血脂有好處。

清蒸的鱸魚不但低鹽，還可以保持魚肉的鮮美和清香，而低溫烹調則保護了魚肉中豐富的營養素。

| 清蒸鱸魚 |

By 度姐廚房

用料

主料：鱸魚1條、蔥1根、生薑1小塊

輔料：色拉油1勺、食鹽3克、蒸魚鼓油10毫升

做法

1.將鱸魚內臟和魚鰓清洗乾淨控去水分，然後用刀在魚身兩側均勻劃上刀口，這樣看起來不好看，但是能夠使魚肉更入味。

2.生薑去皮切片，蔥切成長段，將魚肚子裡塞入兩片生薑和兩個蔥段，這樣可以去腥。

3.然後在鱸魚身上也放入生薑片和蔥段。

4.均勻在魚肚子裡和魚身撒入食鹽和蒸魚鼓油，這樣魚肉會更鮮美。

5.蒸鍋里加入適量水燒開，將魚放入蒸鍋的蒸籠裡，蓋上鍋蓋開始蒸魚。

6.大火蒸8分鐘就可以啦，蒸的時間不要太長，否則魚肉會老，然後鍋中倒入色拉油，將油燒熱澆到魚身上，可以激發蔥姜的香味。

草魚 | 暖胃明目

春末夏初，草魚是最物美價廉的淡水魚類之一。清代《醫林纂要》記載，草魚“其頭蒸食尤良”。

草魚含有維生素B、煙酸、不飽和脂肪酸以及鈣、磷、鐵、鋅、硒等，有平肝、祛風、除痺、暖胃等功能，是溫中補虛的養生食品。

草魚含豐富的不飽和脂肪酸，對血液循環有利，是適合心血管病人的好食物。草魚還含有豐富的硒元素，有抗衰老、養顏、防癌抗癌的功效。草魚中含有維生素A，對眼睛發育起到了重要作用，有助於提高眼睛抗病能力，預防夜盲。維生素E對預防白內障、視網膜病變、視神經萎縮等症有一定的預防作用。對於身體瘦弱、食慾不振的人來說，草魚肉嫩而不膩，開胃、滋補。草魚富含磷、銅，對於血液、中樞神經、免疫系統、頭髮、皮膚和骨骼組織以及腦、肝、心等內臟的發育和功能有重要影響。

| 軟熘草魚段 |

By 美美家的廚房

用料

主料：草魚一條、紅薯粉絲一把

輔料：油一勺、鹽一撮、姜一個、蔥一把、蒜幾瓣、辣椒粉一勺、胡椒粉一撮、水澱粉一小碗、料酒兩勺

做法

1.粉絲泡發

2.放入開水鍋裡燙軟

3.撈出來瀝乾水分

4.魚清理乾淨，順著魚骨剔下魚肉

5.斜刀切成厚片

6.鍋裡倒入清水，放入蔥段、薑片，兩大勺料酒

7.將魚片放入鍋中，關火，蓋上鍋蓋，燜約5分鐘至魚片熟透，撈出

8.將魚片擺在粉絲上

9.炒鍋燒熱植物油，下蔥末、薑末、蒜末熗鍋，加入生抽、辣椒粉、一大勺料酒，白糖、醋、胡椒粉，清水，燒開，淋入香油調味，最後用水澱粉勾芡

10.將芡汁澆在魚片上，撒上香菜末即可