太湖美，美就美在太湖水。
太湖水的饋贈，養育了依水而居的無錫人，
每年的9月是太湖開捕的季節，
沉寂了將近7個月的漁船出發，
一場湖鮮饕餮盛宴也拉開了序幕。
太湖三白
太湖銀魚
太湖銀魚，歷史悠久，
據《太湖備考》記載，
吳越春秋時期，太湖盛世產銀魚，
宋人有“春後銀魚霜下鱸”的名句，
將銀魚與鱸魚並列為魚中珍品。
無錫人吃銀魚，比較主要的是兩種吃法。一種是銀魚炒蛋，太湖銀魚，本地土雞蛋，稍微醃製去腥後，混合攪拌調味，翻炒出鍋，撒上蔥花，配上一碗白米，一杯清茶，很簡單。不用辭藻描寫的如何華麗，滋味自在脣齒間。
另一種是脆皮銀魚，肉嫩無骨，此菜系將銀魚通條拖上調好味的麵糊，下六成熱的油鍋中慢炸而成，外皮香脆，魚肉鮮嫩。
太湖銀魚，大者長六釐米許，小者僅三釐米。清康熙年間，太湖銀魚被列入”貢品“，吳莊在《六桅漁船竹枝詩》中就有“翠華臨幸太湖濱，網出銀魚效獻芹”的詩句。
芙蓉銀魚（無錫湖濱飯店）
酸湯銀魚
白魚
白魚並非太湖特有，其他湖泊也有，
但作家葉夢認為“太湖白魚實冠天下也”。
(《避暑錄話》卷下)
1300多年前，太湖白魚就被老百姓誇為無錫第一魚。白魚亦稱為“鰷”，以頭尾俱向上而得名，體狹長側扁，銀光閃爍。
白魚肉質細嫩，鱗下脂肪多，酷似鰣魚，是太湖名貴魚類。
《吳郡志》有“吳人以芒種日謂之入黴，梅後十五日謂之入時。白魚至是盛出。謂之時裡白”，又載：“白魚出太湖者勝，民得采之，隋時入貢洛陽”，當時白魚已作為貢品上貢皇庭。
糟煎白魚，是一道無錫家常傳統名菜。1935年由無錫東大街李喜富飯店改進烹調方法，從而聞名於市。白魚肉質細嫩鮮美，經香糟醃漬後，糟香透入，色澤微紅，魚肉更是有一股帶了酒香的鮮嫩。
說起來，早在宋朝時江南就有糟這種烹飪方法，糟白魚以燉和煎為佳，是酒席上的極品。
薑汁浸白魚
白蝦
《太湖備考》上雲
“太湖白蝦甲天下，熟時色仍潔白”，
成就了白蝦之名。
白蝦在太湖三白裡面最為小巧，滋味卻最為動人。蝦肉質結實飽滿，味道鮮美，富含豐富的蛋白質和鈣磷鐵，是一道養身又美味的食材。
常見做法是鹽水蝦，可最大程度體現白蝦的鮮味。另一種吃法是醉蝦，將鮮活的白蝦放入白酒中，將其嗆醉，再加入佐料便可直接食用，奇嫩異常，鮮美無比。
白蝦金貴，出水就死。以前除了漁民，岸上的人很難吃到活白蝦。因此，白蝦有了另外一種重要的存在形式——蝦乾。
除了以上的太湖三白，
鰱魚、梅鱭魚、昂公魚，大閘蟹等其他湖鮮，
也正朝你的餐桌趕來……
無錫人的生活裡離不開魚，
自古食魚不但是無錫人飲食生活的一部分，
且無錫百姓的禮儀習俗中也處處離不開魚。
當漁船撐起帆布，漁網撒向湖面，
那是多麼令人激動的時刻！
太湖水域星羅棋佈的一張張魚網，
遠遠望去就似一幅幅的山水幾何圖。
真可謂：
一片秀水一畫卷，一片朦朧一神仙，
一次撒出一片網，一艙希冀一艙鮮。
“魚類是最早的一種人工食物，人類有了魚類食物，才開始火的利用及大規模的遷徙。”
吃著湖鮮，望一眼無際的太湖水，
無風，細浪一排排，
漁船停靠在港灣，
你會不會也想也駕船入湖，
唱一曲拉網的小調？
照片素材來自：太湖尋鮮記、陸建華攝影、無錫君來湖濱飯店、無錫東俠等。
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