1月28日，傳統節日，大年三十之前的最後一個節日——小年。從小年開始，還有一週過大年，年味愈來愈濃了。著急的人已經回到家，品味年的味道，享受親情的溫馨與幸福。更多的人正在準備回家或在回家的路上，年味，說白了，就是人味，沒有人過什麼年，這樣你就可以理解那人山人海的春運了。
小年是大年的前奏，家人總要聚一聚的，做個拿手菜，品味年的味道，敬老愛幼傳統，體會團聚之暖，把酒述說真情。今天就用看圖說話的方式，圖文並茂地告訴你，露一手，過年過節怎樣做酸菜魚。
露一手——成品海底撈酸菜魚。
鮮活草魚一尾，重量在3點5至4斤之間，因為魚太大了料味會淡一些。
魚洗淨備用。
海底撈酸菜魚調味料，這是關健。走南闖北，味道最好的是海底撈酸菜魚調味料，我用的都是孩子網購發給我的。悄悄地告訴你，大安有售，這也是去年的事，網購現售，價格都在15元左右一袋。
洗淨的草魚片去魚肉部分備用。
先處理魚肉，按圖所示，魚皮朝下，從尾部開始，切一刀至魚皮，不要斷開。
再一刀切下斷開，以此類推。
看明白了嗎？不明白，那麼打電話諮詢：139白酒啤酒葡萄酒。別問灶王爺，他今天休班，上天彙報工作去了，聽說要開大會，開小會，分組討論，會餐，喝酒，唱歌，跳舞，還有聯歡晚會。春晚，別瞎說，天上的事怎麼會叫春晚，最多叫天晚！
言歸正傳，趁灶王爺不在，說正事，這是切好的魚片。
魚骨切段，不要切太大的塊，現代人嘴比較小，因為話說的太多了，磨損太大，比較脆弱。
魚頭劈開，現代人流行補腦，都喜歡吃魚頭，一個魚頭容易分享不均，現代戰爭和矛盾大都由分享不均引起，也別太碎了，太碎了人們又覺得缺乏誠意。一分為二，合二為一，這都是有道理的。也符合陰陽八卦，傳統現代哲學思想，也基本和孔子、老子、孫子、孟子、莊子、儒家思想，道家學說相吻合。(此處絕對有些忽悠，和人品關係不大，和酒有些牽連)
海底撈酸菜魚調味料，我感覺味道最好，不好的不說了，小心大過年的吃官司。海底撈酸菜魚調味料中有醃魚料。
用醃魚料醃製魚片。
魚骨醃製。就是說魚片魚骨分別醃製，不需要再加任何調料。
這是醃製中的魚片。
這是醃製中的魚骨。醃製過程半小時左右。
半小時後，準備好剩餘的料包。
起鍋燒油，放入自己備的蔥、姜、蒜、辣椒爆鍋。
放入三種海底撈酸菜魚調味料爆炒。
加湯，開鍋後5、6分鐘就行。
撈出調料備用，這一招所有的教科書都不會提及，因為這是個小祕籍，也是我的經驗，今天喝了一點酒，就算酒後失言吧。因為下一步要加醃製好的魚片，不撈淨調料，魚片加進去就不好取出來了。
撈淨調料後，大火燒開，加入魚片，不超過兩分鐘撈出備用。
這是已經熟了的魚片，備用。
鍋內加入魚骨，隨後加入撈出備用的調料，湯可適當多些，用不完可備用。
開鍋後七、八分鐘即可，不要超過十分鐘。
把魚骨及調料撈出盛在盆中，盆要大一些，表面撒些香菜末，鍋中剩餘熱湯澆之，可能有剩餘湯水，可以備用，因為無論多少人，把這道菜吃光的可能性不大，下次再加上，味道依然鮮美！
按我所說，如圖所示，一道精美的大菜大功告成。這就是，臘月二十三，灶王要上天，送灶有糖瓜，上天有甜言，保佑天下眾，日日得平安。
趁灶王爺上天彙報工作的機會，我簡單露一手——酸菜魚。他回來了，咱也不怕，咱這牌子硬，海底撈，他找毛病也找不到我。另外告訴你一個小祕密，聽一個朋友說，灶王爺不識水性，再說，他也沒有泳褲啊！大冷天的，他會冬泳啊，海底撈，他撈不著。
臘月二十三，灶王要上天。咱們露一手——酸菜魚，樂翻天。
攝影文字 雋長旺 (手機拍攝)
攝於1月28日(早晨起來去買魚，清洗、備料、操作、拍攝、編輯、製作，均由本人獨立完成)
2019年1月28日製作