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原料 二金條幹辣椒 5 000 克 紅花椒 80 克 八角 20 克 山柰15 克 桂皮 20 克 草果 6 個拍破去籽 白蔻 10 克 香葉 10 克 丁香 5 克 老薑 100 克 大蔥頭 150 克 十三香 30 克 熟菜籽油10 千克 白芝麻500克
製作
幹辣椒去蒂，在鍋內用小火烘焙酥脆，再碾磨成粗顆；花椒去黑籽，姜蔥洗淨拍破；草果拍破去籽，山柰、八角、桂皮、香葉等香料略微淘洗一下，瀝乾水分待用。
鍋內注入菜籽油燒熟，然後先下姜蔥炸香。後放白芝麻炸制微黃撈出，然後放花椒、香料以小火熬煉。油溫保持在三四成之間，並用鍋鏟不時攪動，防止調味原料沉底煳鍋。夏天160 ℃放三分之一辣椒麵，130℃放三分之一辣椒麵，110 ℃把麻椒面全部放入。最後放入炸好的白芝麻。
特點 油色深紅凝重，香味馥郁濃烈，辣味勁足不燥。
適用範圍 這種複製紅油廣泛用於涼菜和小吃的調味中，尤其在紅油味、麻辣味中使用較多。也可用於熱菜輔助調味，像薑汁熱窩雞、麻辣坨坨魚、紅油麻花魚、香辣蹄花等。
注意事項 烘炕幹辣椒時適用微火，並要勤翻動，不焦煳，以焦香酥脆為度。烘焙辣椒時不用油或少用油，以生辣椒麵為好，這樣在用油熬煉時辣椒易出色出味。熬煉紅油堅持小火低油溫，才能達到辣味勁足不燥、辣香味純正濃厚的要求。謝謝我吧！！
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