像紙一樣薄的紫菜富含的營養成分令人吃驚，被視作“神仙菜”“長壽菜”“維生素寶庫”。從營養學角度來講，紫菜真是一種極好的食品。
一張紫菜僅約3克重，卻含有如此豐富的營養
富含高質量的蛋白質 紫菜中蛋白質含量為24%～28%，遠遠高於一般的蔬菜。其蛋白質含量可以和大豆相媲美，大豆因富含蛋白質而被稱為“田之肉”，紫菜則被稱為“海之豆”。與其他食品相比較，一張紫菜所含的蛋白質相當於1/5個雞蛋或1/5瓶牛奶。
富含對身體有益的膳食纖維 膳食纖維能起很多作用，防止便祕、痔瘡，還能使膽固醇的代謝正常化，防止血液中的膽固醇含量上升，把紫菜灑到菜裡或飯上是很方便的攝取膳食纖維的方法。
補鈣佳品 牛奶和連骨頭都能吃的小魚是含鈣豐富的食品，鈣含量能與它們匹敵的海藻可能還鮮有人知，紫菜當然也就富含鈣了。每天應適量補充鈣質，食用方便的紫菜無疑是個好選擇。
優質脂肪 與陸生植物相比，紫菜的脂肪含量低，多在1%以下，紫菜的脂肪中，對人體有很好保健作用的不飽和脂肪———亞油酸、亞麻酸或十八碳四烯酸含量較多，為10%～30%，更優的是紫菜中被人們比喻為“腦黃金”的二十碳五烯酸含量高達30%。
維生素的寶庫 紫菜中含有可變成維生素A的β-胡蘿蔔素、維生素B1、維生素B2、維生素C及尼克酸等等，還含有維生素B6、泛酸、葉酸，作為一種優秀的抗氧化物質還富含維生素E。值得一提的是，紫菜是為數不多的富含維B12的食品之一，以幹物計，維生素B12的含量與魚肉相近，維生素B12有活躍腦神經，預防衰老和記憶力衰退，改善抑鬱症狀之功效。
使其美味的氨基酸 紫菜之所以味美可口，是因為富含氨基酸的緣故。氨基酸有很多種，其中的氨基丙酸、氨基乙酸等是產生甜味的因素。穀氨酸、天冬氨酸和鈉結合能產生香甜的好味道。
紫菜中還含有遊離糖、肌苷酸、鳥苷酸等，這些氨基酸使得紫菜味美可口。紫菜有一種獨特的香味，那是含揮發酸的緣故。烤紫菜是一種常見的食用方法，對紫菜進行燒烤時，其中所含的氨基酸和糖因受熱發生反應，從而產生了那種誘人的香味。
其他無機質 紫菜具有吸收和積蓄海水中無機質的功能，因而紫菜中的無機質含量極為豐富。除含有具獨特生理調節作用的活性物質，如海帶氨酸、高不飽和脂肪酸、牛磺酸、多滷多萜類化合物外，還含有豐富的碘、硒等人體必需的微量元素。
紫菜與海苔的營養有差別嗎
紫菜，5塊錢能買一大包，而海苔只能買幾片，它們之間到底有什麼區別呢？事實上，紫菜是壇紫菜、條斑紫菜、圓紫菜的總稱，海苔是條斑紫菜的商品名，海苔產品分為3大類，即幹海苔類、調味海苔類和烤海苔類。
因此，海苔一定是紫菜，紫菜不一定是海苔。海苔的價格之所以高，主要是因為海苔是經過加工和挑揀過的，需要漂洗、粉碎、高溫蒸壓、去水和烘烤等，成本自然會增加，海苔的外觀和口感都要比紫菜好。但從營養功效而言，兩者是差不多的。
巧搭配讓紫菜營養功效最大化
相宜的食材搭配會促使人體對營養的吸收更加充分，但並非多多益善，要適量食用。如紫菜是數一數二的“富碘食物”，其所含的賴氨酸是稻米、方便麵、富強粉、掛麵等的5倍左右，因而如果我們在吃麵條時放些紫菜，吃米飯時來碗紫菜湯，吃大餅時配碗帶紫菜的餛飩，輕而易舉就起到了“蛋白質互補”作用，主食中的蛋白質也就提高了檔次。
作者：葛 萱
文章內容來源：《醫食參考》
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