小滿已過，夏天馬上就要到了。炎炎夏日裡除了當頭的烈日，還有一樣時令水果讓人一想到就會大咽口水，它就是楊梅！
想象一下外面熱到掉個雞蛋在地上馬上就煮熟的情況下，你吃著冰爽酸甜的楊梅，那是何等享受？
來自浙江縉雲仁岸村的馬葉珍外婆，種植楊梅的時間已經有了30多年了，在村裡也算是小有名氣的"楊梅專家"了，今天馬外婆要教大家一個楊梅的特殊吃法，大人小孩都愛吃！
這種吃法就是把楊梅製作成楊梅乾！
李白有詩云:"玉盤楊梅為君設"，可見我們的詩仙也對這樣水果很喜愛。楊梅的種植與使用在我國有著悠久的歷史，最早可以追溯到7000多年以前。楊梅有利於生津止渴、健脾開胃，多食不僅無傷脾胃，且有利於解毒。
《本草綱目》記載，"楊梅可止渴、和五臟、能滌腸胃、除煩憒惡氣。"
馬外婆製作的楊梅採用蒸晒，而非的醃製。
傳統楊梅乾採用鹽醃製再晒乾，一個是鹽的味道會影響楊梅本身的味道，另一個是醃製品不是太健康，不適合長期食用。我們採用非醃製的工藝，經過多重蒸晒炒的工藝，最大限度保留了楊梅中的營養成分，非醃製更健康。
想學這個乾淨又將康的楊梅乾做法嗎？往下滑就可以啦！
【食材】
鮮楊梅、白糖。
【做法】
1. 加入少許食用鹽，將楊梅浸泡大約5分鐘。
楊梅是沒有果皮的，果肉直接暴露在外面，而且楊梅養分很高，楊梅的甜味和果味會吸引來很多蟲子"安家落戶"。
馬葉珍外婆說楊梅不像枇杷等水果，可以採用套袋的方式進行保護，如果不靠農藥，要讓楊梅不遭蟲咬，難度很大。而且越大的楊梅因為甜度高，越容易成為"楊梅蟲"的目標。
怎麼清洗楊梅里面的小蟲，除了用鹽水浸泡之外，馬葉珍外婆有幾個技巧：
①把楊梅浸泡在清水中，用食指順著一個方向攪動或是用筷子攪動也可以，隨著水轉動楊梅里面的髒東西或是大的蟲子就會出來。但是注意不用過度用力，容易碰壞楊梅。
②用小蘇打粉或澱粉溶液來清洗楊梅，或者可用麵粉溶液來清洗也可以。在浸泡幾分鐘後，用手攪拌一下，楊梅中的蟲子或髒物就會分離出來，然後過濾出楊梅，並用清水洗乾淨。
③用果蔬清洗機或者是果蔬清洗劑也具有殺滅楊梅上的細菌的作用，而且對於降解農藥的效果也很好。不過，注意使用果蔬清洗劑後，楊梅要用清水清洗乾淨。
2. 洗好的楊梅，放入蒸籠蒸煮，水燒開大約10分鐘後，即可出鍋。
現在一般的教程中，製作楊梅乾都是煮楊梅法，這種方法會讓楊梅肉酥爛，無論是味道還是口感都不如蒸出來的楊梅，這是製作工藝帶來的差距。
高溫蒸煮，將楊梅乾蒸熟。中國烹飪是世界上最早利用熱能的領域，因此，蒸法也便被世界上稱為中國蒸。據考證，在仰韶文化時期，蒸法就已經得到運用。
3.蒸熟的楊梅，放到陽光下晾晒成幹。
這個步驟很需要耐心，對天氣的要求也比較高，總的來說是一項比較需要"天時地利人和"的工序，這裡需要注意的是，不建議霧霾嚴重地區的小夥伴這麼做哦！
晒成下圖這種乾癟狀就可以進行下一步了。
4.熱鍋倒入適量的清水，根據個人口味加入適量的白糖，等到水燒開後把楊梅乾讓過鍋中。
5.楊梅乾下鍋後，要時刻注意鍋裡的情況，注意翻炒防止粘鍋。
等到鍋中水逐漸減少，糖水逐漸粘稠時，開中小火慢慢炒制。炒的過程中，勺子要不停的沿著一個方向攪拌。隨著溫度的升高，冰糖慢慢的變成了透明的糖液。當顏色變成淡黃色時，將火調成小火慢慢炒。
6.等到鍋內水燒乾後，再翻炒片刻即可出鍋。要注意的是，出鍋並不代表楊梅乾就做好了。
7. 出鍋的楊梅乾，不用等其放涼，就可以根據個人口味撒上少許白糖。
撒上白糖，有兩個作用：一、增加楊梅乾的甜度。二、增加楊梅乾的顏值。不要小看這道甜點小食，它可是色香味俱全的。
那麼為什麼不用等楊梅乾放涼，就放白糖呢？因為那時楊梅乾自身帶著的熱量，可以將白糖融化一點，使得楊梅乾的口感更好。
浙江縉雲仁岸被評為"浙江最甜楊梅村"，仁岸東魁楊梅乾，個頭大，肉質厚重，甜度高，但又不甜膩，甜中夾一點酸的回味，讓人一口便記住它的味道了。
仁岸楊梅節上，曾有單顆"楊梅王"拍出6000元，單籃"最甜楊梅"拍出30800元的盛況，可見浙江人民對仁岸楊梅的喜愛是真的發自內心。
家裡來客，桌上放上一盤自制的東魁楊梅乾，實在是吸睛之舉，有家的感覺，與尋常吃的待客零食不太一樣，每一口都是舌尖至味。
