生熗條蝦是江蘇鹽城沿海縣鎮的一道傳統名菜。因為這種蝦呈長條形，所以稱為條蝦，再一個因為條蝦的外殼白裡透清，所以又稱為白條蝦。用白條蝦製成的生熗條蝦，是一道口味極佳的時令佳品。
生熗條蝦是江蘇鹽城沿海縣鎮的一道傳統名菜。因為這種蝦呈長條形，所以稱為條蝦，再一個因為條蝦的外殼白裡透清，所以又稱為白條蝦。用白條蝦製成的生熗條蝦，是一道口味極佳的時令佳品。
我們鹽城有句俗語，叫"生吃螃蟹活吃蝦”，說的就是醉蟹和熗蝦(鹽城大縱湖的醉蟹很有名，好吃得很，有機會單獨介紹)。據說在清代的鹽城市區魚市口(現在鹽城市區北金鷹西邊)，就有專門的鮮條蝦市場。民國年間，鹽城街上還有因為生熗條蝦做得好而出名的兩家菜館呢！
蝦子分內河生長的河蝦和近海生長的海蝦，即淡水蝦和鹹水蝦。內河的淡水蝦由於生長的環境的關係，一般不會用作生熗；而大海深處生長的大海蝦，一直生活在鹽分很重的海水裡，殼子堅硬，肉質柴老，也不適宜生熗。
最好是淺海的灘塗上、入海的港口處生長的幼蝦。這種蝦每年春末夏初時從近海逆流到排洩淡水的小港內產卵，經過陽光照晒，大概一個月後，孵化成像螞蟻大小的小幼蝦，到了春節前後，長到2寸左右，體積成線型條狀，就長為幼條蝦了。因為它們長得潔白晶瑩，也有人稱條蝦為“小白龍”。做生熗條蝦就得選用這種蝦。
生熗條蝦是江蘇鹽城沿海縣鎮的一道傳統名菜。因為這種蝦呈長條形，所以稱為條蝦，再一個因為條蝦的外殼白裡透清，所以又稱為白條蝦。用白條蝦製成的生熗條蝦，是一道口味極佳的時令佳品。
我們鹽城有句俗語，叫"生吃螃蟹活吃蝦”，說的就是醉蟹和熗蝦(鹽城大縱湖的醉蟹很有名，好吃得很，有機會單獨介紹)。據說在清代的鹽城市區魚市口(現在鹽城市區北金鷹西邊)，就有專門的鮮條蝦市場。民國年間，鹽城街上還有因為生熗條蝦做得好而出名的兩家菜館呢！
蝦子分內河生長的河蝦和近海生長的海蝦，即淡水蝦和鹹水蝦。內河的淡水蝦由於生長的環境的關係，一般不會用作生熗；而大海深處生長的大海蝦，一直生活在鹽分很重的海水裡，殼子堅硬，肉質柴老，也不適宜生熗。
最好是淺海的灘塗上、入海的港口處生長的幼蝦。這種蝦每年春末夏初時從近海逆流到排洩淡水的小港內產卵，經過陽光照晒，大概一個月後，孵化成像螞蟻大小的小幼蝦，到了春節前後，長到2寸左右，體積成線型條狀，就長為幼條蝦了。因為它們長得潔白晶瑩，也有人稱條蝦為“小白龍”。做生熗條蝦就得選用這種蝦。
但是凡是海生的魚蝦，出水後都會很快死去，有帶水賣活的條蝦無疑是最好的選擇，但如果是脫水賣的，選擇時，先拎著蝦鬚稍稍抖幾下看看，看身體和頭有沒有分離，如果有就是已經變質了，吃了會引胃腸毛病。倘若蝦子通體潔白晶瑩，沒有微紅的顏色，捏起來身體緊實，就是剛出水的，也是可以食用的。
熗條蝦，製作方法非常簡單，做法如下:
1.先用水把蝦刷洗兩三遍，汰淨了泥沙，瀝乾水分。
2.再用適量高度白酒把蝦拌勻，放置一小時左右，期間不時翻拌，這就是“熗”。這種做法既去腥味，又殺了細菌，更增加了蝦肉的鮮和嫩。
3.加麻油、糖、鹽、醋、生抽、腐乳汁、小胡椒粉、生薑米子，拌勻就可以上桌了。
生熗條蝦是江蘇鹽城沿海縣鎮的一道傳統名菜。因為這種蝦呈長條形，所以稱為條蝦，再一個因為條蝦的外殼白裡透清，所以又稱為白條蝦。用白條蝦製成的生熗條蝦，是一道口味極佳的時令佳品。
我們鹽城有句俗語，叫"生吃螃蟹活吃蝦”，說的就是醉蟹和熗蝦(鹽城大縱湖的醉蟹很有名，好吃得很，有機會單獨介紹)。據說在清代的鹽城市區魚市口(現在鹽城市區北金鷹西邊)，就有專門的鮮條蝦市場。民國年間，鹽城街上還有因為生熗條蝦做得好而出名的兩家菜館呢！
蝦子分內河生長的河蝦和近海生長的海蝦，即淡水蝦和鹹水蝦。內河的淡水蝦由於生長的環境的關係，一般不會用作生熗；而大海深處生長的大海蝦，一直生活在鹽分很重的海水裡，殼子堅硬，肉質柴老，也不適宜生熗。
最好是淺海的灘塗上、入海的港口處生長的幼蝦。這種蝦每年春末夏初時從近海逆流到排洩淡水的小港內產卵，經過陽光照晒，大概一個月後，孵化成像螞蟻大小的小幼蝦，到了春節前後，長到2寸左右，體積成線型條狀，就長為幼條蝦了。因為它們長得潔白晶瑩，也有人稱條蝦為“小白龍”。做生熗條蝦就得選用這種蝦。
但是凡是海生的魚蝦，出水後都會很快死去，有帶水賣活的條蝦無疑是最好的選擇，但如果是脫水賣的，選擇時，先拎著蝦鬚稍稍抖幾下看看，看身體和頭有沒有分離，如果有就是已經變質了，吃了會引胃腸毛病。倘若蝦子通體潔白晶瑩，沒有微紅的顏色，捏起來身體緊實，就是剛出水的，也是可以食用的。
熗條蝦，製作方法非常簡單，做法如下:
1.先用水把蝦刷洗兩三遍，汰淨了泥沙，瀝乾水分。
2.再用適量高度白酒把蝦拌勻，放置一小時左右，期間不時翻拌，這就是“熗”。這種做法既去腥味，又殺了細菌，更增加了蝦肉的鮮和嫩。
3.加麻油、糖、鹽、醋、生抽、腐乳汁、小胡椒粉、生薑米子，拌勻就可以上桌了。
色、香、味、鮮、嫩、形俱佳，就是熗條蝦這道菜的特點，吃起來脣齒留香，回味無窮。