不少小夥伴們都喜歡吃炒茄子這道菜，但是想要把這道菜做得好吃，絕對是需要一定的技術。大家都會發現茄子一炒就發“黑”？加的油過多了，茄子就沒有金黃酥脆的感覺了，但是要是加的油太少，反而也不一定好吃。我們平常在飯店裡吃的茄子，總是色味俱全，這又是怎麼做到的呢？
年紀較大的大廚們，對於這道菜也是花費了很多的小心思，他們炒出來的菜不僅看上去十分好看，吃起來的口感也給很多的顧客留下了好印象。 他們不會單獨的用茄子來做這道菜，他們往往還會使用蛋黃，使得味道更加豐富，口感不僅均勻還會更加的飽滿。蛋黃焗茄子這道菜餚，就是飯店最常見的茄子菜餚。
需要主要食材就是蛋黃，茄子還有玉米澱粉。配料有青紅椒，蔥白，耗油和料酒。這道菜的做法並不難，茄子的皮一定要去除乾淨，然後再把茄子切成細小條狀。這個時候，千萬不要就呆呆的把茄子去煮或者烹炒，而是需要把條狀茄子放在冷水中浸泡3-5分鐘，水不是清水，而是加入了少量的食鹽。茄子浸泡得更加飽滿的時候，需要使得玉米澱粉加入少量水，然後攪拌成糊狀澱粉，之後把茄子迅速沾在上面。
下一步就是需要把鍋熱起來，然後讓茄子過一遍油。需要注意得是，油溫不能夠太低，而且茄子過完油就要迅速撈出。鹹蛋黃此時就要派上用場了，把蛋黃取出，並且用勺子把蛋黃變得更加鬆脆。然後把剛從油鍋之中撈出的茄子再進行翻炒。加入一些耗油，會使得滋味更加的好。
想要菜餚的味道更好，再挑選茄子的時候可要注意了，要選擇新鮮的茄子，可不能選擇放在冰櫃過於久的茄子。茄子想要味道更好，就需要加入鹽進行調味。很多炒茄子的菜餚，之所以會變得難吃並且茄子變得黑而焦，主要就是因為沒有選擇油炸，大家可別忽視油炸這“關鍵1步”，這樣可以使得味道更加好，還不容易焦黑。
儘管炒茄子不是很好做，但是把握了這些步驟，是不是做起來就更加的簡單了啦。學到加鹽和油炸會使得茄子更加香脆可口。茄子和蛋黃進行搭配，既可以彌補茄子味道淡，又可以讓滋味昇華起來，炒好的茄子軟糯不油膩。希望大家都可以學會這道菜，讓老人和小孩都喜歡上這道美味的菜餚哦。