這大夏天裡對於喜歡吃麵條的人來說真是遭罪，就拿小編來說，典型的“中國胃”，早上就要吃些湯麵、米粉之類的才舒服，但是已經進入三伏天，吃那些帶湯水的麵條，一幅都汗溼了。所以啊，對於小編這種愛吃麵條又怕熱的人來說，涼麵的出現太重要了。所以今天小編就來教大家做一碗口感勁道、鮮香麻辣的雞絲涼麵。
製作涼麵的材料
首先做涼麵最好是選用切面或是鹼面，因為掛麵太軟了，沒有口感，然後準備黃瓜絲、雞絲、西紅柿、還有生抽大蒜等調味料，當然還要有紅油和辣椒，等你將材料準備好的時候就要注意在煮麵的時候後面條住的要比較硬，就是剛剛煮過心就行了。
如何讓麵條更筋道
剛剛煮過心的涼麵更好熟了，而且較硬的口感等會吃起來更勁道。然後就來到了兩面非常關鍵的一部，就是要馬上把面撈出來過涼水。有的人喜歡吃涼的，可以放兩塊冰在水中，這樣能夠讓麵條收縮的更近，不僅到時候吃起來非常爽滑，還很Q哦。再過涼水的時候後也正好要洗掉粘連麵條上的濃稠麵湯，然後瀝乾水淋上一層香油，這樣麵條口感更棒。
增加口感更好吃
我們抹香油的目的一是增加口感，而是防止麵條粘黏在一起，所以我們要攤開面條，不要團在一起，接著用電風扇吹一下一是降溫，而是讓麵條上的水分快速蒸發，讓麵條更乾爽勁道。然後再加入準備好的雞絲、黃瓜絲、豆芽等配菜，在按照自己的口味加入調味量，喜歡吃辣的，就鱗屑紅油和辣椒麵，保證讓你吃完一碗還想再吃
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