武漢人的早晨與熱乾麵相隨，芝麻醬、小麻油、醬油、碎蘿蔔、蔥花……將提前做好的麵條過水撈出，放上作料，一碗香噴噴的熱乾麵就這樣呈現在面前了。
熱乾麵為什麼那麼好吃呢？為什麼這一碗熱乾麵叫人如此難忘？今天小編來給大家揭祕！
鹼水面
熱乾麵手工和麵，和麵時加鹼水，同時會加入雞蛋清，以保證麵條筋道的口感和嚼勁。揉麵一定要3到5遍，麵糰富有彈性時擀成麵條。
芝麻醬
熱乾麵的靈魂那就是芝麻醬了，面香不香全看他，怎麼調才叫香？答案就是加香油，將芝麻醬和香油按1:1的比例調勻再加水。（為了風味獨特，也可以將香油換成小麻油）
醬蘿蔔
最為傳統的熱乾麵上撒的是本地的醬蘿蔔，將胡蘿蔔加醬油、陳醋和白糖醃製而成，味道鹹鮮回甜，口感清脆。現在熱乾麵的澆頭可謂品種繁多，有牛肉、蝦米、叉燒等，但最地道、最傳統，根植於他們記憶中的還是那撮暗紅色的醬蘿蔔。
熱乾麵製作流程
有熱乾麵的早餐才完美
1、鹼水面隔水蒸至八成熟，納盆後用手都散，加適量香油拌勻，使其不粘不坨，根根分明。
2、拌好的麵條平攤於容易，風扇吹兩個小時。麵條表面有油，可以鎖水，不會因為失水過多而變得乾硬，反而會有種筋道的口感。
3、調製芝麻醬：香油（或小麻油）三成熟，倒入手工磨製的芝麻醬裡調勻，香油和芝麻醬的比例為1:1，根據面的多少決定調製多少芝麻醬。調製好後，加醬油、鹽、味精拌勻待用。
4、將八成熟的熱乾麵入沸水浸燙一分鐘，反覆攪拌，使其受熱均勻並快速熟透。
5、將燙好的麵條瀝水後裝盤，澆上芝麻醬，撒上蔥花、香菜和醬蘿蔔丁，再根據自己的喜好，加辣椒麵和醋即可。
製作關鍵
難忘一碗熱乾麵
1、蒸麵條時每隔十分鐘用筷子翻動一下面條，防止麵條粘黏成團。
2、煮麵時火要大，保證麵條在最短的時間內熟透，防止麵條浸煮時間過長變軟，失去筋道的口感。
3、芝麻醬不要太乾，否則不易與燙好的麵條拌勻，吃時容易膩口。
掌握了製作熱乾麵的流程和製作關鍵，何愁做不成一碗好面呢？這一碗麵凝結了多少人的智慧結晶！在陽光灑滿的早餐，吃上一碗熱乾麵，連人生也許都覺得完美了許多。享美食，樂飲食，關注拾味紀，更多美味驚喜帶給你！還不趕緊收藏，行動起來！