東來順的名號可以說是享譽全國乃至世界的，中華老字號“東來順”，始建於1903年，而東來順火鍋從1914年至今，已有百餘年的歷史，是東來順主營的精品佳餚。觀一觀古樸的紫銅火鍋；賞一賞紅白相間的羊肉片；聞一聞香濃清淡的口蘑湯；不禁提起筷子涮上一涮，一涮即熟，久涮不老，澆上可口的調料，吃起來鮮嫩爽口，食而不膩；還有精美的小點心供客人涮後品嚐，鹹的、甜的、酥的、脆的，口味各異，品種齊全，老少皆宜、雅俗共賞，故被授予“中華老字號清真第一涮”。創造了獨特的色、香、味、形、器的和諧統一，可謂為“美食美器，一菜成席”。
百餘年來，東來順在秉承傳統的同時，博採眾長、精益求精，形成了風味涮肉的八大特點。
不管是老北京人對於涮羊肉的那種熱愛，還是從世界各地來北京的人那種味道尋覓，走進一家對的店，吃到對口的東西才是最重要，位於華龍街的東來順飯莊，一直以來保持著百年老店的標準，從食材的選擇，到熱情的服務，嚴格要求自己，達到精益求精！
這次我們發現還增添了老北京冰糖葫蘆，天漸漸的冷了，還記得小時候街頭巷尾的叫賣聲，只有冬天才會有的小吃，外皮透亮的糖衣包裹著通紅可人的山裡紅（山楂），咬一口外脆裡面，酸甜搭配，雖然現在很多商家都改良了各種水果，作為北京的孩子還是最喜歡山裡紅和山藥豆的。
走進大門後第一個看到的是帶著名號的大銅鍋，將近一人高的銅鍋寫盡了百年的滄桑史。即便再怎麼改革創新，仍舊保留著全銅鍋
華龍街的東來順飯莊有自己獨特的裝修風格，一層為散座個人，二層和三層的豪華包間可以承接各種團體聚會，就餐環境高檔不失禮儀，同樣適合宴請重要賓客。
早在乾隆年間，老北京就開始採用景泰藍全銅作為火鍋鍋具，優雅的藍與富貴花相映襯，頂蓋上輕煙嫋嫋，別是一番意趣。 東來順紫銅火鍋具有爐膛大、放炭多、開鍋快、通風口合理、燃燒時間長的特點。選用環保型的機制碳，無煙、耐燒、火旺。
散座客人提供的大號的景泰藍銅鍋，和傳統的老銅鍋外形一樣，而包間更加有檔次，按位的小景泰藍鍋，設計精巧，隨時涮制自己喜歡的菜品，更人性化！
作為搭配傳統美食的飲料來說，莫過於酸梅湯和梨湯更為恰當，秋季是乾燥多風的季節，一壺銀耳梨湯潤燥清肺再適合不過了；酸梅湯清新爽口，也是搭配涮羊肉最好的！
【白水羊頭】
以前我們看到的白水羊頭，都是切薄片後亂亂的感覺，而東來順的擺盤極致精美，彷彿一副山水畫。白水羊頭是源於北京的一道回族菜餚，其選料嚴格，製作精細，刀工講究，成品色白潔淨，肉片又大又薄，蘸著特製的椒鹽吃，軟嫩清脆醇香不膩，風味獨特。
【招牌醬牛肉】
優質醬牛肉色澤醬紅，油潤光亮，肌肉中的少量牛筋色黃而透明；肉質緊實，切片時保持完整不會鬆散，切面成豆沙色；吃起來鹹淡適中，醬香濃郁，酥嫩爽口，不硬不柴。一片完美的醬牛肉中帶筋帶肉，層次豐富！
【東來順大拌菜】
清爽又開胃的一道菜，花生米炸制的火候精準，又脆又香
【脫骨扒雞】
酥爛脫骨，香味馥郁，鮮嫩可口，風味獨特，下就好菜
【銀杏穿心蓮】
秋天因為乾燥所以容易上火，銀杏是這個季節最好的當季食物，剛剛成熟結果，穿心蓮清熱敗火，和肉肉一起相得益彰。
【雞絲蟲草菌】
顏色亮麗，口感脆中帶韌，非常有營養的食材
【滷腐竹】
小仙兒特別愛這道菜，腐竹是很傳統的豆製品，而腐竹自身的味道除了豆香味以外，其他並不突出，然後東來順的滷製方式讓整個腐竹味道濃厚，甜鹹口兒的，非常推薦。
【老醋蟄頭】
很多商家都會將海蜇皮摻入其中，但是這裡的海蜇頭實實在在，完全展現了老字號的風範，下面有非常小量的黃瓜細絲墊底，絕不喧賓奪主，蜇頭嘎吱嘎吱非常的脆爽，酸的開胃好吃的停不下來。
糖蒜脆：東來順糖蒜原料選用優良品種的大六瓣蒜，也叫大青苗。嚴格按照傳統工藝自制加工而成，經七大步驟、百天醃製才能完成。醃好的糖蒜呈琥珀色半透明狀，口感酸甜脆爽，有助開胃、解膩，促進消化吸收。我們經常為了想念這裡的糖蒜而特意來吃涮肉，可想而之愛它的程度。
配料細：與涮肉調料同時上桌的還有幾樣配料，如蔥花、香菜等，刀工精細，能夠起到錦上添花的作用，為餐桌增色不少。
調料香：東來順涮肉調料很有講究，勾兌調料有它獨到之處。一般是由七種原料調製而成，使用時以麻醬、醬油為主，韭菜花、醬豆腐為輔，蝦油、料酒少許，辣椒油自由。在傳統調料配方的基礎上，又增添了十幾種調味品，形成了辛、辣、滷、糟、鮮的獨特口味。
“東來順”最出名的當然是羊肉，選料精：精選產自內蒙古錫林格勒盟和烏蘭察布盟生長期在一年左右羯過的黑頭肥尾白羊。當地水甜草嫩，草中含有豐富的礦物質，故羊的肉質細嫩，無羶味。選肉的部位是羊的上腦、大三叉、小三叉、黃瓜條、磨襠，出成率僅為一隻羊淨肉的40%。
【錫盟羔羊肉】
羔羊肉所含瘦肉多,脂肪少,膽固醇含量低,肉質鮮嫩多汁,羶味小,易被人體消化吸收，涮制時間短，加熱變色即熟。
【東來順羊肉片】
對於小仙兒土長的北京人來說，最傳統的羊肉片反而是最喜歡的，可能這個吃的是情懷和記憶力的味道。
【鮮百葉】
百葉好不好在於商家對食材的要求，尤其是吃銅鍋涮肉的百葉必須要新鮮，冰鎮上桌保持新鮮度，涮的時間不宜過長，小刺立起便已經熟透了，時間越短越嫩，越嫩就越好吃。
刀工美：薄如紙、軟如棉、齊如線、美如花”東來順羊肉肉質細嫩，色澤鮮豔，刀工精美，薄厚均勻，排列整齊，形如手帕。切出的肉片舒展開來，放在青花瓷盤上，透過肉片盤上的花紋清晰可見。肉片薄如紙，軟如棉，肥而不膩，瘦而不柴，紅白相間，整齊美觀，一涮即熟，久涮不老，每盤肉都像是一件精美的藝術品。
【手切鮮羊肉】
非物質文化遺產的手切鮮羊肉，尺寸在12*19cm，薄厚均勻，鮮肉不同於冷凍的肉那般好切，完全是刀工的考驗，點這道手切鮮羊肉如果尺寸不對可以直接對商家提要求退換，這也是老字號的承諾。
別看手切，薄厚和機器切出來無異，所以涮制時間不宜過長，變色後及其鮮嫩，必點必吃的一道！
【紅柳羊肉串】
這個羊肉串即便沒有吃過也可以放心的點，因為羊肉的保證，口感和香味極好。
【杜泊羊上腦】
原產地南非，是音譯過來的名字，杜泊羊以產肥羔肉特別見長，胴體肉質細嫩、多汁、色鮮、瘦肉率高，被國際譽為“鑽石級肉”。因為肥瘦相間，所以口感會更好。
【相間肥牛】
有些人愛羊肉，當然也有愛牛肉的，所以食材同樣不將就，脂肪分佈合理，涮制時融化在瘦肉中，增加口感細膩程度！
【木耳】
看似普通的木耳絕對是品質上乘，好的木耳肉質要夠厚，有肉頭的感覺。
【鮮香菇】
【茼蒿】
【藕片】
【特製粉條】
以前我們吃銅鍋都是選擇粉絲，而東來順為了追求更好的品質和口感，找工廠製作這種涮後猶如水晶一般的粉，筋道耐涮，還容易嚼爛，喜歡各種粉面的女孩子最中意。
【燒餅】
沾滿芝麻的燒餅，吃剛出鍋熱乎的最是酥脆，吃涮羊肉不可或缺的主食
【豌豆黃+小豆涼糕】
清真美食中以小吃出名的有很多，例如驢打滾，艾窩窩等等，而豌豆黃和小豆涼糕是口感最細膩，入口即化，甜而不膩。
【奶油炸糕】
奶油炸糕是很傳統的一道北京小吃，麵粉雞蛋和奶油，通過大火炸制而成，雖然是炸制而成，完全不油膩，蘸上白糖口感綿軟。
【山楂酪】
兩種形態展現出來，一種用是傳統的小酸奶形狀罐罐，另外是一個香檳杯，山楂熬製的細膩，經過了山楂和冰糖水乳交融後，呈現出最好的口感
地理位置優越的華龍街店，出紫禁城向東南河沿路上，沿途有衚衕美景加紅牆落葉，處處透露著北京的秋韻，秋天正式滋補的好時候，需要一頓涮羊肉來溫暖的季節，帶上家人朋友齊聚這裡，完美度過最寒冷的日子！
相關推薦
