黃橋燒餅由古代胡麻餅發展而成,深受當地消費者歡迎。1940年,新四軍東進,開闢抗日,陳毅率部隊進駐黃橋鎮,反動了聞名中外的黃橋戰役。泰興人民熱情擁軍,踴躍支援前線,連夜磨面在黃橋趕製了大量美味燒餅,高唱“黃橋燒餅圓又圓,圓圓燒餅慰勞忙, 燒餅要用熱火烤,軍隊要把百姓幫。同志們呀吃得飽,多打勝仗多繳槍……”。這首廣為流傳的蘇北民歌,從蘇北唱到蘇南,響徹解放區。黃恰燒餅也隨之名揚大江南北
(1)原料:①坯料:水油麵團(酵麵皮坯:中筋粉200g,即發乾酵母3g,泡打粉
3g,白糖10g,溫水120g±,豬油10g;燙麵皮坯:高筋粉100g,豬油5g,沸水50g±);
幹油酥麵糰(低筋粉300g,豬油140~150g);
②餡料:生豬板油250g,香蔥100g,食鹽12g;
③輔料:飴糖、脫殼白芝麻。
(2)器具:小麵杖、油刷、盤、烤箱等。
(1)制餡:蔥去根,洗淨切成蔥末,放盤中備用。將飴糖放入碗內,加入熱水,調成飴糖水備用。豬板油撕去皮膜,去筋,切成0.6釐米見方的小丁,放入缽內加入食鹽、蔥花,拌和成生板油餡心。芝麻揀去雜質,放在盤中備用。
(2)調製麵糰:取麵粉倒在案板上加熟豬油擦成幹油酥面,取少許加入食鹽、蔥花拌成幹油酥餡,備用。將燙麵團和酵麵糰拌和擦透,直至麵糰光滑,餳發10分鐘備用。
(3)起酥、包餡成形:取水油酥面劑25g包入幹油酥面劑25g收口朝下,用手按扁擀
成橢圓形,再自左向右捲攏按扁後,擀成長條,再自上向下捲攏,按扁。每隻包入生板油餡、
幹油酥餡,捏攏收口後再擀成橢圓形,隨後用軟刷在餅面上刷上一層飴糖水,將餅覆於白芝麻盤中,沾滿芝麻便成酥餅生坯。
(4)成熟:將生坯放入烤箱用面火200℃,底火200℃爐溫烤20分鐘即可。
相關推薦
'糖餅想要不幹不硬,關鍵在這幾點,簡單方便,香甜柔軟超好吃'
"嗨,大家好,我是綠江味道。小夥伴們有沒有想我啊?最近每天早上都忙得團團轉,早早起來準備早餐,孩子們都上學了,每天還要準備不一樣的早餐,不能重樣,要不就不愛吃了,“一年之計,在於春;一天之計,在於晨”。所以,早餐很重要。早餐既要簡單易做,還要有營養。今天早上我做的是黑芝麻糖...
'「美食大爆款」網上瘋傳的8種米飯做法,好吃到流淚'
"米飯除了蒸和炒,還有很多其他吃法。別再吃傳統的米飯了,小美給大家找來網上超級流行的米飯做法,大家趕緊回家嘗試一下,保證美味到欲罷不能!焗飯主料:米飯(一大碗)調料:蝦仁(100克)、培根(2片)、玉米粒(適量)、胡蘿蔔(適量)、蘆筍(適量)、油(適量)、鹽(適量)、胡椒粉...
'自制芝麻燒餅不夠香酥脆口?學會這個小祕方,比外面賣的還要好吃'
"自制芝麻燒餅不夠香酥脆口?學會這個小祕方,比外面賣的還要好吃平日裡,我們和麵食有著不解之緣,不管是主食還是零食,麵食在我們的日常生活裡,總是有著舉足輕重的地位。它不僅能填飽我們的肚子,還能解決我們的饞嘴,麵食的做法千千萬,總有那麼一兩個是你喜歡的。麵食好不好吃,做法最重要...
推薦中...