自己做的老北京炸醬麵，肉醬香麵筋道，雖說不正宗但絕對好吃 - 資訊定製

自己做的老北京炸醬麵，肉醬香麵筋道，雖說不正宗但絕對好吃

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狼之舞

1/14 作為北方人面條是我家裡人最愛吃的。麵條好吃，關鍵是在醬上，勁道滑彈的手擀麵配上適宜可口的拌麵醬，夏天吃了特別開胃。怎麼做炒肉醬才好吃呢，各家都有很多的方法，今天我就和您說說我家拌麵醬的一個做法。

2/14 肉醬所用食材：五花肉300克、麵醬200克、白糖5茶匙、大蔥、生薑。手擀麵所用食材：麵粉400克、雞蛋5個、鹽3克、黃瓜、白菜心。

3/14 五花肉用溫水洗淨，把肥肉膘切下。然後分別把肥肉和瘦肉部分切成筷子頭大小的肉粒。

4/14 炒鍋燒熱後放入肥肉粒用小火煸炒，一直把肥肉粒炒出油。

5/14 把切好的瘦肉粒放進鍋裡，放進蔥薑末，用小火翻炒到瘦肉粒鬆散。

6/14 倒進麵醬繼續小火翻炒，炒到麵醬與油呈分離狀態。

7/14 最後倒入白糖，翻炒到肉醬油亮後關火，把肉醬盛出鍋備用。

8/14 雞蛋磕到碗裡，再調進3茶匙清水和鹽攪成雞蛋液。把攪好的雞蛋液慢慢倒進麵粉中，邊倒雞蛋液邊用筷子攪拌麵粉。

9/14 把麵粉攪成鬆軟的面穗子。

10/14 用力把面穗揉成光潔的麵糰，蓋上保鮮膜餳半小時。

11/14 麵糰餳好後分成大小均勻的4等份，分別擀成薄薄的面片。

12/14 最後把面片切成寬窄均勻的麵條，撒上少量乾麵粉抖散。

13/14 煮鍋裡倒進水煮開後放進適量的手擀麵，煮熟撈出用涼開水過一遍。

14/14 把麵條盛到碗裡撒上切好的白菜心，黃瓜條，澆上炒好的麵醬拌勻即可開吃了。小貼士:1、把五花肉肥膘煸炒出油脂，並用這些油來炒麵醬和瘦肉粒。調一點白糖肉醬味道濃郁甜香。2、做手擀麵，麵粉與水的比例為1:0.5左右。如果用雞蛋液來和麵，一般500克的麵粉用6-7枚雞蛋。

2017-08-27

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