擀麵皮可能好多人沒有聽過，涼皮在好多地方都有，擀麵皮可能只有陝西人才知道，寶雞的特色小吃之一，2011年被認定為中華名小吃。在寶雞擀麵皮的生意很火爆，為啥叫擀麵皮？因為它比一般涼皮吃起來更加的勁道。
今天給大家簡單說說擀麵皮的做法。用涼水和麵，軟硬適中，醒面15分鐘。麵糰里加入涼水揉出面水。面水倒入盆子裡，重複洗面水，知道麵糰洗不出來面水為止。面水沉澱半天。沉澱好的面水加入酵母，發酵好的麵糊放到鍋裡小火，用木鏟不停攪動，一直攪到水分蒸發，變成麵糰。把麵糰分成小分，擀好放到鍋裡蒸10分鐘，涼透後切好就可以吃了
最後加入調料，辣子油，醋，鹽雞精等，按個人口味調拌。
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酵母
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