蒸一籠精緻灌湯包 享一種優雅慢生活

灌湯包美味 好吃也不貴

灌湯包大家都非常熟悉，喜歡吃灌湯包的小夥伴那也是烏央烏央滴。這種不同於其它用發麵蒸的包子，灌湯包是用死麵做皮，剛出鍋時，熱氣騰騰，其鮮香的湯餡兒，薄薄的皮兒，征服了無數吃貨的胃。

灌湯包因為其歷史悠久，早在北宋時期，市場上便有出售，國內的灌湯包，比較有名的有開封灌湯包，西安賈三灌湯包，揚州灌湯包，天津灌湯包等等。因其小巧精緻，皮薄湯足，吃的時候則要輕輕提，慢慢移，不能心急，否則不是燙著嘴，便是把包子皮弄破，導致裡面的湯汁流出，損失了灌湯包的精華。

之所以叫灌湯包，就是因為湯才是這包子的精華和特色，餡兒倒是其次，麵皮則在第三位，所以品味的時候，湯足味鮮，這包子便勝出一大截。

一籠灌湯包

說起灌湯包的歷史，那可早了，據說在元末明初時期，朱元璋率領起義軍攻打到浙江金華城下，由於元兵早有防備，加高了城牆，還給城門裝上了萬斤大閘門。起義軍攻打了九天九夜，仍無法攻破，只好在城外駐紮下來。

朱元璋和他的手下大將胡大海、常遇春等人非常著急，醞釀著如何才能破城之招。一天深夜，常遇春夜不成寐，在賬外想著破城之策。忽然他發現城門開了，只見萬斤閘緩緩升起，原來是元兵押著一批民夫到江邊偷偷地打水來了。這可是千載難逢的好時機啊，常遇春急忙叫醒胡大海和眾多起義士兵，衝進城門。

為了不讓萬斤閘門再次關閉，常大將軍用肩膀死死頂住閘門，高喊道：兄弟們，衝進城啊！頃刻間，起義軍勢不可擋，以排山倒海之勢，衝向城裡。

常遇春肩頂著萬斤閘門，時間一長，肚子餓了，腿也直髮軟。此刻，恰好營裡送來包子，菜湯等食品，常遇春便叫胡大海給他喂包子和菜湯。常遇春也是餓極了，邊狼吞虎嚥地吃著包子，邊催促道：“湯，包子，湯，包子……”

胡大海看著肩負萬斤重閘，一同出生入死的戰友，忽然想出一妙招，命士兵先把菜湯灌進包子，再把包子喂到戰友嘴裡。常遇春吃了以後，頓覺可口，喉嚨也溼潤舒服了許多，力氣大增。直到起義士兵全部衝進城，他才放下萬斤重閘。

後來，常遇春便問胡大海：“你那天餵給我的是什麼好吃的，使我力量大增？”

胡大海說道：“就是你說的啊‘湯包’啊！”

常遇春笑著說：“如果沒你那湯包，我早就被萬斤重閘壓趴下了。”

後來，人們也就藉著這個傳說做出了灌湯包。

灌湯包 湯鮮味美

灌湯包和小籠包還是有區別的，灌湯包不用發麵，餡料裡面有肉皮凍，肉凍遇熱便化成湯汁；小籠包用的是發麵，包子皮要比灌湯包的皮厚。

食用灌湯包小貼士：

不要急於吃包子，要當心灌湯包裡的湯汁燙嘴，可根據個人口味倒點醋拌點辣椒油沾食，口味更佳！

食用灌湯包口訣：輕輕提，慢慢移，先開窗，再喝湯。

灌湯包好吃 小心別燙嘴哦

那麼，這麼好吃誘人的小尤物，到底是怎麼做的呢，下面我們來學做一籠灌湯包的方法吧：

做法

主料：麵粉1000克、五花肉700克、肉皮凍280克、水600克、蟹肉160克、蟹黃40克、豬油100克、醬油40克。

輔料：料酒6克、香油8克、蔥花、薑末和白糖各5克、鹽15克、胡椒麵和味精各1克。　

製作步驟：

1.將麵粉加水後，和勻揉透，放置15分鐘。

2.豬肉剁成肉末，蟹肉剁碎，鍋內加豬油燒熱，放入蟹肉、蟹黃、薑末煸出蟹油晾涼後，與肉末、皮凍、醬油、料酒等調拌成餡料。

3.將麵糰搓成長條，揪成每50克4個的面劑，擀成圓形麵皮，加餡捏成提褶包，上蒸籠旺火蒸8分鐘即可。