腸粉又叫布拉蒸腸粉，米制品，是廣東人愛吃的早餐之一，多數店家又供不應求，人們常常是排隊候吃。因此也有另外一個名字叫“搶粉兒”，出品時以“白如雪，薄如紙，油光閃亮，香滑可口”著稱。 在廣州是街坊美食，價廉、美味，老少咸宜，婦孺皆知，從不起眼的食肆茶市，到五星級的高級酒店，幾乎都有供應。現在腸粉是廣州茶樓、酒家早茶夜市的必備之品，款式調味也多元化，今天就來做一款雞蛋腸粉。 一直想要自己嘗試，但自己材料不齊全，所以一直都沒有做。前些天終於把材料買齊了，立即動手。我做了第三次才得心應手！
粘米粉，生粉（和粘米粉的比例大概是10：1），豬肉末，基尾蝦，雞蛋，韭黃
做法
做腸粉前就得先做醬汁，腸粉好不好吃，這醬汁也是關鍵。把適量生蒜切成小粒，然後，鍋裡放適量油燒熱，
下蒜粒炸至金黃色，香味出來，倒入適量醬油，鹽，濃縮雞汁（一種調料，沒有也可），雞粉，適量清水，
煮開後，用生粉勾較稠的芡汁即可，各調料視要做的醬汁多少來放。
米粉加生粉加清水調成米漿，濃度能在勺上掛層薄漿即可（第一盤可先試下，若覺得太稀就加點米粉調下）雞蛋打散，蝦去腸殼，韭黃切段。
舀適量米漿在盤裡，再舀一勺雞蛋液入內，用勺劃散開，再放上幾根韭黃。
入鍋裡隔水蒸2－3分鐘，起大泡就證明熟了，這鍋蓋一揭，大泡很快就消失。
.然後整盤端出，用布包著哈，小心燙著，我一般用烤箱棉手套來端，方便。端出來後，再用刮板把粉皮刮捲起來放入盤裡即可，這樣一卷雞蛋腸就做好了。
友情提示：
1、最好用專用的腸粉盤，我試過用家裡的不鏽鋼碟做，但是因為不鏽鋼碟中間是高起來的，使粉漿不均勻，做起來的會很厚。所以說工具很重要。
2、刷子沾一點點玉米油刷盤底就可以了，千萬不能刷的太多，刷的太多的話，粉漿流動不均勻。
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