白白胖胖，軟糯Q彈
剛出爐的葉兒粑簡直就是人間美味~
巴適妹最愛肉餡兒的葉兒粑
一口咬下去，油汁“滋滋”往外冒
鹹香味美，吃過一口就忘不了！
姓名：葉兒粑
年齡：不詳
籍貫：四川
外貌特徵：軟糯Q彈、細軟爽口
葉兒粑也叫艾饃，有些地方又叫豬兒粑、鴨兒粑，葉兒粑製作選料考究，工藝精細，具有色綠形美、細軟爽口的特點，是四川名小吃之一。是川西農家清明節、川南春節的傳統美食。
葉兒粑在整個四川都是很受歡迎的，很多地方都有關於葉兒粑的有趣傳說，說起來葉兒粑的發源地並不只有一個，就讓巴適妹來給你們捱到捱到擺一哈~
關於葉兒粑的發展史
01
發源地：宜賓
葉兒粑在四川宜賓地區是極富盛名的一種地方傳統美食。因為外面包有良姜葉子，所以叫葉兒粑。
作為宜賓的地方特產，就不得不提到製作餡料的另外一種宜賓特產一芽菜。芽菜是製作正宗的宜賓葉兒粑必不可少的調料之一，芽菜和豬肉炒制的肉餡包進糯米粉中，裹上良姜葉，蒸熟後香氣濃郁，入口餈糯。
後來葉兒粑被廣泛流傳到各地，各地根據當地的口味再做變化，調配出類似甜味葉兒耙等新的品種。現在在瀘州、成都、樂山犍為縣這些地方都能吃到葉兒粑，只是做法略有不同。
02
發源地：樂山
據說，樂山葉兒粑已有上千年的發展歷史，在傳統習俗中，人們過節，特別是端午、中秋、春節都愛吃葉兒粑。葉兒粑是樂山的傳統名小吃之一，因本地特有的粑葉包制而得名。在樂山犍為縣，每家每戶春節前都會做葉兒耙。
樂山葉兒粑最初的名字叫午時粑，其由來有多種說法。一是傳說樂山城區較場壩有一家葉兒粑店，每天做好粑後都不急於賣，要等到中午時分，縣衙裡的縣太老爺退堂後，聽到三聲鼓響才開始賣，所以叫做午時粑。另外一種說法是，從前在五通橋有一個小吃店，每天早上六點後開始賣葉兒粑，過了正午以後就不賣了，所以稱它為午時粑。
傳統的樂山葉兒粑製作對於工藝和選料都非常講究，要達到三不沾，即“不沾口、不沾粑葉、不粘牙”。粑皮選取糯米和大米，按照合理的比例搭配，一般情況是糯米佔大部分。葉兒粑主要有甜皮鹹粑餡、白皮鹹粑餡、芝麻粑餡、豆沙粑餡等口味。
03
發源地：崇州
葉兒粑又叫艾饃，傳說當年太平天國陳太平被清兵追捕，清兵在村裡設崗，防止村民給陳太平帶吃的東西。有農民將艾草汁水揉進糯米粉內，做成米糰子。然後把青溜溜的糰子放在青草裡，混過哨兵。後來，李秀成下令太平軍都要學會做艾饃以禦敵自保。1940年，崇州懷遠“古鎮人家”將艾饃精心改制，更名為葉兒粑。
崇州葉兒粑的起源還有另一種說法，相傳是在北宋年間由一位宋姓老人所創，歷經各代名家改進而成。葉兒粑餡多皮薄“三不粘”（不粘牙、不粘筷、不粘碗）。更有“懷遠三絕、葉兒粑最絕”的美稱。
成都哪些地方可以吃葉兒粑？
如此受四川人喜愛的葉兒粑
在成都哪些地方可以吃到呢？
巴適妹給你們蒐羅了成都這些吃葉兒粑的店
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龍抄手
成都人都知道的一家店，和傳統葉兒粑不一樣，龍抄手的葉兒粑是用的玉米葉子包的，肉餡味很足，加了很多料。
人均：29元
地址：城守街63號(近中山廣場)
天府掌櫃
by 沐鹿大王
蘭桂坊人氣很高的一家店，主營各類四川特色小吃。他家葉兒粑的顏值很高，味道也很不錯，值得推薦，還有一款天府熊貓的甜點也很有特色~
人均：63元
地址：錦官驛街1號水璟唐8棟1號
西月城譚豆花.小譚豆花
小譚豆花的招牌特色是豆花，但是葉兒粑也是好評如潮，鹹口肉餡，一點也不膩，肉餡是肥瘦相間的肉醬，特別香。
人均：17元
地址： 西大街86附13號
皇城壩小吃
皇城壩小吃也是成都小吃的門面擔當之一了，他們家的葉兒粑就是很傳統的做法，軟軟糯糯的，入口還有葉子的清香。
人均：27元
地址： 武侯祠大街259附5號
小名堂擔擔甜水麵
小名堂的葉兒粑軟糯可口，皮兒很薄，料也足，端上來還冒著熱氣，裡面包了香菇和肉，一口咬下去非常滿足~
人均：18元
地址： 東城根上街達州賓館樓下
鍾水餃
鍾水餃的葉兒粑是用橘子葉包的，糯米外皮吃進嘴裡有股葉子的清香，葉兒粑是芽菜肉餡兒的，特別香，比較偏宜賓口味~
人均：24元
地址： 武侯祠大街2號
碗來小吃
碗來小吃開在寬窄巷子，人氣很旺。他家葉兒粑一屜有六個，份量很足，葉兒粑白白胖胖的，軟糯Q彈，裡面的餡一點也不油，相當受歡迎。
人均：41元
地址：窄巷子18號
成都這些葉兒粑你吃過幾家呢？
如果你還有其他好吃的葉兒粑推薦
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