太原麵食品種繁多，歷史悠久，製作方法獨特，澆頭菜碼考究，主要品種有大拉麵、刀削麵、刀撥面、剔尖、搭面、揪片、貓耳朵、擦面、河漏等十大面食。拉麵——又稱大拉麵，用手拉麵，柔軟、筋道、耐嚼，配以三鮮打滷，葷素打滷，別具風味，晉中以平定縣的拉麵最著名。
山西拉麵——又叫甩面、扯麵、抻面，大拉麵是西北城鄉獨具地方風味的傳統麵食名。用手拉麵，柔軟、筋道、耐嚼，配以三鮮打滷，葷素打滷，別具風味，晉中以平定縣的拉麵最著名。
刀削麵——用刀削麵，製作簡單，做法獨特，形如柳葉，成熟快，吃著筋軟利口，配以各種葷素澆頭、打滷或烹炒、食用俱佳。
刀撥面——用兩頭帶把的刀撥面，面用冷水和制，麵條三稜形，吃著筋軟可口，不易粘連，淺入葷素撓頭或炒著吃均可。
剔尖——用筷子沿盤邊剔面。這種麵食操作別致，筋軟爽口，易於消化，配上大炒肉、炸醬、葷素打滷，別具一格。
貓耳朵——用手指將小面決按成貓耳朵形狀，下在開水鍋裡煮熟，配上各種打滷、澆頭，或炒著吃，這種麵食形狀美觀，頗似貓耳朵，筋性強。
擦面——把和好的白麵按在扁眼擦子上，從擦子漏下掉入開水鍋裡煮熟，配上各種澆頭、打滷食用，這種麵食易咀嚼、好消化，適於老年及牙齒不良的人食用。
揪片——面和好後，撤成面片切成一寸多寬的條，用手一片一片揪入開水鍋裡（大小與手指頭肚相同），煮熟後配上各種澆頭食用。這種麵食做法簡單，吃著筋滑，適於青壯年吃。
餄餎面——把和好的面投入特製的河漏床（中間有圓洞，下方有孔，上面有與圓洞直徑相差略小的木柱圓形頭伸入洞中擠壓）迫使面從下方均勻的孔內下到鍋裡，整個河漏床用槓桿原理，橫跨鍋上。待面壓到一定長度，用刀從下方把麵條截斷，煮熟後配上各種澆頭或打滷食用。這種面，操作簡便，速度快，適宜於集體食堂食用，吃著筋滑利口。
相關推薦
'麵條學會這樣做，比吃肉都過癮，不蒸不煮不涼拌，出鍋全家搶著吃'
"在我的記憶力，我們山東的這塊的麵條就是一直煮著吃，小時候的早飯晚飯通常就是清水煮麵，有時候媽媽心情好了會炒個白菜熗一下鍋，做熗鍋面。隨著年齡的增長，麵條這幾種很普遍的吃法就吃膩了。也是因為小時候經常吃零食一類的，尤其是方便麵，就在想家裡的麵條如果像方便麵一樣好吃就好了，又...
推薦中...